Nasello al forno

Nasello al forno

Semplice, leggero e veloce

Ingredienti
4 naselli
2 cipolle
a piacere 1 o 2 spicchi di aglio
1 bicchiere di succo di limone
1 bicchiere di acqua
bacche rosa
sale
prezzemolo
olio extra vergine
timo
maggiorana

Preparazione
Lavate i naselli.
Metteteli in teglia con la cipolla, tagliata grossolanamente, a piacere uno o 2 spicchi di aglio, sale, bacche rosa, maggiorana e timo
Cuocete in forno (per la cottura fate una prova con la forchetta, controllate quando la pelle si stacca facilmente è pronta)
A crudo aggiungete olio extra vergine di oliva e prezzemolo

Filetti di sogliola

Filetti di sogliola

Ingredienti
100 gr di burro
8 filetti di sogliola
prezzemolo
1 limone
farina
sale
pepe

Preparazione
Infarinate i filetti.
In una padella sciogliete 50 gr di burro, aggiungete i filetti, salate, pepate e cuocete da ambo le parti
Spremete il succo del limone
Sciogliete 50 gr di burro.
Unite burro appena sciolto al limone scaldate leggermente aggiungete il prezzemolo e pepep emulsionate bene il tutto
Tterminata la cottura dei filetti posizionateli nei piatti da portata ed irrorarte il tutto con l’emulsione.

Sogliola alla erbe

Sogliola alla erbe

Ingredienti
1 kg di sogliola
1 cipolla
1 canna di sedano
timo
maggiorana
Per il salmoriglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
chiodi di garofano
timo
maggiorana
limone
sale
pepe

Preparazione
Pulite e squamate la sogliola.
Mettete la sogliola in una pesciera con le erbe e le verdure, ricoprite di acqua e  fate bollire per 15/20 minuti
Servite la sogliola nel piatto da portata
Preparate a parte un salmoriglio di pesce mescolando olio, timo, maggiorana limone,prezzemolo, sale e pepe e servitelo sul pesce a crudo

Filetti di Sogliole al vino bianco e patate lesse – Angelamaria

Filetti di Sogliole al vino bianco e patate lesse – Angelamaria

Ingredienti
300 gr di filetti di sogliole fresche
30 gr di burro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
tre pizzichi di sale
un pizzico di pepe macinato al momento
un mazzetto di salvia, rosmarino e basilico
due foglie di alloro.

Preparazione
Prendete una pirofila . Fate sciogliere il burro in un tegamino e stendete sul fondo della pirofila un
cucchiaio di burro fuso.
Adagiate nella pirofila i filetti di sogliola: salateli e mettete anche il pepe. Versate il rimanente burro fuso, distribuendolo bene sui filetti.
Aggiungete il vino bianco, distribuendolo su tutti i filetti
Lavate gli aromi da cucina: asciugateli e fatene un mazzetto; mettetelo in mezzo al tegame e sopra la sogliola.
Passate in tegame in forno, già preriscaldato e fate cuocere per venti minuti, a temperatura di 200 gradi circa. Sono pronte.
E’ un piatto leggero, ricco di fosforo e proteine importanti. Vi consiglio di accompagnarle con un contorno di patate lesse condite solo con poco sale e olio.

Rombo al cartoccio – Angelamaria

Rombo al cartoccio – Angelamaria

Ingredienti
un rombo
30 gr di burro
due cucchiai di olio
un dado da brodo
uno scalogno
20 gr di funghi secchi
sale e pepe.

Preparazione
In una terrina con acqua tiepida, fate rinvenire i funghi.
Pulite il rombo e fatelo dorare, in una padella con due cucchiai di olio.
Tritate assieme, lo scalogno e i funghi ammorbiditi.
Ritagliate un foglio di alluminio di forma ovale, e, quando il pesce sarà ben dorato, adagiatelo al centro del cartoccio. Cospargetelo con dei riccioli di burro, con il dado sbriciolato e con il trito di funghi e scalogno,
chiudete bene il cartoccio e cuocetelo in forno, già caldo, per 15 minuti,  a temperatura di 180 gradi.
A cottura ultimata, disponete il rombo su di un piatto da portata preriscaldato e servite.

 

Platessa agli aromi

Ingredienti
500 gr di platessa
mix aromi vari (erbe proivenzali, prezzemolo, timo, maggiorana…)
sale
pepe
pangrattato
olio

 

Preparazione
Aggiungete al pangrattato un mix dei vostri aromi preferiti
Passate la platessa nel pangrattato
Prendete una padella antiaderente (io ho utilizzato quella di ceramica) oliatela leggermente (ovviamente più olio ci mettete più fa male ma è più buono)passateci la platessa e servite calda

Filetti di sogliola al Vermut – Angelamaria

Ingredienti
4 filetti di sogliola (circa 450 g)
burro
prezzemolo
pangrattato
vermut
sale e pepe

Preparazione
Imburrate leggermente una pirofila nella quale i quattro filetti di sogliola possano stare ben distesi.
Appoggiate i filetti, alternando le parti larche con quelle strette, in modo da coprire con essi il fondo.
Tritate finemente le foglioline di un mazzetto di prezzemolo.
Mescolate il trito in una ciotola, con 2 cucchiaiate di  pangrattato. Cospargete i filetti di pesce con questa
mistura. Salate e pepate generosamente. Irrorate con un decilitro di vermut. Infiochettate di burro. Passate nel forno,  già scaldato a 200°, e cuocete il pesce per circa 10 minuti.
Servite i filetti caldissimi, irrorandoli con il loro fondo di cottura

Bauletti di sogliole – Angela

Ricetta per bimby

Ingredienti
50 gr di olio
1 cucchiaio di farina
150 gr di acqua
150 gr vino bianco
un ciuffo di prezzemolo
1/2 spicchio d’aglio
30 gr di parmigiano grattugiato
40 gr pangrattato
1 uova
600 gr di filetti di sogliola
pepe
sale

Preparazione
Inserite nel boccale 1 sogliola, il parmigiano, il prezzemolo, il pepe, il sale, il pangrattato, l’uovo: 20 secondi a velocità 6. Spalmate i filetti di sogliola con composto, arrotolatwli e sistemateli nel vassoio del Varoma unto di olio. Mettete nel boccale il sale, l’ aglio, il prezzemolo, la farina, l’acqua e il vino; posizionate il Varoma e cuocete: 15 minuti a temperatura Varoma e velocità 3. 5 minuti prima del termine della cottura sollevate il Varoma e aggiungete l’olio dal foro del coperchio. A cottura ultimata adagiate i bauletti in un piatto da portata. Se necessario addensate un poco il liquido di cottura, facendolo evaporare per qualche minuto a temperatura Varoma. Irrorate quindi i bauletti con il sugo rimasto e guarnite con fettine di limone.

 

Involtini di sogliola

Ingredienti
4 sogliole
farina
olio extra vergine di oliva
scaglie di parmigiano
sale
pepe

Preparazione
Salate i filetti di sogliola.
Coprite i filetti di sogliola con scaglie di parmigiano, avvolgete i filetti su se stessi, fermate gli involtini con uno stuzzicadenti, friggete gli involtini, lasciate riposare su carta assorbente (In modo che perdano l’olio) servite.

 

Filetti di sogliola in padella

Ingredienti
800 gr di filetti di sogliola
farina
olio extra vergine
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione
Tritate i prezzemolo.
Infarinate i filetti di sogliola.
Fateli saltare in  padella in olio e prezzemolo, salate ,pepate e servite ben caldi.

Pappardelle alla sogliola – Gloria

Ingredienti
350 gr pappardelle
2 sogliole grandi (possibilmente fresche)
50 ml di vino bianco
carota
sedano
cipolla
alloro
aglio
prezzemolo
olio d’oliva
sale
pepe

Rombo in crosta di patate

Ingredienti
600 gr di filetti di rombo
600 gr di patate
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
origano
pepe