Totani in umido di Clementina Piccolo

Totani in umido di Clementina Piccolo

Ingredienti
8 totani/calamari
1 piatto fondo di pane ( il pane deve essere morbido e fluido non secco )
aglio
uova
prezzemolo
formaggio
pomodori pomodori
sale QB
olio extra vergine

Preparazione
Tagliate i ciuffi in pezzi piccolissimi.
In una ciotola unite i ciuffi il paneagliouovaprezzemolo,formaggio e sale mettete il tutto in una sacca senza beccuccio e riempite i totani/calamari , un consiglio non riempiteli tanto, anzi deve sembrare vuoto perché si gonfiano e fuoriesce tutto chiudete i totani con uno stuzzicadenti
Soffriggete in olio extra vergine , aggiungete i pomodori, i totani/calamari e  terminate la cottura
Servite e impiattate

#totani
#Calamari

Guardate le altre ricette di Clementina 

Carpaccio di pesce spada in salsa verde Osteria del Mare ristorante Riccione

carpaccio.jpgCarpaccio di pesce spada in salsa verde Osteria del Mare ristorante Riccione

Ingredienti
800 gr di fettine sottili di pesce spada freschissimo
100 gr di noci tritate
1 mazzetto prezzemolo
1 cucchiaio di senape
1 cucchiao di aceto di vino
sale
4 bicchieri di olio d’oliva

 

Preparazione
Spennellate le fettine di pesce spada con 1 bicchiere di olio d’oliva per evitare che si asciughino troppo.
Preparate la salsa verde frullando un mazzetto di prezzemolo, insieme agli altri 3 bicchieri di olio d’oliva, un cucchiaio di aceto di vino bianco, fino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa.
Versate quindi la salsa ottenuta in una ciotolina, unite due cucchiaini di senape e le noci tritate (non al frullatore, magari con un mortaio), mescolate e aggiustate di sale.
E’ importante che non mettiate nè le noci nè la senape nel frullatore insieme agli altri ingredienti, poiché non dovete sminuzzare troppo le noci ne i semini della senape, che devono rimanere invece interi e croccanti e questo vale anche per le noci.
Disponete il carpaccio di pesce spada su un letto di insalatina, cospargetelo con la salsa appena preparata e servite.

 

Osteria del Mare
Lungomare della Repubblica, 12
Riccione
www.osteriadelmare.com
info@osteriadelmare.com

 

Cannolo di pesce spada e battuto di tonno rosso ai profumi di Sicilia,crema di vastedda e mandarini al martini dry – Executive chef Giorgio Rimmaudo- Cristina

Cannolo di pesce spada marinato con battuto di tonno.jpgIngredienti
Per il battuto di tonno
200 gr di filetto di tonno rosso
30 gr di olio extra vergine d’oliva
3 gr di sale fino
1 buccia d’arancia grattata
1 buccia di limone grattata
10 gr di mandarino candito
Per i petali di pesce spada
200 gr di fettine di pesce spada tagliato sottile
5 gr di sale spezziato agli agrumi
20 gr di olio extra vergine d’oliva
1 gr di melissa
1 gr di citronella
Per la crema di vastedda al martini dry.
100 gr di vastedda
40 gr di yogurt
30 gr di martini dry
10 gr di succo di limone
3 gr di sale fino
20 gr di ghiaccio
30 gr di mandarinetti
 

Preparazione
Preparate il battuto. Tritate il tonno molto freddo al coltello e condite con l’olio emulsionato con gli agrumi e il sale.
Per i petali
In una casseruolina mettete in infusione le erbe con l’olio per 10 minuti alla temperatura di 65°C.
Marinate il pesce spada per 10 minuti con il sale speziato. Sistemate le fettine di pesce in un foglio di pellicola,pennellare con l’infuso d’olio e farcire con il tonno chiudendo a forma di cannolo. Il cannolo deve apparire trasparente.
Preparate la crema .Unite tutti gli ingredienti in un cutter e frullate e frullate tutto tranne i mandarinetti.
Per il piatto finito:Sistemate in un piatto concavo il cannolo di pesce,versate tutt’intorno la crema di vastedda e guarnite con del cedro candito nell’olio,un rametto di melissa ed erba cedrina. Olio al crescione e polvere di agrumi.

Caparena Taormina
Via Nazionale 189,
98039 Taormina (ME)
Tel: +39 0942 65 20 33
Fax: +39 0942 36 913
E-mail: caparena@gaishotels.com

Pesce spada in salsa Moriglio – Moda & Style

Ingredienti 
4 trance di pesce spada
poco sale
1 pizzico di pepe
1 cucchiaio di olio d’oliva 

Preparazione
Marinate per un’ora, 4 trance di pesce spada con poco sale, un pizzico di pepe e un cucchiaio di olio d’oliva. Asciugate poi le trance di pesce e fatele cuocere sulla piastra ben calda,da entrambi i lati.
In precedenza, preparate la salsa: emulsionate un bicchiere di olio d’oliva con un cucchiaio di succo di limone; condite con sale, pepe, un cucchiaio di prezzemolo tritato e mezzo spicchio d’aglio tritato finissimo.
Aggiungetevi un cucchiaio di pangrattato, mescolate bene e fate riposare per un’ora.
Appena cotto il pesce, adagiate i pezzi su di un piatto da portata,irrorate il tutto con la salsa e servite.
 

Pesce spada in carpaccio – Rosalia

Ingredienti
300 gr. di fettine di pesce spade tagliato sottilissimo
2 arance
olio extra evrgine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Disponete in un piatto da portata le fettine di pesce, salate e pepate, grattugiate la scorza dell’ arancia e coprite con il succo, versate un pò di olio, accendete il forno a 200°con il grill,infornate per 3 minuti,servite subito.

E’ un ottimo antipasto.

Gnocchetti sardi con melanzane e pesce spada – Carmela

Ingredienti
gnocchetti sardi 
cipolla
aglio
salsa di pomodoro
olio
basilico
melanzana
pesce spada
parmiggiano
mozzarella   

Preparazione
In una padela in olio dorate aglio e cipolla versate la salsa di pomodoro un po’ di basilico.
Tagliate la melanzana a metà, svuotatela
Fate la polpa a pezetti e soffrigetela quando sarà quasi pronta aggiungete il pesce spada quando sarà pronto e si sarà rappreso anche il sugo,spegnete e mettete sulla una carta assorbente fare bollire l’acqua e versare i gnocchetti sardi quando sarannoal dente scollateli e versateci il sughetto 
Girate il tutto e mettetele nella melenzana svuotata un po’ di parmiggiano e sopra e mozzarella e infornate per circa 20/25 minuti e servite    

Pesce Spada alla ischitana.

Ingredienti
4 fette di pesce spada del peso di grammi 150 circa ciascuna
500 gr di pomodori pelati e privati dei semi
100 gr di olive verdi in salamoia snocciolate
1 cucchiaio di capperi

3 filetti di acciuga
2 cipolle tritate finemente
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
200 gr di patate già lessate, sbucciate e tagliate a fettine
grammi 200 gr di melanzane tagliate a fettine sottili; sale e pepe.

Preparazione
Fate rosolare, in una padella antiaderente, un cucchiaio di olio con le cipolle. Appena queste tendono ad appassire aggiungete le olive, i capperi, le acciughe ed i pomodori spezzettati. Mescolate e continuate la
cottura per circa venti minuti a fuoco basso.
Lavate ed asciugate con cura il pesce. – Ungete una pirofila e disponetevi sul fondo le fettine di melanzane e le fette di pesce spada.
Aggiustate di sale ed aromatizzate con una generosa macinata di pepe.
Versatevi sopra la salsa, ricoprite con le fettine di patate e cospargete con il prezzemolo ed un filo di olio.
Passate il recipiente in forno, già preriscaldato a temperatura di 250 gradi, fino a completa cottura, per circa  un quarto d’ora

Pesce Spada all’araba – Angelamaria

Ingredienti
4 tranci di pesce spada del peso di circa grammi 150 ciascuno
4 cipolle tritate finemente
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
il succo di due limoni
1 cucchiaio di cumino
un cucchiaino di peperoncino in polvere
mezzo chilogrammo di pomodori passati
sale 

Preparazione
Fate soffriggere, in una padella antiaderente, l’olio e la cipolla. Appena questa tende ad appassire, aggiungete i pomodori passati, il cumino, una presa di sale, il peperoncino ed il succo dei limoni. Mescolate.
Fate cuocere a fiamma molto dolce, in modo che la salsa risulti densa ed omogenea.
Ponete quindi il pesce spada nella salsa e portatelo a completa cottura. Servite ben caldo 

Bocconcini di pesce Spada alle Olive – Angelamaria

Ingredienti
400 gr di pesce spada, tagliate a fette dello spessore di un dito circa
300 gr di pomodorini ciliegia
uno spicchio di aglio
20 olive staggiasche
2 foglie di salvia
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Sbucciate lo spicchio di aglio, tagliatelo a fettine e fatelo dorare in una padella antiaderente con due cucchiai di olio e le foglie di salvia ben lavate, asciugate e spezzettate.
Lavate ed asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli nella padella con l’aglio. Aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma media, per circa cinque minuti.
Nel frattempo, eliminate la pelle del pesce spada: tagliatelo a tocchetti ed unitelo ai pomodorini. Aggiustate di sale e fate cuocere ancora per cinque minuti, mescolando di tanto in tanto.
Snocciolate le olive, tritatele grossolanamente ed aggiungetele al pesce. Insaporite con una macinata abbondante di pepe e cuocete ancora per un minuto. – Servite subito, ben caldo

Spiedini di pesce spada – Angelamaria

Ingredienti
700 gr di pesce spada
4 cucchiai di olio
1 cucchiaio di aceto
succo di un pomodoro
sale
pepe 

Preparazione
Sgocciolate il pesce e infilzatelo sugli spiedini, alternandolo con una sfoglia di cipolla, una trancia di pomodoro e mezza foglia di alloro.
Cuocete questi spiedini alla brace, rigirandoli spesso e serviteli subito in tavola, irrorandoli con il succo di un pomodoro.
 

Pesce spada all’aceto – Angelamaria

Ingredienti
6 cucchiai di olio
4 tranci di pesce spada del peso di grammi 150 l’uno
1 carota
1 cipolla
1  foglia di alloro
sale
pepe
mezzo bicchiere di aceto  

Preparazione
In una padella, fatevi scaldare l’olio: unitevi le trance di pesce, la cipolla e la carota ben pulite ed affettate sottilmente, l’alloro, il pepe e il sale.
Fate cuocere il pesce, a fuoco medio, 5 minuti circa per parte. Scolatelo dal condimento e continuate a cuocere la carota e la cipolla, a fuoco dolce, mescolando spesso.
Quando la verdura sarà cotta, aggiungetevi l’aceto e, a fuoco vivo, lasciatelo consumare per la metà.
Versate il sugo sul pesce che, nel frattempo, avrete tenuto in caldo.
 

Pesce spada al cartoccio – Angelamaria

Ingredienti
4 fette di pesce spada
4 cucchiai di capperi
1 limone
prezzemolo
olio
4 cucchiai d’aceto
sale
pepe 

Preparazione
Appoggiate, le fette di pesce spada, su un foglio di carta di alluminio, unto con olio. Bagnatele con un cucchiaio d’aceto e condite con sale e pepe.
Spolverizzatele con il prezzemolo tritato e mettetevi una fetta di limone.
Aggiungetevi i capperi, altro olio e chiudete accuratamente il cartoccio.
Passate i cartocci in forno, a temperatura di 180 gradi, per 15 minuti eservite.
 

Pesce spada al pepe rosa – Moda & Style

Ingredienti
4 fette di pesce spada
2 filetti di acciuga sott’olio
pepe rosa
2 limoni
prezzemolo
olio d’oliva
sale

Preparazione
In una ciotola mescolate assieme: il prezzemolo tritato, il succo di limone, quattro cucchiai di olio e il pepe osa sgocciolato dal suo liquido di conservazione. Emulsionate bene, amalgamando con cura gli ingredienti.
Steccate le fette di pesce con pezzetti di acciuga, cospargetele con lamarinata e lasciatele insaporire per almeno un’ora nella parte meno fredda delfrigorifero.
Disponete ogni fetta di pesce, con un po’ di marinata, su un foglio di alluminio: chiudete bene ogni cartoccio e fate cuocere in forno, già preriscaldato, per circa 20 minuti a temperatura di 190 gradi.

Pesce spada con salsa piccante – Moda &Style

Ingredienti
4 tranci di pesce spada
1 cucchiaiata di capperi
70 gr di di olive verdi
600 gr di pomodori
freschi e maturi (o pelati in scatola)
olio
sale
pepe 

Preparazione
Cominciate a preparare la salsa: tritate i capperi e tagliuzzate le olive che avrete snocciolate. Mettete il tutto al fuoco, in un tegame con uattro cucchiai di olio e, mescolando, fate insaporire per qualche minuto.
Poi, aggiungetevi la polpa tritata dei pomodori o i pelati passati. Aggiustate di sale, aromatizzate con una macinata di pepe e lasciate sbollire la salsa per almeno un quarto d’ora, mescolando di tanto in tanto. Deve riuscire piuttosto densa.
Mettete quindi nel tegame le fette di pesce spada leggermente salate: fatele cuocere nel sugo, per 20 minuti abbondanti a fiamma piuttosto dolce.
 

Pesce spada piccante – Moda & Style

Ingredienti
600 gr di pesce spada
4 cucchiai di olio
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta ammorbidita
nel succo di limone
sale
peperoncino.
 

Preparazione
Tagliate a listarelle il pesce e fatelo saltare in padella nell’olio fumante. Quindi, aggiungetevi i pinoli e l’uvetta. Unitevi il peperoncino ed aggiustate di sale.
Fate cuocere per dieci minuti, a fiamma piuttosto dolce ed a recipiente coperto. Servite subito.

Pesce spada prelibato – Moda & Style

Ingredienti
4 fette di pesce spada
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 limone
1 bicchiere di vino bianco secco
6 cucchiai di olio d’oliva
burro
prezzemolo
farina bianca
sale

Preparazione
In una padella con l’olio bollente, fatevi rosolare da entrambi i lati le fette di pesce; quindi, salatele ed adagiatele in una pirofila.
Nel frattempo, in un altro tegame con il burro, fatevi appassire un trito di aglio, cipolla e prezzemolo. Quindi, aggiungetevi un po’ di farina diluita con il vino e il succo di limone. Fate sobbollire per qualche minuto, mescolando con cura affinchè non si formino grumi.
Versate l’intingolo sul pesce e passate la pirofila in forno, già caldo e fate cuocere per 10 minuti a temperatura di 200 gradi circa.
Servite il pesce accompagnato dal suo sughetto di cottura.

Pesce spada ai ferri Moda & Style

Ingredienti
4 fette di pesce spada di circa 200 grammi ciascuna
sale
pepe 

Preparazione
Accendete il fuoco, sotto ad una padella antiaderente o di ferro, in attesa che il recipiente diventi bollente.
Quindi, adagiatevi dentro, una ad una, le fette di pesce, badando che cuociano solo per tre o quattro minuti, da entrambe le parti.
A fine cottura, spegnete la fiamma e deponete il pesce in un piatto,salando e pepando moderatamente.

Spada alla mediterranea

Ingredienti
800 gr di pesce spada
1 bottiglia di salsa di pomodoro
capperi
olio
1 cipolla
prezzemolo a piacere

Preparazione
In padella in olio rosolate la cipolla, aggiungete la salsa di pomodoro e icapperi cuocete a fiamma bassa  per 20 minuti e poi aggiungete il pesce spada, terminata la cottura del pesce spada servite
A crudo aggiungete olio e  a piacere prezzemolo

Cous Cous di Pesce Spada – Osteria del Mare Riccione

COUS.jpgIngredienti
80 gr lattuga
pepe
sale
1 spicchio aglio
30 gr olio extra vergine di oliva
4 mazzetti prezzemolo
400 gr pesce spada
200 gr cous cous
4 cucchiai vino bianco secco

Preparazione
Preparate il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Tagliate a cubetti il pesce spada eliminando la pelle. Tagliate la lattuga a striscioline. Tritate il prezzemolo.
In una padella mettete l’aglio privato del germoglio e fatelo insaporire. Unite la lattuga e lasciatela appassire per un paio di minuti, a questo punto aggiungete il pesce e fatelo cuocere per un paio di minuti.
Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Salate e pepate.
Unite il prezzemolo tritato e rimescolate delicatamente. Su un piatto da portata disponete il cous cous e versatevi sopra il pesce spada alla lattuga.

Osteria del Mare
Lungomare della Repubblica, 12
Riccione
www.osteriadelmare.com
info@osteriadelmare.com

Pesce spada in agrodolce Osteria del Mare Riccione

pescespadaagro.jpgIngredienti
2 tranci di pesce spada (di circa 400 g)
250 ml di acqua
2 cucchiai aceto di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero
4 cipolle rosse
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
sale
2 spicchi d’aglio
pepe
origano

Preparazione
Lavate il pesce sotto acqua corrente, quindi mettetelo in un colino.
Nel frattempo, fate una miscela con acqua, aceto e zucchero.
Pulite le cipolle e tagliatele a spicchi.
In una padellina mettete un cucchiaio d’olio, le cipolle e fatele rosolare a fiamma vivace per 2 minuti, poi aggiungete la miscela di acqua, aceto e zucchero, un pizzico di sale e lasciate riprendere il bollore e cuocere con coperchio a fiamma media per 15 minuti.
Intanto in una padella antiaderente mettete un cucchiaio d’olio e gli spicchi d’aglio spellati e schiacciati con i denti di una forchetta.
Fate rosolare l’aglio fintanto che non sarà ben dorato, quindi rimuoveteo e mettete il pesce spada. Fartelo cuocere, a fiamma media, circa 5 minuti per lato, prolungando di qualche minuto la cottura secondo il gusto personale. Servite assieme alle cipolle, un’abbondante macinata di pepe ed una manciata di origano.

Osteria del Mare
Lungomare della Repubblica, 12
Riccione
www.osteriadelmare.com
info@osteriadelmare.com