Totani in umido – Giuseppe

totankiTotani in umido – Giuseppe

Ingredienti
500 gr di piccoli totani
1 cipolla e mezzo
1 aglio
75 ml salsa di pomodoro 
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco fermo
sale
pepe
peperoncino a piacere

Preparazione
In olio soffriggete l’aglio, eliminate l’aglio, aggiungete la cipolla, fatela dorata, aggiungete i totani e sfumate con il vino, aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere  per un 40 minuti con il coperchio a fiamma bassa
Salate e pepate servite caldi accompagnati con i crostini.
Aggiungete a crudo una girata di olio extra vergine di oliva e prezzemolo
Ottimo anche con la polenta

Calamari ripieni di zucchine Nadia

Calamari ripieni di zucchine  Nadia

Ingredienti
1/2 kg zucchine
10 calamari piccoli
4 tentacoli
2 cucchiai di soffritto (carotecipolla,  sedano)
pangrattato
1 uovo
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
cipolla

Preparazione
Prendete le zucchine lavatele  e tagliate a tocchettini
Fate un soffritto con olio extra vergine di oliva e cipolla stufate le zucchine insieme ai tentacoli
Una volta raffreddato,  aggiungete pangrattato ,uovo,  sale e pepe.
Imbottite  i calamari con questo composto ed infornate per 15/20 minuti.

Calamari di Alexia

Calamari di Alexia

Ingredienti
4 calamari
prezzemolo
pane grattugiato
parmigiano
pomodorini
sale
pepe
1  spicchio di aglio
1 scalogno tritato
vino bianco
polpa di pomodoro
paprika
dado
pane casereccio
Olio extra vergine di oliva

Preparazione

Prendete i calamari puliteli
Preparate il ripieno tritate i tentacoli con prezzemolo, pane grattugiato, parmigiano, pomodorini, sale, pepe
Riempite i calamari
Chiudere con spago da cucina.
In una casseruola imbiondite uno spicchio di aglio e uno scalogno tritato
Aggiungete i calamari e  sfumate con vino bianco
Aggiungete polpa di pomodoro, sale, pepe, paprika e dado. Fate sobbollire a fuoco lento e aggiungete se serve, brodo.
Portate a cottura e servite con pane casereccio tostato e spalmato di Olio extra vergine di oliva e aglio!
Dimenticavo ….prezzemolo a fine cottura

Calamari ripieni di scarole ripassate con olive capperi,provola e pecorino romano – Alessandro Piscitelli

Calamari ripieni di scarole ripassate con olive capperi,provola e pecorino romano – Alessandro Piscitelli

Ingredienti
calamari
2 scarole
olive
capperi q.b.
aglio
200 gr provola
1 tuorlo d’uovo 
50 gr pecorino
vino bianco
pane grattugiato 1/2 cucchiai
Olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lessate le scarole e ripassatele con olive e capperi
Unite insieme gli ingredienti il tuorlo con la provola, le scarole tagliuzzate il pecorino e il pane grattato fino alla consistenza desiderata , aggiungete le teste tagliuzzate e farcite i calamari
Fate soffriggere in olio extra vergine di oliva e aglio i calamari , sfumate con vino bianco aggiungete 2 mestoli di acqua e fate cuocere coperto per 30 minuti aggiungete  prezzemolo ed impiattate

Totani Ripieni di Clementina Piccolo

Totani Ripieni di Clementina Piccolo

Ingredienti
8 totani/calamari
1 piatto fondo di pane ( il pane deve essere morbido e fluido non secco )
aglio
uova
prezzemolo
formaggio
sale QB
olio extra vergine

Preparazione
Tagliate i ciuffi in pezzi piccolissimi.
In una ciotola unite i ciuffi il paneagliouovaprezzemolo,formaggio e sale mettete il tutto in una sacca senza beccuccio e riempite i totani/calamari , un consiglio non riempiteli tanto, anzi deve sembrare vuoto perché si gonfiano e fuoriesce tutto chiudete i totani con uno stuzzicadenti
Soffriggete in olio extra vergine i totani/calamari e servite e inpiattate

#totani
#Calamari

Guardate le altre ricette di Clementina 

Dalla Sicilia a Firenze, i colori e i ricordi di Achille Pirillo

1Dalla Sicilia a Firenze, i colori e i ricordi di Achille Pirillo

Incontriamo il giovane chef, Achille Pirillo, executive chef del ristorante Cavolo Nero Bistrot, locale amato dai Fiorentini nella zona più glamour di Firenze, accanto ai cinquecenteschi bastioni del Polo fieristico della  Fortezza da Basso, location strettamente legata alle Fiere, convegni ed eventi di Pitti Immagine; il grande “Mastio”, opera di Giuliano da Sangallo, si erge potente ed austero proprio accanto al locale, che di contrasto, con il suo casual-chic raffinato, è impostato sui toni soft del bianco e crema, e si affaccia su una corte giardino, piena di verde, lanterne arabe, orci  e profumi toscani, piante di rosmarino e salvia, citronella, mentuccia, basilico, pepolino, un insolito cuore verde nel pieno cento della città.
Fedele al motto che chef si nasce e non si diventa, il giovane chef crea un sua cucina piena di inventiva, ricordi di famiglia, le sue origini siciliane, esperienze che gli hanno  affinato una tecnica, viaggi e stage che hanno alimentato la sua curiosità, gente nuova, abitudini e modi, ospitalità diverse, viaggi per dare un senso al suo mestiere.

 

Seppie marinate al profumo di bergamotto
Seppie marinate al profumo di Bergamotto con Mela Verde di Bova e Tempura al granturco di Gambero Rosso su mousse di FrescolatteIngredienti
Un branzino di 600 gr
1 mela verde. Granny Smith
olio aromatizzato al bergamotto
sale q.b.
Per la crema di ricotta
250 gr di ricotta e aggiungere
50 cl di panna liquida
sale q.b.
Per la pastella
100 gr di farina
80 cl di acqua

Preparazione
Tagliate a cubetti la mela unite il branzino già  sfilettato e fatto a cubetti, aggiungete olio aromatizzato al bergamotto e sale q.b.
Preparate la crema  porendete la ricotta e aggiungete la panna liquida e sale q.b. poi montate con la frusta elettrica.
Pulite 2 gamberoni e immergeteli nella pastella  creata con 100 gr di farina e 80 cl di acqua, successivamente friggerli.
Impiattate come da foto ricordandovi di tagliare 3 fette sottili di mela.

Ricetta d’autore di Achille Pirillo
Executive chef della trattoria
Cavolo Nero Bistrot Firenze, Via Guelfa, 100

Segnalato da CrisTINA

Polpette di seppia con crema di patate all’olio di oliva, cipolla di Tropea in agrodolce e granella di pistacchi di Bronte

Evento Star Tiziana Stefanelli Antipasto firmaPolpette di seppia con crema di patate all’olio di oliva, cipolla di Tropea in agrodolce e granella di pistacchi di Bronte.
Tiziana Stefanelli, vincitrice della 2° edizione di Masterchef®Italia

Antipasto
Ingredienti
Per la crema di patate
400 gr di patate
100 gr di olio evo.
Dado Star 100% Naturale Vegetale
Per le cipolle in agrodolce
400 gr di cipolle rosse di Tropea e marinarle
50 gr di aceto di riso
due cucchiai di zucchero
due foglie di alloro
Per le polpette di seppia
400 gr di sacche
granella di pistacchi di Bronte.

Preparazione
Per la crema di patate: cuocete in casseruola 400 gr di patate, con 600 gr di acqua, un Dado Star 100% Naturale Vegetale e 100 gr di olio evo. Quando le patate saranno molto morbide frullate con un  blender a immersione, ottenendo una crema spumosa e liquida. Aggiungete acqua calda, un filo di olio a crudo e sale, se necessario.

Per le cipolle in agrodolce: affettate 400 gr di cipolle rosse di Tropea e marinatele con 50 gr di aceto di riso, due cucchiai di zucchero, Dado Star Vegetale e due foglie di alloro. Lasciate riposare mezz’ora, quindi cuocete in casseruola con l’aggiunta di un filo di olio evo.

Per le polpette di seppia: lavate e spellate delle seppie grandi. Asciugatele accuratamente con carta da cucina. Lasciando da parte i tentacoli per altre ricette, tagliare 400 gr di sacche a pezzetti e frullatele in un mixer fino a ottenere un composto omogeneo e gelatinoso. Mettete il composto in una sac-a-poche con becco grande e formare delle palline della grandezza di uno gnocco sopra un foglio di carta forno. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di procedere alla cottura, che dovrà essere eseguita in una padella antiaderente all’ultimo minuto, velocemente, a fuoco alto, formando una crosticina esterna e lasciandole morbide all’interno.

Componetee il piatto con qualche cucchiaio di crema di patate all’olio di oliva, alcune polpette di seppia, un po’ di cipolla in agrodolce all’alloro e granella di pistacchi di Bronte.

Il trucco: Dado Star 100% Naturale Vegetale per ottenere una crema di patate ancora più gustosa, Dado Star Vegetale per una marinatura perfetta.

Tiziana consiglia: Per un tocco in più, decorare con salicornia e foglia d’oro alimentare. Aromatizzare le polpette con olio essenziale di cedro spremuto direttamente dalla buccia.

Il Gruppo Star
Star, fondata nel 1948, è una storica impresa dell’industria alimentare italiana. STAR appartiene al Gruppo Gallina Blanca Star. www.star.it.
Il Gruppo Gallina Blanca Star (GBST), con sede a Barcellona è controllato al 100% del Gruppo spagnolo Agrolimen. Con un fatturato nel 2012 pari a 637 milioni di euro, è una delle maggiori realtà alimentari a livello internazionale, specializzata in soluzioni culinarie che comprendono le seguenti categorie, insaporitori, zuppe, sughi e piatti pronti. Con brand leader nei mercati in cui opera (Gallina Blanca, Star, Avecrem, Grand’Italia o Jumbo) l’azienda è presente in Spagna, Italia, Olanda, Russia, Africa e Medio Oriente. Il Gruppo punta sull’innovazione come proprio motore di crescita, su una cucina salutare e naturale, grazie all’utilizzo di materie prime di prima qualità e al costante aggiornamento di processi produttivi naturali, nel rispetto di una nutrizione quotidiana ideale e attraverso la diffusione di una dieta sana ed equilibrata.

Per maggiori informazioni
Ufficio stampa Star – Burson-Marsteller

Seppie marinate al profumo di Bergamotto con Mela Verde di Bova e Tempura al granturco di Gambero Rosso su mousse di Frescolatte

Seppie marinate al profumo di Bergamotto con Mela Verde di Bova e Tempura al granturco di Gambero Rosso su mousse di Frescolatte Seppie marinate al profumo di Bergamotto con Mela Verde di Bova e Tempura al granturco di Gambero Rosso su mousse di Frescolatte

Ingredienti
Un branzino di 600 gr
1 mela verde. Granny Smith
olio aromatizzato al bergamotto
sale q.b.
Per la crema di ricotta
250 gr di ricotta e aggiungere
50 cl di panna liquida
sale q.b.
Per la pastella
100 gr di farina
80 cl di acqua

Preparazione
Tagliate a cubetti la mela unite il branzino già  sfilettato e fatto a cubetti, aggiungete olio aromatizzato al bergamotto e sale q.b.
Preparate la crema  porendete la ricotta e aggiungete la panna liquida e sale q.b. poi montate con la frusta elettrica.
Pulite 2 gamberoni e immergeteli nella pastella  creata con 100 gr di farina e 80 cl di acqua, successivamente friggerli.
Impiattate come da foto ricordandovi di tagliare 3 fette sottili di mela.

Ricetta d’autore di Achille Pirillo
Executive chef della trattoria
Cavolo Nero Bistrot Firenze, Via Guelfa, 100

Segnalati da Cristina

Seppie con patate

Ingredienti
1 kg di seppia o seppioline
4 patate
prezzemolo
alloro
sale
olio

Preparazione
Bollite a vapore le seppie.
Bollite a vapore le patate.
In una insalatiera unite seppie e patate (entrambe tagliate  a pezzetti)
Conditele con menta, sale olio
Fate raffredare e servite
 

Cannolo di pesce spada e battuto di tonno rosso ai profumi di Sicilia,crema di vastedda e mandarini al martini dry – Executive chef Giorgio Rimmaudo- Cristina

Cannolo di pesce spada marinato con battuto di tonno.jpgIngredienti
Per il battuto di tonno
200 gr di filetto di tonno rosso
30 gr di olio extra vergine d’oliva
3 gr di sale fino
1 buccia d’arancia grattata
1 buccia di limone grattata
10 gr di mandarino candito
Per i petali di pesce spada
200 gr di fettine di pesce spada tagliato sottile
5 gr di sale spezziato agli agrumi
20 gr di olio extra vergine d’oliva
1 gr di melissa
1 gr di citronella
Per la crema di vastedda al martini dry.
100 gr di vastedda
40 gr di yogurt
30 gr di martini dry
10 gr di succo di limone
3 gr di sale fino
20 gr di ghiaccio
30 gr di mandarinetti
 

Preparazione
Preparate il battuto. Tritate il tonno molto freddo al coltello e condite con l’olio emulsionato con gli agrumi e il sale.
Per i petali
In una casseruolina mettete in infusione le erbe con l’olio per 10 minuti alla temperatura di 65°C.
Marinate il pesce spada per 10 minuti con il sale speziato. Sistemate le fettine di pesce in un foglio di pellicola,pennellare con l’infuso d’olio e farcire con il tonno chiudendo a forma di cannolo. Il cannolo deve apparire trasparente.
Preparate la crema .Unite tutti gli ingredienti in un cutter e frullate e frullate tutto tranne i mandarinetti.
Per il piatto finito:Sistemate in un piatto concavo il cannolo di pesce,versate tutt’intorno la crema di vastedda e guarnite con del cedro candito nell’olio,un rametto di melissa ed erba cedrina. Olio al crescione e polvere di agrumi.

Caparena Taormina
Via Nazionale 189,
98039 Taormina (ME)
Tel: +39 0942 65 20 33
Fax: +39 0942 36 913
E-mail: caparena@gaishotels.com

Arancinette al nero di seppie con fonduta di caciocavallo – Executive chef Giorgio Rimmaudo

arancinette al nero con fonduta di pecorino siciliano.jpgCategoria: Primi piatti
A base di riso – Stile di cucina: Innovativa – Origine: Sicilia
 
Ingredienti per 10 porzioni
400 gr di Riso Fino Ribe
850 ml. di Fumetto di gamberi rossi
100 gr di Pecorino stagionato Siciliano DOP
30 gr di Nero di seppia fresco
700 gr di fonduta di caciocavallo ragusano D.o.p
100 gr di Burro
200 gr di Caciotta fresca
Qb Sale e pepe

Preparazione
In una casseruola portate a bollore il fumetto di pesce,aggiungete il riso in una volta senza mescolare,coprite e abbassate la fiamma lasciandolo cuocere fino a quando non avrà assorbito tutto il brodo,quindi aggiungere il nero di seppie,il burro e il pecorino stagionato grattugiato amalgamando bene tutti gli ingredienti aggiustando di sale e pepe.
Mettete il riso in una teglia e lasciate intiepidire,quindi formate le arancinette inserendo all’interno la caciotta a cubetti.(considerate 3 a testa per un totale di 120 grammi) e abbattere di temperatura.
Impanate le arancinette e friggetele in olio caldo a 175°C fino a cottura.
Servite in piatti fondi sotto la fonduta e la sua guarnizione.

Caparena Taormina
Via Nazionale 189,
98039 Taormina (ME)
Tel: +39 0942 65 20 33
Fax: +39 0942 36 913

Calamari Ripieni Antico Ristorante Spessotto -Portogruaro

calamari2.jpgIngredienti
4 calamari
1 fetta di pane
20 gr di parmigiano
1 uovo
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
prezzemolo
olio
olive nere
capperi

Preparazione
Pulite i calamari. Tagliate ora  i ciuffetti di calamari a pezzetti molto piccoli e fateli rosolare in padella con l’olio e con uno spicchio d’aglio. Sfumate i tentacoli con il vino, sollevate lo spicchio d’aglio e aggiungete la mollica di pane che avrete fatto ammorbidire nell’acqua e avrete strizzato insieme al prezzemolo e all’aglio tritati, al sale e al pepe e se vi piacciono una manciata di capperi e olive nere tritate. Trasferite il composto in una ciotola aggiungere l’uovo e il parmigiano. Mescolate fino a formare un impasto omogeneo.
Riempiete i calamari per 3/4 con il ripieno.
Chiudete i calamari ripieni con degli stuzzicadenti.
In una padella fate scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio e fate cuocere i calamari una decina di minuti girandoli di tanto in tanto.
Sfumate i calamari imbottiti con il vino bianco, aggiungete il prezzemolo tritato e bucherellate delicatamente la sacca del calamaro.
Fate cuocere ancora un paio di minuti, quindi traferite i calamari ripieni nei piatti e servire.
 

Antico Ristorante Spessotto
Via Roma, 2
Portogruaro (VE)
Tel. +39.0421.71040
info@ristorantespessotto.it
www.ristorantespessotto.it

Totano al sugo – Giuseppe

Ingredienti
1 kg di totano
3 scatole di pomodorini
olio
sale
pepe
cannella
bacche rosa
aglio

Preparazione
Rosolate l’aglio intero nell’olio
Buttate l’aglio appena si sarà dorato.
Saltate il totano nell’olio, aggiungete pomodorini e spezie chiudete con il coperchio e cuocete anche per 2 ore
Ottimo con il pane casareccio e come condimento della pasta

Seppie con gli spinaci – Suggerito da Tartufi Idea

Ingredienti
1 kg di seppie
1 kg di spinaci
100 gr di olio
250 gr di pomodori pelati
2 spicchi d’aglio
slae
pepe

Antipasto giardino di mare- Chef Andrea Querzolo – Flowers2eat

Antipasto giardino di mare.jpgUn’altra ricetta dal nostro caro amico, lo Chef Andrea Querzolo del Nana Banana a Torre del Lago Puccini (LU).

Ingredienti

Tagete
Fuchsia
Rucola
Calamari
Noci
Condimento

Preparazione
Lavate accuratamente la rucola e disponetela in cerchio sul piatto. Arrostite i calamari e metteteli al centro della rucola, quindi sbriciolate le noci e metterle sopra. Su tutto il piatto condite con un emulsione di olio, limone e sale e guarnite con i fiori.

Vi ricordiamo di usare soltanto fiori commestibili biologici certificate.

Flowers2eat – Fiori Commestibili Biologici
http://flowers2eat.blogspot.es​/

Calamari piccanti – Osteria del Mare Riccione

315537_256050437752242_157189307638356_982676_4767523_n.jpgIngredienti
600 g. di calamari o totani puliti e tagliati a pezzi (peso pulito), meglio se piccoli
2 o 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
2 cipolle
4 pomodori tagliati a dadini
3 spicchi di aglio
peperoncino rosso piccante secco triturato grossolanamente q.b.
1 cucchiaio di paprica dolce
sale
basilico fresco tritato

Preparazione
Fate scaldare l’olio d’oliva in una padella a fondo spesso.
Fate saltare la cipolla e l’aglio per qualche minuto, o comunque fino a quando la cipolla non sarà diventata trasparente. Mettete da parte.
A questo punto, fate saltare i calamari nella stessa padella, condite con un po’ di sale, la paprica e peperoncino a piacere, abbondate pure. Fate cuocere 5 minuti a fuoco vivo.
Versate il soffritto di cipolle e aglio nella padella e unite i cubetti di pomodoro e continuate la cottura a fuoco vivo per 5 minuti.
Distribuite i calamari nei piatti e spolverate con il basilico tritato.
Servite questi saporiti calamari con del riso al naturale se volete un bel piatto unico.

Osteria del Mare
Lungomare della Repubblica, 12
Riccione
www.osteriadelmare.com
info@osteriadelmare.com

Calamaretti al forno ripieni

Ingredienti
1 kg di calamaretti
prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 limone
pangrattato
sale
pepe

Preparazione
Lavate il prezzemolo e tritatelo.
In una terrina unite un po’ di pangrattato, prezzemolo, salate e pepate.
Riempite i calamaretti con l’impasto ottenuto chiudeteli con uno stuzzicadenti.
Metteteli in forno su una teglia o una griglia  e cucinate in forno per 10/15 minuti, attenzione non fate seccare troppo togliete dal forno e servite.
A piacimento aggiungete altro prezzemolo.
Fate il salmoriglio da servire a parte. In una tazza con un cucchiaio sbattete velocemente olio, prezzemolo, un filo di sale ed il succo di un limone

Dolci coppe di maggio -Titty una cuoca per caso

insalata titti.jpgIngredienti
200 gr riso cotto al dente
sale
100 gr gamberetti freschi sgusciati
1 manciata di fragole
buccia di un limone grattugiato
qualche fettina di ananas
4 calamari
fettine di zenzero fresco
olio di oliva

Preparazione
Cuocete il riso al dente con poco sale e raffreddato, aggiungete i gamberetti freschi sgusciati ,cotti a vapore per pochi minuti, aggiungete una manciata di fragole ,tagliate a spicchi,buccia di un limone grattugiato, aggiungete qualche fettina di ananas, aggiungete 4 calamari cotti a vapore, intagliati a giglio,germogli colorati,fettine di zenzero fresco, condire con poco olio di oliva e decorare a piacere

Passata di ceci con julienne di seppia – Zia Rosbeef

Ingredienti
80/100 gr di ceci a persona
pepe nero
olio
rosmarino
seppia bella grossa
sale
crostini di pane per accompagnare

Preparazione
Grigliate la seppia, tagliatela a julienne.
Cuocete i ceci. Passate i ceci in modo da ottenere una crema, condite con pepe nero, olio al rosmarino, impiattate posizionate al centro di ogni piatto la julienne di seppia grigliata
Accompagnate con i crostini di pane

Calamari spadellati e puntarelle all’agro – I calamari all’agro di Ice

CALAMARIALE.jpgIngredienti
Calamari freschi
Puntarelle
Arancia
Sale Pepe
Olio
Aglio

Preparazione
Mondate le puntarelle e tagliatele a fette sottili, gettatele in acqua e ghiaccio per farle arricciare .
Lavate e pulite i calamari , tenete solo il corpo tagliato a metà su cui farete delle incisioni leggere sul dorso al fine di farlo arricciare in cottura .
In una larga padella ravvivate uno spicchio di aglio in camicia con un velo di olio e poi  saltate i calamari velocemente senza cuocerli troppo.
Condite le puntarelle con olio e sale e le unite ai calamari fuori dal fuoco
Saltandoli velocemente per due o trè volte, solo al fine di miscelare bene i sapori .
Con il coltello spelate al vivo una arancia, e fate 4 fettine sottili, raccogliete il succo che userete dopo .
Mise en place
Disponete al centro i calamari con le puntarelle, cercando di dare volume
Disponete le fettine di arancia intorno ai calamari, una velata di olio una leggera macinata di sale sulle arance e una spolverata di pepe  per ultimo il succo raccolto dal taglio della arancia a guarnire il piatto
Abbinamenti
Un bianco corposo e sapiente della terra Sicula un Inzolia .

Come sempre …guten apetit i calamari all’agro di Ice