Archivio della categoria: Salse e oli

Salsa di noci – Angelamaria

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Ingredienti
100 gr di ricotta
200 gr di noci sgusciate
10 gr di pinoli leggermente tostati
2 spicchi di aglio
1 dl di olio extravergine di oliva ligure
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pecorino sardo grattugiato sale

Preparazione
Pestate nel mortaio tutti gli ingredienti, eccetto i formaggi, fino a ottenere un composto fino e omogeneo. Versatelo in una terrina e unitevi i formaggi, mescolando. Se non disponete del mortaio, usate il frullatore.
Lessate gli gnocchi in acqua salata, scolateli con il mestolo forato, versateli nel piatto di portata, condendo con l’intingolo preparato.

Miscela di tartufo e grana

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Ingredienti
1 parte di tartufo (tritato a macchina, anche con la scorza)
2 parti di grana (grattugiato a mano)

Preparazione
Mescolate accuratamente una parte di tartufo (tritato a macchina, anche con la scorza) e due parti di grana (grattugiato a mano); conservate il contenitore di plastica alimentare o vaso di vetro a chiusura ermetica , in frigorifero per un giorno o due, in freezer o nel congelatore a tempo indeterminato: in  quest’ultimo caso il miscuglio può essere usato senza preventivo scongelamento;
La miscela ha un elevatissimo potere d’insaporimento, perchè il profumo del tartufo è assorbito dal grana e suo tramite permea risotto, tagliatelle, crepes, polpette, scaloppine,arrosti involtini, verdure cotte e via discorrendo…

Salsa allo yogurt – Angelamaria

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Servita con pesci affumicati, piatti al curry o speziati in genere, patate bollite e verdure grigliate o crude.

Ingredienti
250 gr di yogurt possibilmente greco
con qualche goccia di succo di limone
1 spicchio d’aglio
1 filo di olio extravergine di oliva
sale
pepe
1 trito di erbe aromatiche miste di sapore delicato (vanno bene erba cipollina, anneto, menta, prezzemolo)
4 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di carote
qualche lamella di mandorla.

Preparazione
Mescolate in una ciotola lo yogurt con qualche  goccia di succo di limone,l’aglio spellato e tritato molto finemente (facoltativo), un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Aggiungete un trito di erbe aromatiche miste
di sapore delicato (vanno bene erba cipollina, anneto, menta, prezzemolo). Se volete potete mescolare alla salsa la maionese, le carote grattugiate o qualche lamella di mandorla.

Patè di olive – Laura

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“Realizzare il patè in casa per guarnire i nostri antipasti è semplicissimo e immediato…basta munirsi di un buon robot da cucina che amalgami bene i nostri ingredienti creando poi la crema per i nostri antipasti… “Laura

Ingredienti
300 gr di formaggio philadelphia in vaschetta
300 gr di olive verdi o nere
sale q.b pepe 2 cucchiai d’olio extravergine
1 manciata di capperi(se vi piacciono)

Preparazione
Mettete tutti questi ingredienti nel mixer e fate frullare per qualche minuto in modo tale che la crema si addensi e si amalgami per bene

Patè di fegatini di pollo – Laura

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“Realizzare il patè in casa per guarnire i nostri antipasti è semplicissimo e immediato…basta munirsi di un buon robot da cucina che amalgami bene i nostri ingredienti creando poi la crema per i nostri antipasti… “Laura

Ingredienti
300 gr di formaggio philadelphia in vaschetta
i fegatini freschi ben puliti
2 cucchiai d’olio
pepe o peperoncino

Preparazione
Mettete tutti questi ingredienti nel mixer e fate frullare per qualche minuto in modo tale che la crema si addensi e si amalgami per bene.
Un consiglio: se non dovete usare subito il vostro patè per farcire tartine o bruschette, conservatelo coperto con carta alluminio in frigo!!!

Patè di salmone – Laura

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“Realizzare il patè in casa per guarnire i nostri antipasti è semplicissimo e immediato…basta munirsi di un buon robot da cucina che amalgami bene i nostri ingredienti creando poi la crema per i nostri antipasti… “Laura

Ingredienti
300 gr di formaggio philadelphia in vaschetta
1 busta di salmone che trovate al supermercato
2 cucchiai di panna fresca
una spolveratina di paprika

Preparazione
Mettete tutti questi ingredienti nel mixer e fate frullare per qualche minuto in modo tale che la crema si addensi e si amalgami per bene.
Un consiglio: se non dovete usare subito il vostro patè per farcire tartine o bruschette, conservatelo coperto con carta alluminio in frigo!!!

Tapenade di olive e acciughe – Angelamaria

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E’una salsa ottima servita con pinzimonio, bruschette, carne o pesce grigliati e uova sode.

Ingredienti
2 grosse acciughe sotto sale
aceto
3 cucchiai di capperi sotto sale dissalati
1 spicchio d’aglio
200 gr di olive nere snocciolate possibilmente taggiasche
1 manciata di foglie di prezzemolo o maggiorana
5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
il succo di 1/2 limone
sale
pepe
a piacere 60 gr di tonno
foglioline di timo o i cucchiaino di senape.
Per servita
pinzimonio
bruschette
carne o pesce grigliati e uova sode.

Preparazione
Dissalate le acciughe sotto sale, sfilettatele sotto acqua fredda corrente, sciacquate i filetti in acqua e aceto e asciugateli.
Passateli al mixer con i capperi,l’ aglio spellato e privato dell’eventuale germoglio,le olive nere snocciolate, il prezzemolo o la maggiorana, l’olio extravergine di oliva, il succo di limone,sale e pepe, fino a ottenere una salsa fine. Se vi piace, potete unire alla salsa 60 g di tonno sott’olio,  timo o senape. Servita con pinzimonio, bruschette, carne o pesce grigliati e uova sode.

Patè di olive

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Ingredienti
1 sacchettino di olive snocciolate
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Frullate le olive, aggiungete olio fino ad ottenere la giusta consistenza del vostro patè di olive

Salsa ai peperoni Stefania

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“La ricetta non ha un nome.. me l’ha lasciata mia mamma e l’abbiamo sempre chiamata salsa ai peperoni. Una ricetta che faccio spesso e riscuote successo alle grigliate con gli amici , è una salsa tritata grossolanamente lasciando consistenza alle verdure da abbinare a piatti di carne” Stefania

Ingredienti
1 kg di peperoni carnosa
3 etti di cipolle
1/2 kg di carote
1 gambo di sedano
2 spicchi di aglio
2 bicchiero di olio d’oliva
2 bicchieri di aceto
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai scarsi di sale fino

Preparazione
Le verdure vanno sminuzzate lasciandole a grana grossa poco (tipo i chicchi del mais per intenderci)
poi in una pentola molto capace va messo tutto insieme e portatelo a bollire.
Calcolate 20 minuti dall’inizio del bollore a fuoco vivace, poi lasciate raffreddare. Servite fredda o temperatura ambiente ma non calda.

“Rimane leggermente agrodolce quindi puo non piacere a tutti ma in genere è cosi particolare che su carni e bruschette riscuote successo tra i miei amici, direi che è facile da fare, abbastanza economica, a volte surgelo qualche vasetto per conservarla per le emergenze..”Stefania

Garam masala – Luchetti Enrico

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“E’ una miscela di spezie originaria del nord dell’India che si è poi diffusa in tutto il paese. Una delle tante varianti è così composta”Enrico

Ingredienti
un cucchiaio di pepe nero
un cucchiaio di semi di coriandolo
un cucchiaio di cumino
mezzo cucchiaino di cannella
punta di cucchiaino di noce moscata
mezzo cucchiaino di chiodi di garofano
una bacca di cardamomo nero
cinque bacche di cardamomo verde

Preparazione
Mettete tutte le spezie nel mortaio e pestate leggermente con il pestello per rompere le bacche di cardamomo verde. Con l’aiuto di un coltellino grattate i piccoli semi neri e profumati ed eliminare le capsule verdi.

Crema di maionese e tonno – Marinella

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Ingredienti
4 cucchiai grossi di maionese
2 scatolette di tonno
una goccia di olio d’ oliva

Preparazione
In una terrina mettete la maionese, aggiugete ili tonno, frullate il tutto poi mettete una goccia di olio d oliva e ecco la crema é pronta

Crema variopinta – Paouline Plaia

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Ingredienti
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 zucchina grattugiata
1 filo d’olio
parmigiano grattugiato
2 bei cucchiai di maionese
prezzemolo
rosmarino

Preparazione
Tritate prezzemolo e rosmarino
Tagliate i ravanelli a rondelle.
Grattuggiate la zucchina.
Amalgamate i capperi dissalati, la  zucchina , un filo d’olio,  parmigiano grattugiato, 2 bei cucchiai di maionese, prezzemolo e rosmarino.

Il mio sale aromatico – Loretta Cafissi Fabbri

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“Io lo uso per insaporire roatbeef, arista,pollo, coniglio, petto di pollo, bistecchine di maiale, sia arrostite alla brace, che cotte con il pomodoro, rosticciana, e pesce al forno !!e anche nel sugo di carne. Non lo uso mai per  la bistecca di manzo!!” Loretta

Ingredienti
aghi di rosmarino
foglie di salvi
qualche spicchio di aglio
sale
pepe

Preparazione
Lavare e asciugare bene aghi di rosmarino e foglie di salvia.
Fate un trito finissimo aggiungendo qualche spicchio di aglio, sale e pepe

Tarator – Vanya

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“La Freschezza del’estate.” Vanya

Ingredienti
2 vasetti di yogurt  bulgaro o greco
1 cetriolo
2-3 spicchi d’aglio
1-2 cucchiaini di olio
 1 litro di acqua o a piacere se volete meno mezzo anche mezzo litro
aneto
sale
noci tritate
 Tarator-traditional-Bulgarian-cold-soup.jpg

 

 

 

 

Preparazione
In una ciotola versare lo yogurt, cetriolo tritato, sale, noci, aglio schiacciato con olio, e infine l’acqua. Mescolare bene e mettere aneto e noci. Servire freddo.

Salsa di yogurt greco e pistachi- Sharon Zanghi

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Ingredienti
pistacchio tritato
yogurt greco
olio
sale
aceto bianco
menta
peperoncino

Preparazione
In una ciotola mettete yogurt greco, sale, olio, aceto, menta, peperoncino e  giratela bene  con un cucchiaio; alla fine mettete i pistacchi in polvere per la decorazione

Salsa di yogurt menta e zenzero – Sharon Zanghi’

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Ingredienti
2 cucchiate di yogurt bianco
sale
gocce di limone
zenzero grattuggiato fresco
foglie di menta tritate
2 di cucchiaini di olio
erba cipollina a piacere

Preparazione
Prendete un piatto fondo unite tutti gli ingredienti un paio di cucchiate di yogurt bianco, sale, gocci di limone, acqua un paio di cucchiai, zenzero grattuggiato fresco,una spruzzatina di limone, foglie di menta tritate,un paio di cucchiaini di olio, se volete anche erba cipollina

Salsa yogurt bianco – Sharon Zanghi’

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Ingredienti
1 vasetto di yogurt bianco
sale
olio
aceto
fili di erba cipollina o prezzemolo
peperoncino a piacere
menta

Preparazione
Versare in una terrina lo yogurt mettete sale, peperoncino, foglie di menta, aggiungete filo d’olio e aceto e mescolate finchè non otterrete una crema omogenea il peperoncino è facoltativo, potete sostituirlo con fili di erba cipollina o prezzemolo.

Crema tonno e ricotta

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Una crema fresca, ottima anche in estate. Ottima  crema da spalmare sul pane, sulle tartine o da accompagnare con i crostini.

Ingredienti
1 zucchina
250 gr di ricotta
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preprazione
In una terrina unite il tonno, la ricotta, un filo di olio, salate, pepate
A piacere potete frullarla.

Maionese

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Ingredienti
1 uovo
1 cucchiaino di senape
2 cucchini di aceto
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero
180 ml di olio

Preparazione
Mescolare nel mixer tutti gli ingredienti ad eccezione dell’olio che dovete aggiungere lentamente.
Mettere in frigorifero.

Sale aromatico – Gabriele Baciottini – Italiana sommelier

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“Questo sale è adatto per condire qualsiasi tipo di carne ma eccellente per le patate al forno. Gabriele Baciottini

Ingredienti
una manciata di foglioline di rosmarino
3 spicchi d’aglio
una manciata di foglie di salvia
alcune foglioline di timo
sale
pepe

Preparazione
In un frullatore mettere: una manciata di foglioline di rosmarino, 3 spicchi d’aglio, una manciata di foglie di salvia, alcune foglioline di timo, sale e pepe e frullare il tutto. Lasciare asciugare il sale così aromatizzato su di un foglio di carta gialla e conservare in una ciotola aperta.

Italiana Sommelier