Archivio della categoria: Primi piatti regionali

Pisarei e fasò – Simona Rossi

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Emilia Romagna

Piatto tipico piacentino

Ingredienti
3 hg farina
2 hg pane grattato
circa 400 ml di acqua
sale
Per il Sugo
1 hg fagioli (o di più se si preferite sentire il sapore e mangiarne tanti)
1 confezione di passata di pomodoro

Preparazione
Bagnate con acqua calda poco per volta il pane e quando avete raggiunto un impasto molto molle, aggiungete poco alla volta la farina, fino ad ottenere un impasto morbido che non si appiccichi alle mani.
Prendete la pasta e fate “delle bisce” lunghe quanto volete, ma del diametro di 1 cm circa.
Tagliete a pezzettini di circa 1 cm e fate scivolate il gnocchetto ottenuto sul pollice premendo sul tavolo (dovreste ottenere i pisarei o gnocchetti schiacciati )
Per il sugo fate lessare i fagioli, scaldate la passata, aggiungete i fagioli lasciate sul fuoco basso, per 10 minuti circa.
Per la cottura dei pisarei quando l’acqua bolle, buttateli in pentola, occorrono circa 10 minuti, anche meno, conditeli con il sugo di fagioli ed una spolverata di parmigiano reggiano

Involtini di melanzane ripieni di anelletti alla siciliana – Reale Maria Teresa

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza:Sicilia 

 Involtini 1.JPG 

Ingredienti
4 grosse melanzane nere
salsa di pomodoro
350 gr di anelletti
250 gr di polpa di vitello tritata
200 gr di piselli
7dl di passata di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 cuore di sedano
50 gr di caciocavallo grattugiato
100 gr di salame
olio extravergine d’oliva q.b.pangrattato
sale e pepe q.b.
vino bianco secco

Preparazione
Involtini 2.JPGLavate le melanzane e privatele del picciolo; tagliatele a fette non troppo sottili e ponetele in un colapasta, cosparse di sale, a perdere l’acqua di vegetazione. Dopo un’ora, sciacquatele e asciugatele perfettamente; quindi, friggetele in abbondante olio caldo. Appena pronte, mettetele su un foglio di carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
Preparate intanto il ragù per condire la pasta: tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo e lasciate appassire tutto, in un tegame, con 4 cucchiai d’olio e una noce di burro. Aggiungete il trito e rosolatelo a  fiamma moderata; bagnate con una spruzzata di vino e fate evaporare. Unite, quindi, i piselli e fate insaporire; poi versate la passata di pomodoro e condite con sale e pepe, foglie di basilico. Mescolate e cuocete dolcemente per 40 minuti, incorporando poca acqua calda, se il fondo tendesse a restringersi troppo. Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con il ragù preparato, il caciocavallo grattugiato, il salame tagliato a dadini e l’uovo sodo sminuzzato. Mantecate e mescolate bene.
Stendete le fette di melanzana su un ripiano, Mettete una cucchiaiata abbondante di pasta al centro di ogni fetta di melanzana e arrotolate l’involtino. Mettete sul fondo di una teglia un mestolo di salsa di pomodoro, poi riempitela con gli involtini e coprite con la salsa restante e una generosa spolverata di pangrattato.Cuocete in forno a 180° per una decina di minuti. Servite gli involtini guarnendoli con foglie di basilico.

Tiella di riso e cozze – Attilio Orlando

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Puglia

Ingredienti
500 gr. di cozze
500 gr di pomodori piccoli
500 gr di patate
300 gr di riso
2 cipolle grosse
pecorino grattuggiato
prezzemolo
aglio
olio d’oliva
sale.

Preparazione
Tritate il prezzemolo con due spicchi d’aglio, lavate le cozze pulendo bene il guscio, quindi con un coltello apritele. Mettete in una teglia uno strato di cipolle tagliate a fette, condite con la metà del trito di aglio e prezzemolo e con 250 gr. di pomodori spezzettati e una manciata di
pecorino. Salate, aggiungete nel recipiente uno strato di fette di patate e distribuitevi sopra il riso dopo averlo lavato. Sul riso collocate le cozze e cospargetele con il rimanente trito di aglio e prezzemolo, i pomodori spezzettati e tutte le patate a fette. Condite con olio d’oliva e coprite con acqua fredda. Inserite la teglia in forno a 180° C e lasciatela sino alla cottura del riso.

Pansoti in salsa di noci – Cristina Ficara

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Liguria

Ingredienti (per sei persone)
Per la pasta
300  gr di farina di grano tenero tipo 00
3 uova intere

Per il ripieno
300 gr di bietole (erbette)
300 gr di borragini
300 gr di spinaci
100 gr di preboggion (erbe di campo come tarassaco, cicerbita, ortica,lattughino, radicchio prezzemolo)
1 cucchiaio di foglioline di maggiorana
200 gr di ricotta fresca o prescinseua (quagliata genovese)
100 gr di grana padano grattugiato
3 uova intere
sale
pepe
noce moscata

Per la salsa di noci
200 gr di gherigli di noci spellati
50 gr di pinoli
50 gr  di mollica di pane di pasta dura
1 bicchiere di latte
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di foglie di maggiorana
100 gr di ricotta fresca o prescinseua
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
30 gr di grana grattugiato
qualche granello di sale grosso

Preparazione
Preparate la pasta per la sfoglia. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia di legno e fate il solco nel mezzo; sgusciatevi le uova intere, unite il sale e, aiutandovi con una forchetta, amalgamate le uova alla farina.
Unite, se occorre, un bicchiere di acqua tiepida e impastate il tutto con le mani, lavorandobene, energicamente e a lungo, pressando, ripiegando e battendo la pasta più volte, fino ad ottenere una pasta liscia, soda, ed elastica.
Avvolgetela stretta in una pellicola, oppure mettetela sotto una ciotola capovolta, in modo che non prenda aria, e lasciatela riposare per mezz’ora.
Preparate il ripieno. Lessate in poca acqua gli spinaci, le borragini, le bietole e il preboggion per circa cinque minuti. Scolatele e strizzatele bene. Volendo, potete insaporirle per qualche minutoin una padella con una noce di burro.
Tritatele e riunitele in una terrina con le foglie di maggiorana e una spolverata di noce moscata.Incorporate la ricotta, il grana e le uova. Salate, pepate e mescolate il tutto, amalgamandolo bene per renderlo omogeneo.
Preparate i ravioli. Stendete quindi la pasta, sulla spianatoia infarinata, con il mattarello, in due sfoglie sottili, allargando la pasta dal centro verso i bordi e avvolgendo la sfoglia infarinata sul mattarello stesso per renderla ancora più sottile;alla fine la pasta dovrà avere uno spessore di circa un millimetro o due. Potete anche utilizzare una macchina per la pasta fresca a rulli. Prendete il ripieno preparato e, servendovi di un cucchiaino, deponetene tanti mucchietti, distanziandoli di circa tre centimetri, su una delle due sfoglie.
Coprite il tutto con l’altra sfoglia e premete bene con le dita lungo i solchi intorno al ripieno, formando tanti cuscinetti; ritagliate quindi i ravioli con un tagliapasta smerlato.Distendete i ravioli su un canovaccio infarinato e lasciateli asciugare per almeno mezz’ora.
Preparate la salsa di noci. Ammollate la mollica del pane nel latte e strizzatela.
Scottate i gherigli di noci in acqua bollente per qualche secondo, quindi scolateli e spellateli.
Mettete i gherigli di noci, i pinoli, l’aglio, il sale grosso e la mollica di pane ben strizzatain un mortaio di marmo e, con il pestello, riducete il tutto in una crema omogenea.
Potete anche servirvi di un comodo frullatore.
Amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema densa, che ammorbidirete incorporandovi l’olio, la prescinseua e, se occorre, qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Quindi unite il grana e le foglie di maggiorana.
Lessate i pansoti in abbondante acqua salata.
Se la salsa di noci fosse troppo densa, incorporatevi qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Scolateli e, prima di condirli con la salsa di noci, a crudo, potete passarli in padella con una noce di burro e qualche cucchiaio di grana grattugiato.

Trofie di castagne – Cristina Ficara

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Liguria

Ingredienti
300 gr di farina di castagne
100 gri di farina di grano duro
sale
Per condire
80 gi di burro
qualche foglia di maggiorana
30 gr di parmigiano grattugiato

Preparazione
Mettete le due farine setacciate in una terrina e unite qualche presa di sale; versatevi un bel bicchiere di acqua bollente e amalgamate velocemente con una forchetta.
Trasferite il composto sulla spianatoia infarinata e impastate il tutto per dieci minuti, fino ad ottenere una pasta consistente e omogenea.
Prelevate dall’impasto tanti pezzetti grossi come una nocciola; mettete ogni pezzetto tra i palmi delle mani ben infarinate e strofinate per ottenere dei bastoncini sottili come stuzzicadenti.
Fate riposare le trofie per qualche ora.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, unite qualche cucchiaio di olio e tuffatevi le trofie; fatele cuocere per pochi minuti, quindi scolatele.
Conditele con burro fuso, foglie di maggiorana e cospargetele con il parmigiano.

Lasagna napoletana – Angelamaria

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Lasagna napoletana – Angelamaria

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Campania

“Premetto io preferisco condire la lasagna con un sugo di carne macinata, piuttosto che con il sugo del ragù napoletano, in tal modo risulta più leggera, ancor di più lo sarà, se userete un sugo semplice con pomodoro e basilico .”Angelamaria

Ingredienti
1 confezione di lasagna precotta all’uovo
1 passata di pomodoro in bottiglia
350 gr di provola
400 gr di carne macinata di maiale più vitello
sale
prezzemolo tritato
1 confezione di besciamella
olio extra vergine di oliva
cipolla
2 uova per le polpette
pane raffermo
latte o acqua (per mettere il pane in ammollo epr le polpettine)
aglio
vino bianco secco
250 gr di parmigiano grattuggiato
1 ricotta

Preparazione
Preparate il sugo, mettetendo a rosolare la cipolla, con olio, aggiungete la carne macinata, rosolato  tutto sfumate con vino bianco secco, appena evaporato aggiungete la passata di pomodoro, salate e cuocete
Stemperate la ricotta con il sugo (tenetene da parte un pochino di sugo semplice tanto quanto basta per coprire l”ultimo strato)userete questo composto per farcire, i vari strati della vostra lasagna
Tagliate la provola a dadini, tritate il prezzemolo, mettete il pane raffermo in ammollo con latte o acqua poi strizzatelo bene
Preparate le polpettine, in una terrina unite macinato, sale, pane, prezzemolo tritato e uovo, impastate tutto bene e formate delle polpettine piccole ( solitamente per una lasagna per  4 persone si e fanno  200 polpettine ) friggetele
Prendete la lasagnera ed inizate a formare gli strati inziando col sugo, quindi i fogli di pasta, poi provola, polpettine, sugo, besciamella e di nuovo la pasta così fino alla fine.
In ogni strato mettete il parmigiano ed composto ottenuto unendo la ricotta ed il sugo.
Chiudete con besciamella, parmigiano e  sugo

Maccheroncini con miele e noci – Roberto Blasi

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza. Umbruia

“Un tempo questo piatto si usava servire come dolce a Natale escludendo il parmigiano . Dolce della mia cara Umbria “

Ingredienti
400 gr di maccheroni o se preferite fettuccine
150 gr di miele
150 gr di gherigli di noce
1 arancia
formaggio grattugiato
sale
pepe

Preparazione
Lessate la pasta, cuocendole in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, versate in un pentolino il miele e fatelo sciogliere, su fiamma moderata meglio se a bagnomaria, appena sciolto, mescolatevi i gherigli, finemente tritati e la buccia dell’ arancia, grattugiata a fili sottili, rimestando bene. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela in una terrina fonda, alternandola a strati con mestolini del miele che avevate in precedenza fuso e condito. Terminate la sistemazione con uno strato di miele, cospargete di parmigiano grattugiato e pepe macinato al momento  e servite.

Spaghetti in agliata di cozze – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Sardegna

agliata cozze.jpgIngredienti
30-40 cozze
3 spicchi d’aglio
prezzemolo tritato
peperoncino piccante
olio extravergine di oliva
 4 pomodorini piccadilly
80/90 gr   a persona di spaghetti “Brundu” n.°5

Preparazione
Pulite accuratamente le cozze rimuovendo le concrezioni delle valve ed il cordoncino laterale.
In una padella antiaderente, fate rosolare gli spicchi d’aglio, finemente tritati (rimuovetene sempre il cuore) con olio extravergine di oliva unitamente a del peperoncino piccante
Aggiungete quindi le cozze ed una volta aperte, abbassate la fiamma ed omogenate il sughetto
Tagliate i pomodorini piccadilly a spicchi secondo la lunghezza ed aggiungeteli in padella insieme al prezzemolo tritato
Scolate al dente gli spaghetti e saltateli immediatamente completando il piatto con l’aggiunta di olio extravergine di oliva a crudo

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

 

Maccheronicini alla Saro – Cetty Giannitrapani

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Sicilia

“In questa ricetta si usano i pasolini o uva passa o pasolina, è usata spesso nella cucina tipica siciliana, usata nei condimenti di pesce tipo pasta con sarde o involtini di pesce spada…..in genere qui al sud si acquista in bustine…oppure sfusa.”Cetty

Ingredienti
1cipolla
2 0 3 filetti di acciughe
1 kg di broccoli
700 gr di macinato di salsiccia
1 busta di passolini e pinoli
400 gr di pomodoro pelato
1/2 bicchiere di vino bianco
80 gr di maccheroncini a persona

Preparazione
Soffriggete la cipolla, sciogliete le acciughe e aggiungete i passolini, i  pinoli ed il pomodoro.
Aggiungete il macinato di salsiccia, amalgamate il tutto e sfumate con il vino dopo 10 minuti, aggiungete i broccoli, precedentemente bolliti e tagliati a pezzetti, fate insoporire per altri venti minuti.
Nel frattempo cucinate la pasta, nell’acqua utilizzata per i broccoli, appena cotta amalgamate tutto.
Aggiungete sopra una manciata di mollica tostata con le mandorle

Il mio scarpariello – Angelamaria

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Campania

Ingredienti per 2 persone
250 gr di bucatini
1 litro di passata di pomodoro
sale
peproncino rosso
parmigiano grattuggiato
pecorino grattuggiato
basilico
olio extra vergine di oliva
aglio

Preparazione
Soffriggete in una campiente padella lo spicchio d’aglio con olio extra vergine di oliva e peperoncino, quindi aggiungete la passata di pomodoro, salate e cucinate per una ventina di minuti, aggiungete in ultimo il basilico o in foglie o tritato come si preferisce e cuocete altri 5 minuti
Scolate al dente i bucatini e versateli nella padella, amalgamate bene con pecorino e parmigiano, ma tentene da parte un po’ anche per condire i piatti quindi servite e spolverizzate con parmigiano e pecorino a piacere .

Pasta c’anciove e a muddica – Pasta con le acciughe e la mollica – Maria Schininà

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Sicilia

“La ricetta della mia città, Ragusa, per intenderci, ormai, la città del “commissario Montalbano”!  Questa è una ricetta conosciutissima, come tutte le ricette della tradizione siciliana nella regione, ma ogni cuoca aggiunge un tocco personale e gustoso.” Maria

Ingredienti per 6 persone
600 gr di spaghetti
100 gr di acciughe sott’olio
50 gr di estratto di pomodoro
2 spicchi di aglio
200 gr di pangrattato abbrustolito
olio q.b.

Per personalizzare
1  bustina pinoli
qualche fogliolina di menta per l’aroma
pepe a piacere

Preparazione
Soffriggete in un tegame con un poco d’olio, l’aglio spaccato in due in tal modo sarà più semplice individuarlo ed eliminarlo.
Aggiungete l’estratto e scioglietelo con un paio di cucchiaiate o poco più, di acqua tiepida. Lasciate insaporire per una decina di minuti, quando inizia a diminuire, allungate con l’acqua.  In un tegamino a parte, intanto, sciogliete piano, a fuoco lento, le acciughe con l’olio, lavorandole con una forchetta per fatele diventare come una crema, quindi aggiungetele alla salsa e finite la cottura.
Mentre la salsa cuoce, lessate gli spaghetti al dente e con poco sale (le sarde sono già salate!) condite con il pangrattato abbrustolito a cui potrete aggiungere i pinoli e la menta spezzetata. Servite calda

 

Risotto alla milanese – Iole Guarino

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Lombardia

Ingredienti
400 gr di riso vialone nano
100 gr di burro
100 gr di parmigiano
brodo di carne circa 1 litro e mezzo
1 cipolla piccola o metà se grande
2 bustine di zafferano

Preparazione
In una pentola dai bordi non troppo alti fate sciogliere il burro e imbiondite la cipolla tritata finemente.Versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare l’ alcool.
Versate un mestolo di brodo bollente e rimestare.
Portate il riso a cottura aggiungendo all’occorenza il brodo, man mano che si asciuga,  rimestando di tanto in tanto. Sciogliete lo zafferano in poco brodo e unitelo al riso. Togliete la pentola dalla fiamma e mantecate con una grossa noce di burro e il parmigiano. Fate riposare il risotto a pentola coperta prima di servire.

Pennette con fiori di zucchina Lucia Siani

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Campania

Ingredienti
300 gr fiori di zucchina
1 spicchio di
aglio
olio
300 gr di pennette
sale
1 zucchina
formaggio
parmigiano
pepe
basilico

Preparazione
Fate soffriggere l’aglio nell’olio, versate i fiori di zucca lavati e gocciolanti, unite la  zucchina a dadini piccoli e fate cuocere 15 minuti, aggiungete parmigiano, pepe, e basilico e fate amalgamare
Lessate le pennette e condite con il sugo ottenuto

Arancini di polenta – Sharon Zanghì

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Ricetta che concorre nella gara “Primi piatti regionali” ricette classiche e rivisitate
Regione di provenienza: Sicilia

Ricetta siciliana rivisitata

Ingredienti
1 kg polenta
300 gr di acqua
1 confezione di gorgonzola (250 gr)
zafferano da 1 a due bustine
sale
pepe
100 gr di noci

Preparazione
Preparate la polenta il giorno prima, per farla diventare dura in modo che sia più facile formare gli arancini.
Prendete un pezzetto di polenta e tenete di lato un pentolino con acqua fredda per bagnarvi le mani.
Appiattite con il palmo della mano e formate un incavo e dentro metteteci i pezzi di gorgonzola, zafferano, sale, pepe e noci a pezzettini. A questo punto mettete un altro pezzo di polenta per fare la parte superiore e allineate le due parti
Preparate gli altri arancini fino a terminare gli ingredienti
Mettete la carta forno nella teglia, metteteci sopra gli arancini e infornate per 15 minuti a gradazione media

 

Penne rigate al sugo d’agnello e peperoni – Giuseppe Castiglione

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Ricetta che concorre nella gara “Primi piatti regionali” ricette classiche e rivisitate
Regione di provenienza: Toscana

Ingredienti
400 gr pasta
250 gr polpa d’agnello
1 cipolla
250 gr pomodori pelati
vino bianco
1 foglia d’alloro
4 peperoni (preferibilmente di vario colore)
peperoncino
pecorino grattugiato
olio d’oliva
sale
pepe

Preparazione
Mettete su di un tegame l’olio, fate rosolare la cipolla, unite e fate dorare la polpa d’agnello tagliata a pezzetti.
Aggiungete il vino e lasciate evaporare.
Unite i pomodori, i peperoni lavati, mondati e tagliati a listarelle, l’alloro, il peperoncino, sale, pepe e cuocete a fuoco moderato per circa un’ora.
Lessate la pasta al dente, conditela con il sugo e il pecorino.

Bavette alla pantesca – Cetty Giannitrapani

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Sicilia

“Piatto tipico di Pantelleria rivisitato. “Cetty

Ingredienti
2 cipolle ben affettate
1 kg di gamberi
mollica pantesca
1/2 bicchiere di vino bianco
360 gr di bavette
prezzemolo
mandorle tritate

Preparazione
Pulite i gamberi e fateli leggermente sbollentare, eliminate le teste, tenendone da parte qualcuno intero con la testa per guarnire il piatto.
Preparate la cipolla, fatela leggermente soffriggere e sfumate con il vino bianco.
Aggiungete i gamberi e fate insaporire per 10 minuti.
Preparate la mollica tostata con aggiunta di mandorle tritate un pizzico di sale e un po’ di olio extra vergine di oliva.
Servite il tutto aggiungete una manciata di prezzemolo e mollica tostata.

Timballo di Bonifacio VIII – Vittorina

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Lazio

“Piatto del Papa, non a caso si chiama timballo di Bonifacio VIII, era l’omaggio al pontefice per salutare il suo arrivo ad Anagni.”Vittorina

tombalo bonifaccio.jpg

 

 

 

Ingredienti
2 dischi di pasta sfoglia pronta
300 gr di tagliolini sottilissimi
200 gr di polpa di maiale tritata
3 cucchiai di parmigiano
0.750 ml p di assata di pomodoro
1 pugno di funghi secchi
1 uovo
1 tuorlo d’uovo
1  cucchiaino di foglie di timo
pangrattato
10 fette medie e sottili di prosciutto di Parma
olio extra vergine d’oliva
olio di arachidi per friggere

Preparazione
Impastate la polpa di maiale con l’uovo intero e un cucchiaio di parmigiano.
Formate delle polpettine delle dimensioni di una nocciola e friggetele rapidamente nell’olio di arachidi.
Fate rinvenire i funghi secchi in acqua, strizzateli e ripassateli in padella un filo di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.
Aggiungete la passata e fate cuocere la salsa.
Bollite i tagliolini e conditeli passandoli in padella nella salsa ai funghi. Montate il timballo. Disponete un disco di sfoglia su una placca ricoperta di carta da forno, foderatelo con le fette di prosciutto disposte a raggiera, sistemate al centro la metà dei tagliolini e
disponeteli a corona metà delle polpettine. Spolverate con 1 cucchiaio di parmigiano, disponete sopra il resto dei tagliolini, delle polpettine e parmigiano. Chiudete il tutto con prosciutto e adagiatevi sopra l’altro disco di sfoglia.
Pennellate con l’uovo il perimetro  del disco di base tutto intorno al prosciutto, saldatelo con il disco di copertura premendo bene e arricciando il bordo tutto intorno. Pennellate con il tuorlo tutta la superficie, incidete a croce la calotta del timballo e infornate  a 200° finchè la sfoglia non sarà gonfiata e dorata.
Portate in tavola e servire a spicchi. A parte si può servire, se si vuole, altro sugo e parmigiano grattuggiato da aggiungere a piacere

Quadrettini con la terdura – Maura Augusta Malavasi

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Emilia Romagna

“Terdura e cunsza sono sinonimi di condimento ,questa ricetta rappresenta un tipo di condimento per la minestra in brodo. Era un piatto povero, un piatto d’altri tempi e in tempi di carestia quando non c’ era molto da mangiare, veniva spesso fatto,  perchè le uova non mancavano mai e saziavano “Maura

Ingredienti per 6 persone
Per la pasta
200 g di farina bianca
2 uova
Per la terdura
4 uova
200 gr di parmiggiano
brodo di carne

Preparazione
Impastate la farina con le uova, preparate la sfoglia e stendendetela
Tagliate la sfoglia per il lungo in strisce 2-3 millimetri di larghezza, poi tagliate ancora perpendicolamente sempre a distanza di 2.3 millimetri, stendete sul tagliete i quadretti ottenuti.
In una ciottola amalgamate con la forchetta le uova , il parmiggiano grattugiato, salate e aggiungete un mestolo di brodo caldo. Otterete così la Terdura .
Cuocete per 3-4 minuti i quadretti nel brodo rimasto, infine versatevi la terdura che formerà tanti soffici grumi e servite.

Fettuccine alla bottarga – Cetty Giannitrapani

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Sicilia

“Una ricetta veloce ottima anche per invitati inattesi.”Cetty

Ingredienti
3 spicchi di aglio
2 filetti di acciuga
prezzemolo abbondante
bottarga di tonno grattugiata
mandorle tostate
mollica tostata
360 gr di fettucine (o bavette o spaghetti)

Preparazione
Fate soffriggere l’aglio, sciogliete l’acciuga e spegnete il tutto.
Cucinate la pasta, nel frattempo tostate un po’ di mollica di pane e aggiungete le mandorle tritate.
Saltate la pasta in padella, aggiungete un cucchiaio di bottarga grattuggiata e infine servite con una spolverata di mollica e mandorle tritate.

Mafalde e granseola – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Sardegna

mafalde.jpg

Ingredienti
400 grammi di “mafalde” Brundu
1 granseola
12 pomodorini
aglio
olio extravergine d’oliva
peperoncino
prezzemolo tritato

Preparazione
In una padella antiaderente rosolate uno spicchio d’aglio, tagliato a metà (eliminate il cuore) e rimuovetelo non appena inizia a dorare.
Aggiungete i pomodorini, tagliati a spicchio e fateli cuocere a fiamma viva, correggendo con un pò di acqua di cottura, il peperoncino e salate a piacere, quindi aggiungete la granseola opportunamente porzionata (spaccatela a metà e porzionatene il corpo in modo da ottenere bocconi facilmente giustabili, eliminate la parte setosa filtrante, incidete le chele con un coltello al fine di garantirne una cottura ottimale) facendola cuocere a fiamma viva
Saltate le mafalde al dente aggiungendo del prezzemolo tritato ed un filo di olio extravergine di oliva.

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com