Avocado ai gamberetti – Osteria del Mare Riccione

avocado.jpgIngredienti
2 avocado maturi al punto giusto
70 gr di gamberetti bolliti e senza guscio
1 tazzina di vinaigrette (ovvero una miscela di sale, olio, aceto)
sale e pepe

Preparazione
Mettete a bagno i gamberetti nella vinaigrette per un quarto d’ora.
Tagliate a metà gli avocado nel senso della lunghezza e togliete loro il nocciolo centrale.
Disponete i gamberetti nell’incavo lasciato dal nocciolo con la polpa del frutto tagliata a dadini.
Servite subito, aggiungendo la salsa rimasta e aggiustate a piacere con sale e pepe.

Osteria del Mare
Lungomare della Repubblica, 12
Riccione
www.osteriadelmare.com

Gamberoni al forno – Irene

Ingredienti
800/1000 gr di gamberoni
Olio extra vergine di oliva
pangrattato
timo
sale
formaggio grattugiato

Preparazione
Pulite i gamberi.
Preparate l’impanatura mischiate olio, formaggio, timo, sale e pangrattato
Impanate i gamberi e cuoceteli in forno 10 minuti

Pappa la pomodoro con crostacei e molluschi – Margherita

pappa pomodoro.jpgIngredienti
pane raffermo (ideale il filone toscano cotto a legna)
pomodori maturi
basilico
aglio
olio
sale
pepe
crostacei
molluschi

Preparazione
Rosolate l’aglio nell’olio, aggiungete poi i pomodori tagliati a pezzi grossi, una rimestata e poi aggiungete il basilico tagliuzzato o a foglie intere, a piacere (tentene da parte un pò, da aggiungerete alla fine),  aggiustate poi di sale e aggiungete abbondante pepe, fate cuocere una decina di minuti, poi aggiungete dell’acqua o del brodo vegetale
Riportate a bollore e fate cuocere 5 minuti circa, aggiungete poi il pane tagliato a dadoni e fate bollire 5-10 minuti, non di più, aggiustate se occorre di sale e pepe, poi aggiungete altro basilico e spegnete il fuoco.
Fate riposare la pappa a pentola coperta un’ora e servite con un giro di olio a crudo.
Infine scottate i molluschi e i crostacei e metteteli sopra la pappa

Fagiolini, gamberi e cozze -Margherita

fagiolini gamberi cozze.jpgIngredienti
fagiolini
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
sale
aglio
qualche chiodo di garofano
gamberi
cozze
olio
aglio tritato
prezzemolo
pepe
 

Preparazione
Bollite per dieci minuti i fagiolini nell’acqua insieme a sedano, carota e cipolla, sale, aglio e qualche chiodo di garofano. Lessate i gamberi, fate aprire le cozze e condite il tutto con olio, aglio tritato e prezzemolo, sale e pepe
 

Gamberi di Mazzara con agretti e alici marinate con pachino L’apetizer madàme di Ice

gamberi di mazzara con agretti e alici marinate .jpgUn apetizer gustoso e delicato al tempo stesso

Ingredienti

Gamberi di Mazzara
Alici freschissime
Agretti o barba dei frati
Pomodorino Pachino
Pane casereccio
Aglio
Olio
Sale
Arancia
Limone

Preparazione
“Iniziamo a mondare e lavare gli agretti, per poi far capire loro che nell’acqua salata a bollore devono passarci per essere snervati  e poi gettati in acqua e ghiaccio per fermarne la cottura e mantenere il loro colore vivace .
Dopo si fanno saltare velocemente in padella con un idea di aglio e un’impressione di olio .
Per le alici, devono essere marinate almeno un ora prima, con solo olio extravergine di oliva e tre gocce di limone.
Gamberi , sgusciati e velocemente lavati, a cui rimuoviamo il “ filetto “ nero, ma nulla di più .
Mise en place
Una forchettata di agretti arrotolata come fossero spaghetti e adagiata su un cucchiaio, il quale lo posiamo sopra un letto di insalatina per guarnizione .
Al centro del cucchiaio posiamo il gambero .
Due fette di pane casereccio, su una posiamo una alice con un po’ del suo olio di marinata, sull’altra un pomodoro pachino tagliato a metà con un po’ di sale .
Una velata di olio a guarnire una macinatadi sale leggera sul pomodoro e una spruzzata veloce di succo di arancia sui gamberi, cosi si esalta il sapore delicato del gambero stesso .
Abbinamenti
Oserei proporre uno Zibibbo secco ovviamente della Sicilia , o bollicine classiche Italiane

E come sempre …guten apetit …
L’apetizer madàme di Ice …..

Scampi alla Busara Antico Ristorante Spessotto a Portogruaro

scampi.jpgUn piatto di origine dalmata (Croazia) preparato anche a Venezia, da diversi secoli: gli Scampi alla Busara.

Ingredienti

1 kg di scampi
3 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di passata di pomodoro
una manciata di pangrattato
un quarto di litro di vino bianco secco
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
sale e paprica dolce

Preparazione
Soffriggete nell’olio gli spicchi d’aglio. Quando cominciano a scurirsi, eliminateli. Unite quindi all’olio bollente gli scampi puliti, lavati e asciugati.
Sfumate con il vino e se volete aggiungete la salsa di pomodoro.
Salate, spolverate con la paprica e, a fine cottura, cospargete con un misto di pangrattato e prezzemolo tritato.

Antico Ristorante Spessotto
Via Roma, 2
Portogruaro (VE)
Tel. +39.0421.71040
info@ristorantespessotto.it
www.ristorantespessotto.it

Gamberi crudi al frutto della passione – Antico Ristorante Spessotto -Portogruaro

gambericrudi.jpg

 
Gamberi crudi al frutto della passione – Antico Ristorante Spessotto -Portogruaro

 

Ingredienti
12 grossi gamberi interi
1 carota
1 gambo di sedano
2 scalogni
1 bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe
2 frutti della passione
zucchero

 

Preparazione
Tagliate grossolanamente la verdura, versatela dentro ad una pentola di media grandezza,aggiungete 3 litri d’acqua fredda, il vino bianco, sale e pepe a piacere; quindi portate ad ebollizione, che farete proseguire a fuoco medio per dieci minuti.
Filtrate il brodo ottenuto con un colino fine ed attendete che si riduca la temperatura.
Quando il liquido risulterà tiepido immergetevi i gamberoni, ai quali avrete preventivamente tolto il guscio dalla sola coda,lasciandoli a marinare per circa due ore.
Trascorso tale tempo togliete i crostacei dal brodo, lasciandoli sgocciolare senza farli asciugare.
Preparate quindi una salsa, sbattendo con una frusta dentro ad una ciotola il succo dei frutti della passione, aggiungere poco zucchero.
Versate infine due cucchiai di salsa su ogni singolo piatto e adagiatevi tre gamberoni.

 

Antico Ristorante Spessotto
Via Roma, 2
Portogruaro (VE)
Tel. +39.0421.71040
info@ristorantespessotto.it
www.ristorantespessotto.it

 

Spiedini di mazzancolle con pancetta e aceto balsamico – Simona

Ingredienti per 2 persone
20 manzancolle
10 fette di pancetta dolce
2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
pangrattato q.b.
prezzemolo tritato q.b.
aceto balsamico q.b.
olio q.b.
4 spiedini di legno lunghi.

Preparazione
Pulite le manzancolle togliendo il filetto nero senza romperle, mettetele a marinare con olio, il vino, l’aglio a pezzetti e il prezzemolo tritato.
Intanto accendete il forno a 200° e mettete a bagno nell’aqua fredda gli stecchini.
Passare le manzancolle nel pangrattato (tenendo da parte la marinatura), arrotolate su ognuna la pancetta e infilate negli stecchini, io ne faccio 5 per ogni stecchino.
Metteteli in una teglia o una pirofila che li contenga tutti in fila ben spaziosi. Irrorate con la marinata avanzata e coprite con la stagnola, mettete in forno per 15 minuti, dopodichè, scoprite e cuocete per altri 10/15 minuti finchè non sono dorati.
Sfornate e servite con l’aceto sopra.

“Io non metto sale perchè la pancetta cotta diventa saporita” Simona

Scampi su vellutata di pinoli – Angelamria

Ingredienti
200 g di pinoli sgusciati
2 bicchieri di latte
12 scampi
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere d’olio
sale
pepe
erba cipollina per guarnire

Preparazione
Cuocete gli scampi a vapore, sgusciatelie mettete da parte le code. Passate i pinoli al mixer col latte, l’aglio e metà dell’olio. Aggiungete acqua bastante ad avere una consistenza cremosa, frullate ancora e mettete il passato in pentola. Scaldate fino a far prendere bollore, regolate di sale e pepe, unite l’olio rimasto e spegnete il fuoco. Versate nei piatti, dispoente sopra gli scampi in modo decorativo e completate con abbondante erba cipollina fresca.

Gamberi con mele e patate -Angelamaria

Ingredienti
12 gamberoni
4 patate medie
2 mele,
uno spicchio d’aglio
un calice di vino bianco
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
un rametto di rosmarino
un mazzetto di basilico
sale.

Preparazione
Sgusciate i gamberi e preparate un poco di bordo con i carapacci, sbucciate le patate, scottatele in acqua e rosolatele  con un filo d’olio e un rametto di rosmarino. Saltate i gamberi con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Toglieteli dalla padella e sfumare col vino, aggiungete un mestolo di brodo di pesce e cuocete per alcuni minuti. Eliminate lo spicchio d’aglio e frullate con un poco d’ olio e di basilico. Lavate e tagliate le mele con
la buccia a fettine molto sottili conditele con il succo del limone, un pizzico di curry e sistematele al centro del piatto. Adagiare sopra i gamberi, accanto le patate e condite con la crema al basilico.

Insalata di astice e melograno con vinaigrette a base di Aceto Balsamico di Modena IGP – Marte Comunicazione

Veloce e facile da preparare è una augurale “Marte Comunicazione

Ingredienti
1 astice di media grandezza
1 una pioggia di chicchi di melograno
Per la vinaigrette
25 ml di Aceto Balsamico di Modena
sale
30 ml di olio extravergine di oliva
2 gr di dragoncello.

Preparazione
Dopo aver lessato un astice di media grandezza per circa 20 minuti, estraetelo dalla corazza e tagliatelo a fette, quindi disponetelo su un piatto da portata e cospargetelo con una pioggia di chicchi di melograno e la vinaigrette ottenuta amalgamando 25 ml di Aceto Balsamico di Modena, sale, 30 ml di olio extravergine di oliva e 2 g di dragoncello.

Ufficio Stampa

Marte Comunicazione snc di Marzia Morganti Tempestini
Tel. 335 6130800 Email marzia.morganti@gmail.com

Minestra di astice e riso – Angelamaria

Ricetta che concorre nella Seconda gara on line . Dicembre 2010 – “I piatti delle feste natalizie”

Ingredienti
2 astici di 500 g ciascuno spazzolati e lavati
80 g di burro
1 cipolla media
2 scalogni
1 carota
prezzemolo, 1 foglia di alloro
1 ramoscetto di timo
2 bicchieri di champagne
1 bicchierino di cognac
1 l di brod
100 g di riso
1 bicchiere di panna fresca
sale
pepe bianco

Preparazione
Versate il brodo in una pentola e portatelo a ebollizione, mettetevi gli astici e lasciateli bollire per cinque minuti.
Toglieteli dalla pentola, metteteli da parte e aggiungete al brodo il riso che lascerete cuocere a fuoco medio per un quarto d’ora. Recuperate
il riso, sgocciolatelo, conservando il brodo. Nel frattempo tritate le carote, gli scalogni e la cipolla. Metteteli a rosolare in una capace casseruola
con 20 grammi di burro e aggiungete l’alloro, il timo e il prezzemolo. Unite anche gli astici e rosolateli, poi ritirateli nuovamente dal fuoco. Bagnate la salsa con il cognac, infiammate e dopo un attimo spegnete, irrorando con lo champagne e coprendo la casseruola. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora. Sgusciate gli astici, recuperate la polpa, tritatela finemente e mescolatela al riso. Mettete il composto nella casseruola e versate il brodo.
Fate cuocere per cinque minuti, sempre mescolando. Filtrate il composto attraverso un colino molto fine in m odo da ottenere una crema piuttosto densa. Mettete in una terrina la panna col rimanente burro ammorbidito e mescolate con un cucchiaio di legno allungando con un po’ di brodo.
Aggiungete questo composto alla crema di astice e fate cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce senza far prendere bollore. Regolate
il sale, aggiungete il pepe e servite con crostini di pane dorati in padella.

Croissants di gamberi – Gabriella

Ingredienti
1 confezione di sfoglia già pronta
10 gamberi
l’albume

bianco o spumante
sale
pepe

Preparazione
Pulite i gamberi levando il budellino, fateli scottare 1 minuto in padella sfumando con vino bianco o spumante, salate e pepare a piacere . Tagliate dei triangolini di sfoglia arrotolate i gamberi uno a uno spennelate con l’albume e infilate in forno avrete ottenuto dei piccoli croissants quando sono ben rosolati di colore nocciola sono pronti.

Ricetta buonissimi da usare come antipasto

Gamberi panna e speck di Luca

Ingredienti
gamberi dipende dalla 200 g per circa 10, 15 gamberi
100 gr di  speck tagliato fine e sminuzzato con una forbice

Preparazione
Cuocete i gamberi ne vino bianco, una volta cotti, sgusciateli, metteteli in una padella con un filo di olio, aggiungee lo speck tagliato a pezzettini, insaporite a piacere con aromi, mettete la panna,cuocete per pochi minuti, fino a rapprendere leggermente la panna

I mie gamberoni al cognac – Gabriella

I mie gamberoni al cognac – Gabriella

Ingredienti
gamberoni
prezzemolo
aglio
peperoncino
coognac

Preparazione
Rosolate i gamberoni in padella con  prezzemolo aglio e un pò di peperoncino e poi sfumate col coognac e terminate la cottura a fuoco moderato
A apitto ultimato aggiunete l’olio a crudo sempre un bel filo abbondante

Gamberoni con pomodori e zucchine -Angelamaria

Ingredienti
12 gamberi piuttosto grossi
8 pomodori
2 zucchine
1 dl d’olio d’oliva
1 cucchiaio raso di zucchero semolato
2 cucchiai d’aceto di vino bianco
sale

Preparazione
Tagliate i pomodori lavati e asciugati in due e eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Cospargete l’interno con un po’ di sale e rovesciateli su una griglia per un ora (in questo modo perderanno un po’ di acqua). Tagliate le zucchine lavate e asciugate a fette di circa 3 mm di spessore e passatele su una bistecchiera (grill di ghisa) rovente, circa 2 o 3 minuti per lato.
Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella e fatevi cuocere i pomodori a fuoco vivo per 2 minuti, quindi unite lo zucchero e l’aceto. Lasciate cuocere per altri 5 minuti, sempre a fuoco vivo. Togliete i pomodori dalla padella e eliminate la pelle, afferrandola con le dita. Mettete i pomodori in una ciotola con il liquido contenuto nella padella e le zucchine. Salate, rimestate e coprite con l’olio rimasto. Sciacquate i gamberi e tagliateli in due per il lungo, tagliando prima il guscio lungo il dorso con le forbici e quindi con un grosso coltello. Eliminate il filo intestinale nero sul dorso. Cuocete i gamberoni sulla bistecchiera rovente per 3/4 minuti. Distribuite la composta di verdure sui piatti e disponetevi sopra i gamberoni, conditi con un po’ dell’olio delle verdure

Code scampi avocado e agrumi – Angelamaria

Ingredienti
20 code di scampi
1 avocado
3 ciuffi insalata belga
1 arancio
1 lime
olio, pepe e sale q.b.

Preparazione
Scottate le code di scampi in acqua
bollente per circa 5/7 minuti, quindi scolateli e
ripuliteli del guscio ancora caldi.
Tagliate a rotelle sottili l’insalata
belga, dividetela manualmente e disponetela come fondo di ogni piatto; aggiungete alcune fette d’avocado tagliato a lamelle sottili e sottili pezzi di polpa d’arancia
Spremete in una tazza, nell’ordine, 1/2 lime, 1/2 arancio, pepe, sale e olio e mescolate, in modo da amalgamate il condimento.
Posate le code di scampi tiepide sul letto di belga e avocado e condite adeguatamente

Zuppetta di canocchie e scampetti – Angelamaria

Ingredienti
450 gr di canocchie
400 gr di scampetti
130 gr di peperone rosso
100 gr cetriolo
50 ge di cipolla
50 gr di porro
alloro
prezzemolo
cumino
vino bianco secco
olio d’oliva
sale
pepe in grani

Preparazione
Mondate la cipolla e il porro, quindi tritateli finemente. Private il peperone del picciolo, dei semi e delle membrane interne e  tagliatelo in dadolata finissima. Spuntate e riducete in dadolatina anche il cetriolo. Mettete tutte le verdure ad appassire in 3 cucchiaiate d’olio, aromatizzando il soffritto anche con una foglia d’alloro. Passate gli scampi e le canocchie sotto l’acqua corrente; lavate i crostacei e, senza sgusciarli, aggiungeteli al soffritto. Rosolateli a fuoco vivo poi spruzzateli con mezzo bicchiere di vino.
Quando questo sarà evaporato, aggiungete circa mezzo litro d’acqua e un pizzico di sale. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti, quindi insaporite la zuppetta con una grossa macinata di pepe, un pizzicone di cumino e le foglie di un mazzetto di prezzemolo, finemente tritate. Spegnete e servite subito, possibilmente nel recipiente di cottura.

Granseola (granchio fellone) – Angelamaria

Ingredienti
4 granseole
limone
prezzemolo
alloro
olio d’oliva
sale
pepe in grani

Preparazione
Spazzolate bene le granseole in modo da eliminare dal loro guscio (carapace) ogni residuo di alghe o terriccio, quindi lessatele in acqua inizialmente fredda aromatizzata da 2 foglie di alloro, alcune rondelle di limone, grani di pepe e un pizzico di sale. Fatele cuocere 15′ dall’inizio dell’ebollizione, poi scolatele e spolpatele, ricavando polpa sia dalle zampe, che vanno spezzate alle giunture, sia dal carapace che si deve aprire senza romperlo. Condite la polpa e l’eventuale corallo, ricavati dalle granseole, con sale, pepe, olio, succo di un limone e prezzemolo tritato, poi servite il composto nei carpaci

Flan di asparagi e phillo con gamberi delicati in salsa di arancia – Enrico Luchetti

“Seguendo sempre il mio percorso di stagionalità non potevo farmi mancare una ricetta a base di asparagi, un alimento raffinato ma allo stesso tempo dal sapore incisivo. Questa ricetta prevede cotture delicate, non aggressive. Se servito in piccole porzioni diventa un delizioso antipasto, mentre intero è decisamente un piatto unico. A volte la parola flan viene usata a sproposito: nella mia cucina il flan ha sempre una base croccante di frolla, di brisée o di una qualsiasi altra pasta, l’interno è delicato, a volte composto da albumi montati a neve e di solito una cottura non aggressiva.”Enrico

Ingredienti
70 gr di ricotta setacciata
300 gr di asparagi bolliti
3 uova intere
60 gr di mascarpone
25 gr di grana grattugiato
20 gr di burro
brodo di asparagi ottenuto con i gambi dl1
8 gamberi sgusciati
1 dl di succo d’arancia
1 dl di olio extra vergine
sale
pepe bianco
120 gr di pasta phillo

Preparazione
In una casseruola fate fondere il burro, saltateci gli asparagi per farli imbiondire. Fateli freddare e passateli al frullatore. In una ciotola mettete la ricotta setacciata, il mascarpone, il grana, gli asparagi, le uova e condite con poco sale e pepe bianco. Lavorate bene il composto e passatelo al setaccio. Foderate degli stampi monoporzione con tre strati di pasta phillo spennellati di burro, mettete all’interno il composto di asparagi e fate cuocere in forno preriscaldato a 120°C. Nel frattempo in una casseruola versate l’olio extra vergine, il succo di arancia, un poco di sale, i gambi di prezzemolo e di finocchietto, adagiateci i gamberi e fateli cuocere a fuoco bassissimo, se si ha una sonda per misurare la temperature deve stare dai 60°C ai 65°C.

“Consigli:Raccomando di fare porzioni non troppo grandi, lo stampo monoporzione usa e getta per esempio lo è, se lo si utilizza bisogna livellarlo a non più della metà. Questa cottura dei gamberi ricorda quella in court-bouillon, ma con una temperatura ancora più controllata e delicata, la gustosissima salsa permette così ai gamberi di rimanere saporiti, però mi raccomando i gamberi devono cuocere poco. Non tenete gli asparagi troppo sul fuoco con il burro perché acquistano sapore ma perdono colore e succhi, diventando scuri e secchi.
Sformate il flan su un piatto, accompagnatelo con i gamberi caldi e un poco del succo di cottura. “Enrico