Lasagne imbottite – Cioccolato Finissimo

Lasagne imbottite – Cioccolato Finissimo

Cucina tipica Abruzzese

Ingredienti
500 gr di carne tritata
1 uovo e un tuorlo
parmigiano grattugiato
vino bianco secco
500 gr di salsa di pomodoro
400 gr di lasagn
scamorza
1 uovo sodo
pecorino grattugiato
olio
burro
sale
pepe

Preparazione
In una terrina capace, mescolate 300 grammi di carne tritata con un uovo, un tuorlo e parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale, aromatizzate con una generosa macinata di pepe ed amalgamate con cura il tutto.
Con l’impasto così ottenuto preparate piccole polpette e fatele friggere in una padella con olio bollente.
Nel frattempo, in un altro tegame con olio e burro, soffriggete altri200 grammi di carne tritata. Quando è ben rosolata, bagnate con un bicchieredi vino bianco, mescolate e fate evaporare. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro, aggiustate di sale, aromatizzate con una macinata di pepe e, mescolando di tanto in tanto, lasciate cuocere per 45 minuti circa, a fiamma piuttosto dolce ed a recipiente coperto.
In una pentola con abbondante acqua in ebollizione e salata quanto basta, fate lessare le lasagne. scolatele ancora piuttosto al dente e, a strati, versatele in una pirofila imburrata.
Tra uno strato e l’altro, condite con il sugo, la scamorza, un uovo sodo tagliato a pezzetti e pecorino grattugiato, terminando con sugo e formaggio.
Passate quindi la pirofila in forno, già preriscaldato e fate cuocere per trenta minuti a temperatura media.
Servite le lasagne contornate dalle polpette.

Sagne nghé la ricotta – Luciano Coccia

Le sagne è una tipica pasta abruzzese che si prepara con acqua e farina, senza uova. Sono fettuccine larghe un dito e tagliate a pezzi irregolari lunghi 4/5 centimetri. A Scanno, vicino Sulmona, si mangia questo piatto per il giorno di Sant’Antonio (17 Gennaio). La ricottina salata si produce ancora non solo a Scanno ma anche di eccellente qualità ad Anversa Degli Abruzzi Luciano Coccia

Ingredienti per 6 persone
600 gr di farina di grano tener
una ricottina salata
4 cucchiai d’olio
sale e pepe

Preparazione
Sono fettuccine larghe un dito e tagliate a pezzi irregolari lunghi 4/5 centimetri. Fate una sfoglia non troppo sottile con farina e acqua, arrotolatela ricavate le sagne. Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e quando alzerà il bollore versateci la ricotta tagliata a fettine, l’olio, il pepe e le sagne (non deve esserci troppa acqua). Servite appena sono cotte.

Fiadoncini di Pasqua – Antonella

Ricetta abruzzese

Ingredienti

800 gr di formaggio di mucca semi stagionato e grattugiato
3 uova
per la sfoglia
3 uova
1 bicchiere d’olio
1 bicchiere di vino bianco
la farina q.b

Preparazione
Preparate la sfoglia deve risultare una sfoglia da stendere con la macchinetta della pasta ma non tanto dura, mischiate il formaggio con le uova e fate delle palline e mettete da parte, intanto stendete la sfoglia nella macchinetta e poi passartela al penultimo numero, mettete la sfoglia nella spianatoia, metteteci sopra le palline di formaggio e copritele con il resto della sfoglia, poi tagliatele intorno con una rotellina e mettete su una placca da forno e sopra al fiadoncino fare un incisione a croce ed infornate a 180 gradi fino a quando non sono dorati

Pasta mandorle – Antonella

“E’  un impasto dolce che a Pasqua noi abruzzesi la lavoriamo e ci facciamo le forme che più ci piacciono…tipo…a forma di cuore o cavallo o di bambina che noi chiamiamo..pupa…”Antonella

Ingredienti

400 gr di mandorle abbrustolite e tritate
10 gr di di ammoniaca..
8 uova

1 limone grattugiato
500 gr di zucchero
2 bustine di vaniglia
8 cucchiai di olio
succo di un limone
farina q.b

Preparazione
L’ impasto non deve esser ne troppo duro e ne molle, lo devi poter lavorare con le mani e quando si da la forma desiderata resta fermo
Battete le uova con lo zucchero in un recipiente poi aggiungete limone, grattugiato e vaniglia, l’ olio, le mandorle tritate grossolanamente, l’ ammoniaca precedentemente sciolta con il succo di limone e la farina, quando “siete stanchi di girare”, rovesciate l’ impasto su una spianatoia e finite di impastare con la farina sufficiente, fate le forme a piacere ed infornate a 180 gradi fino a quando si dorano sotto e sopra, fate raffreddare, sciogliete del cioccolato per coperture sia bianco che nero e spennellate i dolci e poi decorate con delle codette colorate!