La pizza

La pizza

Ingredienti
1 kg di farina
500 cl di acqua di tiepida
mezzo cubetto di lievito di birra
30 gr di sale

Preparazione
In un bicchiere di acqua tiepida sciogliete il lievito.
In una brocca mettete la restante acqua e scioglieteci il sale.
Iniziate ad impastate la farina e l’acqua salata. Se lavorerete l’impasto a mano, prima di iniziare, mettete un po’di farina sul vostro piano di lavoro, se usate un’impastatrice o un mixer (controllate che il vostro apparecchio possa impastare la pizza, ci vuole una certa potenza e non tutti gli apparecchi sono in grado di farlo).
L’impostante è che l’acqua con il lievito venga aggiunta solo dopo aver già impastato una buona parte della farina o comunque non deve essere mai aggiunto a contatto diretto con il sale
Quando l’impasto non si attaccherà più al vostro tavolo o all’impastatrice/mixer sarà pronto, in caso contrario, aggiungete acqua o farina a seconda dell’occorrenza (la temperatura ambientale incide sull’impasto, le dosi acqua-farina non saranno mai identiche in estate ed inverno)
Tagliate la pasta e formate dei panetti (tenete presente che poi lieviteranno ed andranno successivamente stesi).
Mettete le pagnotte su un piano infarinato distanti una dall’altra (tenete presente che poi lieviteranno).
Ricoprite le pagnotte con un canovaccio (leggermente umido)
Fate lievitare la pasta per circa 3 ore.
Preriscaldate il forno a 250°C.
Oliate leggermente la teglia.
Stendete i panetti nella teglia.
Se volete fare una pizza classica con il pomodoro aiutandovi con un cucciaio spalmate sopra alla pizza il pomodoro, se volte fare una pizza “bianca” spalmateci sopra dell’olio e lasciare riposare la pasta ancora 40 minuti.
Mettete le pizze in forno cucinatele a 250°C.
Il tempo totale di cottura della pizza va dai 12 ai 16 minuti.
La cottura si divide in 2 tempi, la prima cottura che va dagli 8 ai 10 minuti interessa l’impasto “base” (con pomodoro o olio), la seconda dopo aver messo la farcitura (olive, formaggi…)
Dopo 9 minuti tirate fuori le teglie farcite le vostre pizze.
Rimettete le pizze in forno ed ultimate la cottura.
Da servire calda.

Maionese

Ingredienti
un bicchiere di olio di semi
1/2 cucchiaio di limone
1/2 cucchiaio di aceto
1 uovo intero
sale

Preparazione
Nel mixer, a velocità media, sbattetete le uova e  piano piano aggiungete l’olio direttamente dal dosatore, il tutto mentre il mixer è in funzione, quando inizia ad addensarsi aggiungete aceto, limone  e sale sempre continuando a mescolare e continuate fino a  quando avrete ottenuto la maionese.
Fatela raffreddare in frigorifero. E’ pronta per essere utilizzata per le realizzazione di altre salse (tonnata, cocktail…) o per antipasti: tramezzini, crostini…

Spalmabile di yogurt

Spalmabile di yogurt

Ingredienti
1 kg di yogurt al naturale (non bianco, naturale)

Preparazione
Versate lo yogurt in un canovaccio, chiudete il canovaccio, appendete “il fagottino” in un ambiente fresco (tenedo sotto una petola) e lasciate colare l’acqua.
Potete in alternativa mettere “il fagottino” in uno scolapasta e lasciarlo nel lavandino.
Lasciate colare lo yogurt per uno o 2 giorni.
Otterrete uno spalmabile ottimo da usare sulle tartine, sul pane, sui crostini oppure da mangiare in abbinamento con il miele.
Potete condirlo con delle spezie.

Ragù bolognese Tester Angi

facebook_1623076069386_6807674450134168870Buongiorno   , iniziamo  la  settimana  con il ragù  alla bolognese  che ho  preparato   con la favolosa casseruola  di @PentoleAgnelli

Si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini, e tritata con la mezzaluna. Si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si fanno appas­sire dolcemente. Si aggiunge la carne macinata e la si lascia, rimescolando sino a che sfrigola; si mette il 1/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato con un poco di brodo, e si lascia sobbollire per circa 2 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero.

Buon appetito

#pentoleagnelli
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#agnellisince 1907
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#padellaamantecare
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Sugo allo scoglio

154162914_10224779863114959_5101075392167150361_o (1)Sugo allo scoglio
Un piatto velocissimo e sfizioso per chi come me a sempre pesce nel congelatore

Ingredienti
800 gr di vongole
15 gamberoni
3 tranci di pesce spada
olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
10-15 pomodorini ciliegina
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione
Sgusciate i crostacei e tenete da parte la testa ( la useremo per dare più sapore al piatto).
Tagliate i pomodorini in 4.
In una padella soffriggete uno spicchio di aglio, appena si sarà dorato toglietelo e aggiungete il pesce spada  dopo alcuni minuti aggiungete  le vogole sfumate con un bicchiere di vino bianco aggiungete i pomodorini e dopo alcuni minuti  i gamberoni
Cuocete la pasta scelta in abbondante acqua salata nell’acqua scolatela la dente e terminate la cottura della pasta nella padella, aggiungendo contemporaneamente i  crostacei crudi sgusciati (non temete, si cuoceranno immediatamente e non diventeranno stopposi…).
Spegnete il fuoco e completate il piatto aggiungendo a piacere olio extravergine, pepe nero e prezzemolo.

 

Salsa peperoncini tonno e alici – Adele

Salsa peperoncini tonno e alici – Adele

Ingredienti:
24 peperoncini ciliegia
2 bicchieri di aceto
1 bicchiere di vino bianco
80 gr di alici
1 cucchiaio di capperi
3 scatolette di tonno da 180 gr
sale

Preparazione:
Portate a bollitura il vino e l’aceto,versate nel mentre i peperoncini perfettamente lavati e svuotati dai semi contenuti.
Lasciate il tutto per 5 minuti a fuoco vivo.
Successivamente, colateli e lasciateli asciugare per bene, di modo chè la condensa evapori completamente,ed anche l’aggressività dell’aceto diminuisca naturalmente.
Prendete tutti gli ingredienti, versateli nel frullatore, fino a chè non si forma una crema compatta ed uniforme.
Utilizzate la salsa per accompagnare la carne, il pesce, la pasta o semplicemente come antipasto.
Sconsiglio ogni tipo di vino in abbinamento, le ragioni sono più che evidenti..

Ragù Guido Baraldi

46482088_2576870515663962_8713919663496495104_nRagù Guido Baraldi

Ingredienti
Olio
trito di sedano
carota
cipolla
un pizzico di sale, così non brucia.
macinato fatto con 50% di diaframma tritato con la piastra del 6 e metà pesto di salamella mantovana ritritati assieme.
vino rosso
concentrato di pomodoro (a piacere) e acqua.
latte intero 

Preparazione
Olio, trito di sedano, carota, cipolla, rosolato poco e con un pizzico di sale, così non brucia.
Fate preparare dal macellaio il macinato fatto con 50% di diaframma tritato con la piastra del 6 e metà pesto di salamella mantovana ritritati assieme.
Fate abbrustolire per almeno un’ora  Il “cicciolo” deve risultare scuro, asciutto e sgranato.
Perché, quando si fa il ragù, il cicciolo deve essere ben abbrustolito e sgranato, deve quasi attaccare sul fondo, si deve sentire sfrigolare. E per far questo ci vuole minimo un’ora, solo per questo, poi si prosegue. Perché per fare un buon ragù servono due cose: la ciccia buona e il tempo.

Aggiungete vino rosso, concentrato di pomodoro (a piacere) e acqua.
Lasciate cuocere per altre 3 ore.
10 minuti prima di spegnere aggiungete latte intero, secondo quantità, e faccio rapprendere.
Non aggiungo sale nè pepe.
A piacere si possono Aggiungere durelli di pollo tritati e pancetta affumicata

 

Pesto ai funghi Vanni

32293878_10212402081783274_8159499523714973696_oPesto ai funghi Vanni
“A me piace provare e inventare in cucina.. un risottino rosso e fatto un mio pesto con un po di questi funghi,prezzemolo,sale ,limone…secondo ho marinato un pezzo di salmone ,preso surgelato alla lidl…poi invece della solita mia super insalata ho messo in padella il resto dei funghi con aglio,cipolla prezzemolo sale ….mangiato…..non male. buon pranzo a tutti.” Vanni

Ingredienti per una persona
40 gr di funghi secchi
prezzemolo
sale

Preparazione
Fate marinare i funghi per 2 ore
Frullate il tutto ed il pesto e pronto per condire pasta o riso

 

Pesto di fragole Vanni

31950138_10212384245537379_6092945171379388416_o (1)Pesto di fragole Vanni

“Oggi riso integrale con un pesto di  fragole ottimo profumo di lime e fragola, bocconcini di petto di pollo marinati aglio, prezzemolo, zenzero  combinazioni strane…ma a me piace cosi  salutare….e dietetico”

Ingredienti per una persona
2 fragole
la spremuta di mezzo lime
6 mandorle
prezzemolo
un po di aceto balsamico

Preparazione
Frullate le fragole, la spremuta di lime e le mandorle e prezzemolo…..e un po’ di aceto balsamico…..ottimo profumo di lime e fragola

Pesto di zucchine e cetrioli Vanni

Pesto di zucchine e cetrioli Vanni

Ingredienti per 1 persona
1 pezzo di zucchina
1 pezzo di cetriolo
1 pezzo di Grana
1 manciata di pinoli
7 nocciole
prezzemolo
un po di sale
olio quanto basta

Preparazione
Nel tritatutto ho messo una pezzo di cetriolo,uno di zucchina, un pezzo di grana,una manciata di pinoli, nocciole,prezzemolo,un po di sale e olio quanto basta e il pesto velocemente è pronto

Salsina yogurt Alexia

Salsina yogurt Alexia

Ottima per pesce e  insalate, niente grassi!

Ingredienti
un vasetto da 500gr di yogurt magro greco
aglio
olio extra vergine
sale
pepe
erba cipollina

Preparazione
Mettete in una terrina lo yogurt, pulite uno spicchio di aglio e tritatelo finemente, stesso con erba cipollina, in questo modo entrambi gli odori si compensano e zero alito pesante! Unite il tutto allo yogurt e mescolare bene, fate riposare ben coperta per 12 ore

Ragù di salsiccia Erminia

Ragù di salsiccia Erminia

Ingredienti
salsiccia

olio
cipolla
un bicchiere di vino bianco
pomodoro

Preparazione
Preparate il ragù. Soffriggete in olio la cipolla  , aggiungete salsiccia, un bicchiere di  vino  bianco  per  sfumare e cucinate per 10 minuti , aggiungete il pomodoro ,e cucinate a fuoco lento per un paio di ore

Sugo di peperoni – Giancarla

Sugo di peperoni – Giancarla

Ingredienti
Peperoni rossi e gialli
1 Cipolla
Philadelphia
Sale
pepe
olio.

Preparazione
Affettate la cipolla fatela soffriggere con un po’ di olio, intanto pulite e tagliate a cubetti i peperoni, aggiungeteli al soffritto mettere sale e pepe e cuocete dopo una ventina di minuti prelevate dalla pentola un paio di cucchiai di peperoni, teneteli da parte, frullate il restante della pentola mettere la Philadelphia mescolate bene . Rimettete i peperoni a cubetti messi da una parte mescolate bene e assaggiate per controllare se manca di sale e il pepe …

Ragù di carne e piselli

20232670_10213499910363190_3214725864478767463_oRagù di carne e piselli

Ecco un buon ragù con carne macinata mista e lasciato a “pippiare”( Da web “Altrimenti detto “pensare”, il termine indica un tipo di cottura prolungata e a fuoco lento di un umido, un intingolo o una salsa. Ma pippiare è anche il caratteristico sbuffo del ragù che, sobbollendo, libera una bolla per volta.)fa un profumo ……

Ingredienti
500 gr di carne trita mista
1 scatola di piselli già cotti
2 gambi di sedano
1 carota
2 cipolle
vino per sfumare
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
1 bottiglia di passata di pomodoro

Preparazione
Tritate finemente sedano, carota e  cipolle
In una padella in  olio  fate soffriggere l’aglio (intero) aggiungete le cipolle una volta dorata, aggiungete il trito di carota e sedano, dopo 10 minuti aggiungete la carne e fatela rosolare per altri 10 minuti fate sfumare con vino
Eliminate l’aglio aggiungete la passata di pomodoro, mettete il coperchio abbassate la fiamma  e fate cuocere per 3-4 ore con il coperchio a fiamma bassa
A cottura quasi ultimata aggiungete i piselli cuocete 10 minuti giusto per farli insaporire

Ragù di carne mista e salsiccia

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Ecco un buon ragù con carne mista e salsiccia lasciato a “pippiare”( Da web “Altrimenti detto “pensare”, il termine indica un tipo di cottura prolungata e a fuoco lento di un umido, un intingolo o una salsa. Ma pippiare è anche il caratteristico sbuffo del ragù che, sobbollendo, libera una bolla per volta.)fa un profumo ……

Ingredienti
2 salsicce
500 gr di carne  trita mista
2 gambi di sedano
carota
cipolle
vino per sfumare
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
1 bottiglia di passata di pomodoro

Preparazione
Tritate finemente sedano, carota e  cipolle
In una padella in  olio  fate soffriggere l’aglio (intero) aggiungete le cipolle una volta dorata, aggiungete il trito di carota e sedano, dopo 10 minuti aggiungete la carne e fatela rosolare per altri 10 minuti fate sfumare con vino
Eliminate l’aglio aggiungete la passata di pomodoro, mettete il coperchio abbassate la fiamma  e fate cuocere per 3-4 ore con il coperchio a fiamma bassa

 

 

Maionese di Margherita

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Ingredienti
210 g di olio di semi di mais
1 uovo intero medio
1 cucchiaino di senape (a chi non piace puo’ sostituirla con qualche goccia di aceto bianco o di mele)
succo di mezzo limone medio (15 g)
1 pizzico di sale fino

Preparazione
Mettete tutti gli ingredienti in un contenitore alto e stretto e immergete, toccando il fondo, il frullatore a immersione, quando inizia a rapprendersi muovete il frullatore su e giù un paio di volte finché la maionese non è pronta

Pesto di salvia di Nadia

Pesto di salvia di Nadia

Conditeci 1/2 kg di linguine …E poi fatemi sapere se sono avanzate

Ingredienti per 4 persone

30 foglie di salvia circa (a me piace bello profumato)
50 gr pecorino
50 gr parmigiano
1 pezzetto di aglio
100 gr di mandorle tostate e pinoli
1/2 bicchiere Olio extra vergine di oliva (1/2 tazzina per il trito)
sale
sale

Preparazione
Tritate il tutto .

Salsina per pesce alla griglia Rosalia

Salsina per pesce alla griglia

Ingredienti

Olio extra vergine di oliva
limone
prezzemolo
sale
aglio
pepe

Preparazione
In una ciotolina..mettere olio extra vergine di oliva, limone, prezzemolo un po’ di sale..è a chi piace un po d aglio…. è pepe mescolare è condire…ottima…con  il pesce

Sugo alla genovese di Clementina Piccolo

Sugo alla genovese di Clementina Piccolo

Sembra strano ma al contrario di come può apparire è un piatto campano .. ci puoi condire la pasta ..per me la morte sua sono un bel piatto di rigatoni

Ingredienti
1 kg di carne trita
tre o quattro cipolle
due gambi di sedano
due carote
un barattolo di pelati solo pomodoro senza il suo sugo

Preparazione
Fate un soffritto con carote e sedano e tante cipolle, aggiungete qualche pomodoro pelato o concentrato di pomodoro, aggiungete la carne , fate soffriggere il tutto e mettete un po’ di vino e acqua e lasciate cuocere per molto tempo fino a quando la carne sembrerà spappolata

#lagenovese

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Salsa rossa – Luisa

Salsa rossa – Luisa

Ingredienti
1 kg e 1/2 di pomodori
500 gr di cipolle
500 gr di peperoni rossi
250 gr d sedano
250 cl di olio
250 cl di aceto
3 spicchi d’aglio
1 manciata di prezzemolo
1 manciata di basilico
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
un rametto di rosmarino
sale

Preparazione
Bollite tutto per 4 ore.
Passate al setacccio.
Mettete nei vasi.