Arancini di Daniela

19787132_450993315277235_4482305595256474966_oArancini di Daniela

Ingredienti

Per il riso
30  gr di riso
1  busta di zafferano
piselli
grana
burro

Per il ragù
olio d’oliva
1/2 cipolla
1/2  carota
1  gambo  di sedano
250 gr  di pomodoro
100 gr di carne macinata
vino  rosso

Per il ripieno
piselli
formaggio grattugiato
1 mozzarella (anche se di solito si fa con caciocavallo o provola )

Per la pastella
100 gr di farina
sale
50 ml di acqua

Per  la panatura
pangrattato

Per la frittura del semplice olio per friggere ….)

Preparazione
Mettete a bollire l’acqua salata , cuocete il riso per quindici/venti minuti (a seconda del riso) scolate e  aggiungete una busta di zafferano, grana e burro.
Versiate il tutto in una terrina e lasciate raffreddare per una oretta.
Nel frattempo preparate il ragù in olio  d’oliva  rosolate cipolla, carota e sedano Aggiungete la carne tritata, sfumate con vino  rosso, aggiungete il pomodoro e portate a cottura.
Scolate i piselli fini e in una terrina, mescolateli al ragù aggiungete formaggio grattugiato.
Tagliate a dadini la mozzarella
Per dare la forma perfetta ai miei arancini uso uno strumento che si chiama Arancina  sovrapponendo riso mozzarella ragù e ancora riso il risultato è quello che vedete .
Finite la ricetta preparando la pastella (che  sei/sette arancini la dose è questa 100 gr di farina, sale 50 ml di acqua )..per la panatura utilizzate il pangrattato e per la frittura del semplice olio per friggere ….

Timballo di riso con cavolini di Bruxelles di Simona

919764_441699015921862_73614803_oTimballo di riso con cavolini di Bruxelles di Simona

Ingredienti

200 gr di riso
20 di cavolini di Bruxelles
1 scalogno piccolo
brodo vegetale
zenzero q.b.
cumino q.b
olio  q.b
sale

Preparazione
Cuocete il riso in acqua salata, scolarlo al dente e tenerlo da parte in una ciotola, mondare e lavare i cavolini e sbollentarli 5 minuti in acqua salata interi, scolarli e tenerli da parte.
In una pentola abbastanza alta da poter poi usare il minipimer, scaldate un cucchiaio di olio e lo scalogno tritato, aggiungere i cavolini e farli insaporire. Dopo qualche minuto aggiungere una tazza da the di brodo vegetale e cuocere per 10 minuti.
Accendete il forno a 200°.
Tenete da parte 10 cavolini e il resto p  ro, il cumino, un filo d’olio e mescolare con cura.
Ungete una teglia rotonda per ciambella non molto grande, ( io ho usato uno stampino  ) mettete sul fondo un po’ di pangrattato e la metà dei cavolini, aggiungere il riso tra un cavolino e l’altro e fare un altro strato mettendo i cavolini sopra ma in mezzo agli altri.
Infornate per 10/15 minuti fino a formare una crosticina.
Volendo si può aggiungere all’impasto del riso un po’ di formaggio grattugiato, oppure un uovo o anche del latte per renderlo più mobido

Risotto fragole caprino e basilico fresco di Simona

1149613_496209337137496_837572615_oRisotto fragole caprino e basilico fresco di Simona

Oggi vi posto la ricetta del risotto che ho fatto ieri sera, mi ha dato l’ispirazione un’amica che ha un agriturismo, vista nel menù ma che ovviamente non mi ha dato la ricetta e allora ho fatto di testa mia e devo dire che il risultato è stato eccellente!!

Ingredienti per 2 persone:

180 di riso
250 gr di fragole non molto grandi
1 caprino (di capra e non vaccino)
1/2 lt di brodo di dado vegetale (fatto da me)
1/2 cipolla bionda
vino bianco secco
basilico fresco (io ho usato quello ligure di Prà)
olio  extra vergine.

Preprazione
Lavate le fragole tenerne da parte 2 per guarnire e il resto frullatelo allungandolo con un cucchiaio di brodo e tenete da parte.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere con 2 cucchiai di olio.
Intanto stemperate il caprino in una ciotola con 1 mestolo di brodo e tenete da parte.
Tostate il riso e sfumare con il vino , portatelo a cottura con il brodo caldo, quando mancano 5 minuti alla fine aggiungete le fragole frullate e fate stringere alzando la fiamma.
Togliete dal fuoco e mantecare con il caprino.
Servite con un afragola e basilico fresco tritato

Risotto capesante e funghi di Simona

1399645_533585823399847_743133346_oRisotto capesante e funghi di Simona

Risottino fatto ieri sera, questo di solito lo faccio a Capodanno ma ieri ho pensato di farlo comunque anche se il clima è da primavera (almeno qui a Genova).

Risotto cappesante e funghi

Ingredienti per 2 persone
160 gr. di riso
100 gr di cappesante (senza conchiglia)
20 gr. di funghi porcini secchi
1/4 di cipolla
1 spicchio d’ aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco, se avete dello spumante o prosecco è meglio
fumetto di pesce pronto (1 cucchiaino da tè circa)
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
sale

Preparazione
Mettete a bagno in acqua calda i funghi per mezz’ora, filtrate l’acqua e tenetene un po’ da parte, strizzate i funghi e tenete da parte anche loro. Lavate e pulite le capesante tagliandole a pezzetti se molto grandi. Intanto in un pentolino portate a bollore il brodo fatto con il fumetto di pesce. In una padella scaldate l’olio con lo spicchio d’ aglio, dopodichè toglietelo e aggiungete i funghi, fate insaporire a fiamma vivace mettete la loro acqua filtrata e fate consumare. Aggiungete le capesante e sempre a fiamma alta sfumate con il vino, fate cuocere una decina di minuti fino a che si consumi un po’ il tutto. Aggiustate di sale, aggiungete il prezzemolo tritato e tenete da parte.
In una casseruola a bordi alti scaldate l’olio con la cipolla, fate tostare il riso per bene e portate a cottura con il brodo.
A 5 minuti dalla cottura aggiungete il sugo con le capesante e il formaggio grattugiato. Spegnete e fate mantecare.

Risotto con finocchi curry e rosmarino di Simona

12295309_913473005411125_5309493943719183609_nRisotto con finocchi curry e rosmarino di Simona

Ingredienti per 2 persone
180 gr di riso
1 finocchio
1 cucchiaino di curry medio
brodo vegetale
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di parmigiano
olio
rosmarino

Preparazione
Lavare e affettare il finocchio, soffriggete la cipolla in poco olio, fate insaporire il finocchio, aggiungete un mestolo di brodo e cuocete coperto per 15 minuti  circa. Quando è consumato il liquido fate tostare il riso e cuocetelo aggiungendo brodo caldo. Quando mancano cinque minuti aggiungete il curry rosmarino e parmigiano. Fate mantecare e servite

Riso selvaggio e sgombro di Alexia

Riso selvaggio e sgombro di Alexia

Ingredienti
300 gr di riso selvaggio
2 cipolle di Tropea
vino
250 gr di sgombro al naturale
brodo
tanto curry

Preparazione
Mondate due cipolle di Tropea e fatele appassire col vino , aggiungete lo sgombro al naturale e brodo, cucinate riso per 45 minuti e saltate nel condimento, ma prima aggiungete tanto curry!
Profumatissimo piatto!

Risotto Pere Gorgonzola di Simona

1270573_516594475098982_1436599869_oRisotto Pere Gorgonzola di Simona

Ingredienti per 2:
160 gr. di riso
1/2 cipolla dorata
1 pera (tipo kaiser)
120 gr di gorgonzola (va bene sia piccante che dolce)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extra vergine (o un pezzetto di burro)
vino bianco secco.

Preparazione
Tritate la cipolla e fatela rosolare nell olio/burro, aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino  bianco, fatelo evaporare e portate a cottura aggiungendo il brodo caldo.
Sbucciate la pera e tagliatela a tocchetti, riducete a pezzetti il gorgonzola e tenete da parte.
Quando il riso è pronto, spegnete e fate mantecare con la pera, il gorgonzola e il formaggio grattugiato

Risotto asparagi e fragole Simona

10352786_628310467260715_8669243867986558836_nRisotto asparagi e  fragole Simona

Ingredienti per 2 persone
190 gr di riso 
250 gr di asparagi
6 fragole + 2 per guarnire
1 scalogno piccolo
800 ml di brodo vegetale
Vino bianco secco
2 cucchiai di aceto balsamico
Buccia di limone
Parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe

Preparazione
Mondate gli asparagi tagliate le punte, cuocete  in una padella con poco olio, sale e pepe e tenete da parte.
Tagliate la parte bianca e ridurre a pezzetti il resto, preparate il brodo. Lavate le fragole, tagliarle in 4 parti e mettetele in frigorifero in una ciotola con l’aceto balsamico.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire con un cucchiaio di olio tostare il riso e sfumare con il vino.
Aggiungete gli asparagi a pezzetti e
Portate a cottura con il brodo caldo e quando mancano 3 minuti aggiungete le punte, le fragole e mantecate con il parmigiano.
Servite con la fragola tagliata in due e la scorza di limone a striscioline.

Risotto con platessa e zafferano Simona

12096528_899488953476197_5197511320696513015_n (1)Risotto con platessa e zafferano Simona
Ingredienti
riso
cipolla
il brodo di pesce
zafferano
1 cucchiaio di parmigiano
filetti di platessa
olio
aglio
sale
prezzemolo.

Preparazione
Preparate un risotto soffriggendo la cipolla , il brodo di pesce lo zafferano sciolto in poca acqua calda e un cucchiaio di parmigiano. A parte cuocere i filetti di platessa con olio aglio sale e prezzemolo.
Servire impiattando il  riso  aggiungendo i filetti e poi ancora il  riso 

Risotto con zucca e mandorle tostate – Simona

Risotto con zucca e mandorle tostate – Simona

Ingredienti per 2 persone
200 gr di  riso
un grosso pezzo di  zucca 
mezza cipolla dorata piccola
15 mandorle
rosmarino
parmigiano grattugiato
un velo di burro
brodo vegetale
olio extra vergine

Preparazione
Sbucciate la  zucca e tagliatela a cubetti, fatela insaporire con il burro, un cucchiaino di olio, la cipolla tritata e il rosmarino, aggiungete un mestolo di brodo e portate a cottura fino a che si consuma il brodo. Tenete da parte.
Tostate le mandorle in forno a 180° per 10 minuti, io poi le ho tritate ma potete anche tenerle intere oppure fare metà e metà.
In un’altra pentola tostate il  riso con poco burro e poco olio e portate a cottura con il brodo caldo.
Quando è quasi pronto aggiungete la zucca , il formaggio grattugiato e mantecate.
Servite con le mandorle tritate

Risotto con zucca e gorgonzola Simona

15036227_1152395911518832_8398413043462674920_nRisotto con zucca e gorgonzola Simona

Ingredienti per 2 persone
200 gr di riso
30 gr di burro
un pezzo di zucca mantovana
gorgonzola dolce qb
brodo vegetale
mezza cipolla dorata grande
uno spicchio di aglio
rosmarino
due cucchiai di olio
parmigiano grattugiato

Preparazione

Sbucciate la zucca  (io lo faccio con il pela patate) togliete i semi e i filamenti, lavatela e tagliatela a pezzetti. In una padella fate rosolare metà del burro con un cucchiaio di olio ,metà della cipolla tritata fine, lo spicchio di aglio intero e il rosmarino. Togliete l’aglio e aggiungete la zucca a pezzetti, fatela rosolare 5 minuti, aggiungete un mestolo di brodo, coprite e fate cuocere finchè la zucca non si sia ammorbidita.
In un’altra casseruola fate rosolare l’altra metà della cipolla tritata con il burro rimasto e un cucchiaio di  olio (potete usare anche solo il burro o solo  olio, dipende da come siete abituati e dalla dieta 😀 )
fate tostare il riso e procedete la cottura aggiungendo brodo caldo.
Quando mancano circa 10 minuti alla fine della cottura aggiungete la zucca e il gorgonzola tagliato a pezzetti, spegnete e fate mantecare con un po’ di parmigiano grattugiato.

Gamberi cotti crudi con riso venere – Bruno Carotenuto

Gamberi cotti crudi con riso venere – Bruno Carotenuto

Ingredienti
Gamberi
riso venere
olio
lime
sale
soya

Preparazione
Buttate 45 secondi i gamberi  in acqua bollente, poi in acqua e ghiaccio per qualche minuto.
Sgusciate i gamberi e conditeli con olio, lime, sale.
Fate bollire il riso e poi passatelo in padella con olio ed un po’ di soya.
Semplice e gustoso

Quenelle di risotto Alberto Bonito

35582_1317207771713_4265358_nQuenelle di risotto Alberto Bonito

Ingredienti
300 gr riso per risotti
Cozze
olio extra vergine di oliva
1 noce di Burro
300 ml. di liquido di cottura delle cozze
300 ml. di acqua.
pangrattato
prezzemolo

Preparazione
Lessate e triturate le cozze (tenete l’acqua da parte)
Tostate il riso nell’olio, aggiungete tutte e due i liquidi bollenti girate velocemente e coprite, portate a cottura, eventualmente in caso di bisogno aggiungete un altro poco di liquido, e durante la cottura correggete di sale. A cottura ultimata aggiungete il burro e mantecate.
Riempite le valve delle cozze con il risotto, cospargete di prezzemolo triturato, di pane grattugiato, spruzzate di olio e mettete a gratinare in forno.
Queste sono le quenelle di riso che devono gratinare solo qualche minuto.

Guardate le altre ricette di Alberto Bonito 

Risotto alle cozze mantecato con il burro di Alberto Bonito

35582_1317207171698_3303201_nRisotto alle cozze mantecato con il burro di Alberto Bonito

Ingredienti
300 gr riso per risotti
Cozze
olio extra vergine di oliva
1 noce di Burro
300 ml. di liquido di cottura delle cozze
300 ml. di acqua.

Preparazione
Lessate e triturate le cozze (tenete l’acqua da parte)
Tostate il riso nell’olio, aggiungete tutte e due i liquidi bollenti girate velocemente e coprite, portate a cottura, eventualmente in caso di bisogno aggiungete un altro poco di liquido, e durante la cottura correggete di sale. A cottura ultimata aggiungete il burro e mantecate.

Guardate le altre ricette di Alberto Bonito 

Riso e zucca di Gabriella

Riso e zucca

Ingredienti
1/2kg di zucca
4 pugni di riso
Olio extra vergine di oliva
cipolla
1 spicchio di aglio
prezzemolo
brodo  qb
parmigiano

Preparazione
Tagliate la zucca a quadretti mettete in una pentola con olio extra vergine di oliva, cipolla, 1 spicchio di aglio, un po’ di prezzemolo tritato, coprite e se c’è bisogno aggiungete brodo vegetale. Quando la zucca diventa morbida con il frullatore a immersione frullatela ed aggiungere il riso e cuocete  fino a cottura ultimata aggiungendo brodo secondo necessità
Alla fine mantecate e aggiungete parmigiano

Insalata di riso Vale

Insalata di riso Vale

Molto easy

Ingredienti
300 gr riso parboiled a persona
160 gr tonno al naturale
160 gr tonno sgocciolato dall’olio
pomodori a grappolo
cetriolini sott’aceto
olive verdi e nere denocciolate
emmenthal o altro formaggio a piacere
4 wurstel piccoli (lessati precedentemente)
un pochino di maionese a piacere

Preparazione
Lavate e tagliate i pomodori
Tagliate i cetriolini, wurstel e  l’emmental a pezzetti.
Cuocete il riso al dente scolatelo e lasciate raffreddare aggiungete tutti gli ingredienti .
Al momento di mangiarla io aggiungo un pochino di maionese.

Risotto ai frutti di mare di Carla

Risotto ai frutti di mare di Carla

Ingredienti
500 gr di riso carnaroli
olio extra vergine
aglio
vino bianco
brodo di pesce
600 gr di misto mare
pepe
sale
1 gr di cozze sgusciate

Preparazione
Prendere una padella bassa mettete un filo d’olio extra vergine, fate imbiondire l’aglio, eliminate l’aglio, aggiungete le seppioline (precedentemente tagliate) fate rosolare a fuoco medio, aggiungete il riso, fatelo tostare, spruzzatelo con vino bianco, evaporato il vino, aggiungete il brodo di pesce (che avrete preparato precedentemente con scarti di pesce) man mano aggiungete i frutti di mare e brodo
In ultimo aggiungete le cozze sgusciate, completate con sale e pepe e un giro d’olio
Lasciatelo riposare qualche minuto ed impiantate

Risotto con totani e pomodorini – Margherita

Risotto con totani e pomodorini

Risotto con totani e pomodorini

Risotto con totani e pomodorini – Margherita

Ingredienti
1 aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva peperoncino
450 gr di calamari puliti, spellati e tagliati a striscioline
400 gr di riso per risotti
2.5 dl di vino bianco secco
1l di brodo di pesce
300 gr di pomodori maturi, scottati, spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti
20 gr di burro
3 cucchiai di di prezzemolo, tritato finemente
sale e pepe nero macinato al momento.

Preparazione
In una padella capiente, fate rosolare l’aglio con l’olio e peperoncino . Unite i calamari e regolate di sale . Coprite la pentola e fate cuocere per 10 minuti. Unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente. Aggiungete il vino e quando è stato assorbito iniziate ad aggiungere il brodo, 1,25 dl per volta. Unite anche i pomodori. Proseguite la cottura mescolando semrpe e aggiungendo brodo quando la dose precedente è stata assorbita (il riso sarà cotto in circa 15-18 minuti). Spegnete il fuoco, mantecate con il burro, mescolate bene e lasciate riposare per 5 minuti. Guarnite il risotto con il prezzemolo e servite.

Guarda le altre ricette di Margherita 

Risotto con salsiccia e zucca servito in cialda di parmigiano – Margherita

Risotto con salsiccia e zucca servito in cialda di parmigiano

Risotto con salsiccia e zucca servito in cialda di parmigiano

Risotto con salsiccia e zucca servito in cialda di parmigiano – Margherita

Ingredienti
Per il risotto
1 lt di brodo
400 gr di zucca
300 gr di riso
3 salsicce
vino bianco
mezzo scalogno
20 gr di Parmigiano
sale
burro
peperoncino
Per la cialda di parmigiano
parmigiano

Preparazione
Pulite bene la zucca : togliete i semi, la buccia, lavatela e tagliatela a pezzetti.
In una padella fate soffriggete lo scalogno con il burro . Quando lo scalogno  sarà dorato, aggiungete la zucca e le salsicce cuocete per qualche minuto e versando qualche cucchiaio di brodo.
Aggiungete il riso con del vino bianco, facendo tostare per un pò il tutto. Quindi versate gradualmente il brodo per continuare la cottura, salando a piacere.
Quando la cottura sarà ultimata, mantecate con un po’ di burro e del parmigiano grattugiato.
Preparate la cialda. Prendete una padella antiaderente del diametro di circa 10-12 cm. Scaldatela sul fuoco e quando è ben calda cospargete la superficie con uno strato uniforme di parmigiano. Aspettate che si sciolga e con una pinza staccatela dal fondo della padella e adagiatela su una ciotola capovolta per creare la forma di un cestino. Lasciatela raffreddare

Guarda le altre ricette di Margherita .

Risotto Venere all’aragosta al profumo di zenzero lime e limone spuma di champagne e aneto con caviale e oro

Image.1479123716327Risotto Venere all’aragosta al profumo di zenzero lime e limone spuma di champagne e aneto con caviale e oro
Ingredienti
320 gr di Riso Venere Gallo
2 aragoste
5 gr di zenzero
la scorza di 1 lime
la scorza di 1 limone
100 ml di Champagne
5 gr di aneto
20 gr di caviale Black River
4 fogli di oro edibile 24 K
30 gr di cipolla
30 gr d i sedano
50 di porro
30 gr di carota
3 l di acqua
10 g di timo
10 g di alloro
20 ml di panna da cucina
30 gr di scalogno
30 g di cipolla d’inverno
50 gr di Parmigiano-Reggiano
80 gr di burro
20 ml di olio extravergine di oliva
50 gr di sale grosso
sale fi no
pepe

Preparazione
Per il brodo di aragosta:
In una pentola saltate in un fi lo di olio la cipolla, il sedano, 30 gr di porro e la carota, poi aggiungete le teste e i gusci delle aragoste, l’acqua, il timo, l’alloro e il sale grosso. Fate bollire per 30 minuti, poi passate al colino e fi ltrate.
Per la spuma di Champagne:
Versate in un sifone 50 ml di Champagne e la panna, aggiustando di sale fi no e pepe. Caricate con una cartuccia di gas.
Per il risotto:
Mettete il burro in una casseruola e fate appassire lo scalogno, il porro rimasto e la cipolla d’inverno, quindi unite il riso e l’aragosta sminuzzata. Deglassate con lo Champagne, fate evaporare l’alcol e cominciate la cottura con il brodo di aragosta bollente, versandolo poco alla volta fi no a coprire la superficie.
Quando il riso sarà al dente, regolate di sale. Aggiungete lo zenzero grattugiato, la scorza del lime e del limone, il burro, il formaggio e dell’olio, mantecando.
Per impiattare:
alla base sistemate il risotto, decoratelo tutto attorno con la spuma di Champagne, l’aneto, l’oro edibile e un cucchiaino di madreperla con il caviale. Completate con la coda dell’aragosta e servite.

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