Corona di riso zafferano e gorgonzola

Corona di riso zafferano e gorgonzola

Ingredienti
500 gr di riso
200 gr di gorgonzola dolce
1 bustina di zafferano
100 gr di panna
sale
noce moscata

Preparazione
Appassite la cipolla in una noce di burro.
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene.
Rosolate il riso per qualche minuto, aggiungete un po’ di vino e lasciate evaporare, salate, pepate e continuate la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua.
Tagliate il gorgonzola a pezzi.
In una padella antiaderente sciogliete il gorgonzola.
A cottura quasi ultimata unite al riso, il gorgonzola, la panna, la noce moscata e lo zafferano ed amalgate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
Prendete uno stampo (meglio se a corona), versateci dentro il riso e sformatelo su un piatto da portata.

Varianti a piacimento

Incrementate o diminuite a piacimento la dose di panna.
Usate 2 bustine di zafferano
Aggiungete una noce di burro.
Sostituite la panna con il mascarpone.
Aggiungete parmigiano reggiano.
Sostituite la noce moscata con del pepe.

 

Corona di risotto allo chamagne – Alberto Bonito

Ingredienti
500 gr di riso carnaroli e/o vialone nano e/o arborio
1/2 litro di champagne secco e/o vino bianco secco buono ( ovviamente il sapore non sarà lo stesso )
brodo di carne q.b.
2 cipolle intere di media grandezza
10 chiodi di garofano
150 gr burro
parmigiano q.b.

Timballo di pasta alle melanzane – Rosalia

Ingredienti
500 gr di rigatoni
1 confezione da 2 rotoli di pasta sfoglia
1 litro di salsa di pomodoro
100 gr mozzarella
3 melanzane di media grandezza
3-4 cucchiai da tavola di parmigiano
basilico
sale
pepe

Preparazione
Tagliate la mozzarella cubetti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolatela la pasta, che sia molto al dente mi raccomando, la cottura in forno potrebbe far scuocere il tutto.
In una padella friggete le melanzane, si posso fare anche arrostite, ma il top è farle fritte ovviamnete è più pesante.
In una ciotola capiente amalgamate la pasta con il sugo, lemelanzane, tanto basilico e parmigiano.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Rivestite la teglia con la pasta sfoglia, sarà il nostro contenitore, un foglio andrà sopra e uno sotto e dentro la farcirete.
Fate degli strati alternando pasta, melanzane e mozzarella. A piacimento potete alternare agli ingredienti appena indicati anche la besciamella. Io non metto.  La evito soprattutto d’estate.
Chiudete con il secondo rotolo di pasta sfoglia.
Infornate e cuocete per circa un’oretta
Aggiungete. a piacimento. un pò di pangrattato in superficie così da poter mettere il grill al forno e far formare la “crosticina” sulla superficie.

Da mangiare non bollente perchè potrebbe non risultare ben compatto il tutto!!Tiepida è il top.
Accompagnare con un buon vino siciliano un Nero D’Avola glicine Corvo
Trattasi di piatto unico che il giorno dopo è ancora più saporito!!

Corona di riso pomodori e mozzarella di bufala

Ingredienti
400 gr di riso
150 gr di mozzarella di bufala
6 pomodori perini o 8 pomodori ciliegina
7/8 capperi sotto sale
7 foglie di basilico
pepe nero
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Appassite la cipolla in olio extra vergine.
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene in modo che il riso acquisti il gusto della cipolla.
Aggiungete un po’ di vino, lasciate evaporare, salate e pepate e continuate la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua.
Lavate i pomodori (i pomodori perini sarebbe meglio sbucciarli), tagliate i pomodori a pezzetti.
Sciacquate sotto l’acqua corrente i caperi, asciugateli con carta assorbente da cucina.
Tagliate la mozzarella a dadini.
In un recipiente unite pepe, sale, capperi, pomodori e mozzarella.
A cottura ultimata togliete dal fuoco il riso ed aggiungete al composto.
Condite con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Prendete uno stampo (meglio se a corona), versateci dentro il riso e sformatelo su un piatto da portata.
A piacimento prima di versare il riso potete foderare lo stampo con qualche foglia di basilico e qualche cappero.
Potete guarnire il piatto con qualche fettina di pomodoro, mozzarella, caperi e foglioline di basilico.

Corona di riso pomodorini e pecorino

Ingredienti
500 gr di riso
250 gr di pecorino romano
6 pomodori perini o 8 pomodori ciliegina
1 cipolla
vino bianco
pepe nero
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavate i pomodori (i pomodori perini sarebbe meglio sbucciarli) e tagliateli a pezzetti.
Appassite la cipolla in olio extra vergine d’oliva.
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene in modo che il riso acquisti il gusto della cipolla.
Aggiungete un po’ di vino, lasciate evaporare, salate (attenzione non salate troppo, perchè poi lo andrete a condire con il pecorino che è già salato), pepate e continuate la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua.
Gratuggiate il pecorino.
In un recipiente unite pecorino, pepe, olio e qualche cucchiaio di acqua (meglio se quella di cottura della pasta) mescolate fino ad ottenere una crema densa.
A cottura ultimata togliete dal fuoco il riso ed aggiungete i pomodorini freschi.
Prendete uno stampo (meglio se a corona), versateci dentro il riso e sformatelo su un piatto da portata.
A piacimento prima di versare il riso potete foderare lo stampo con qualche foglia di basilico.
A piatto ultimato potete spolverizzare con scaglie di pecorino e/o a piacimento con del pepe.
Potete guarnire il piatto con una fettina di pomodoro e foglioline di basilico.

Corona di riso noci e gorgonzola

Ingredienti
500 gr di riso
250 gr di gorgonzola
60 gr di noci già pulite
1 tazzina di latte
burro
1 cipolla
vino bianco
noce moscata
sale
pepe

Preparazione
Tritate la cipolla.
Appassite la cipolla in una noce di burro.
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene.
Rosolate il riso per qualche minuto, aggiungete un po’ di vino, lasciate evaporare, salate, attenzione alle dosi del sale, il gorgonzola è già un po’ salato, il sale va regolato anche in base al tipo di gorgonzola che utilizzerete (gorgonzola dolce o piccante), pepate e continuate la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua.
Tagliate il gorgonzola a pezzi e scioglietelo a fiamma bassa in una padella antiaderente, dopo qualche minuto aggiungete il latte e le noci tagliate a pezzi ed amalgate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
A cottura ultimata togliete dal fuoco il riso e conditelo con il gorgonzola, la panna e la noce moscata.
Prendete uno stampo (meglio se a corona), versateci dentro il riso e sformatelo su un piatto da portata.
A piacimento prima di versare il riso potete foderare lo stampo con qualche noce.
Potete guarnire il piatto con qualche noce.

Varianti a piacimento

  • Aggiungete una noce di burro.
  • Sostituite il latte con la panna o il mascarpone.
  • Incrementate la dose di latte o di gorgonzola a seconda se lo volete più o meno denso.
  • Sostituite le noci con le mandorle.

Corona di riso speck e gorgonzola

Ingredienti 
500 gr di riso 
150 gr di speck a fette
150 gr di gorgonzola
1 cipolla 
4 cucchiai di panna
burro
vino bianco
sale
pepe 

Preparazione 
Tritate la cipolla.
Tagliate il gorgonzola a pezzi.
Appassite la cipolla in una noce di burro.
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene. 
Rosolate il riso, aggiungete un po’ di vino e lasciate evaporare, salate, attenzione alle dosi del sale, il gorgonzola è già un po’ salato, il sale va regolato anche in base al tipo di gorgonzola che utilizzerete (gorgonzola dolce o piccante), pepate e continuate la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua. 
In una padella antiaderente sciogliete il gorgonzola. 
A cottura ultimata togliete dal fuoco il riso e conditelo con il gorgonzola a pezzi, la panna e pepe.
Foderate uno stampo (meglio se a corona) con lo speck, versate all’interno della corona il riso e sformatelo su un piatto da portata.

Varianti a piacimento

  • Incrementate o diminuite a piacimento la dose di panna o di gorgonzola
  • Aggiungete una noce di burro prima di servire.
  • Sostituite la panna con il mascarpone.
  • Sostituite il pepe o con la noce moscata