Polenta e Osei Angelamaria

Polenta e Osei Angelamaria

“Polenta e uccelli scappati, appunto, perché al posto dei volatili vengono serviti saporiti spiedini! “Angelamaria

Ingredienti
400 gr di lonza di maiale a fettine
150 gr di pancetta affettata
50 gr di pancetta stesa a listarelle
150 gr di salsiccia
salvi
rosmarino
50 gr di burro
sale pepe
vino bianco
mezzo dado
300 gr di farina gialla
1 l di acqua
brandy

Preparazione
Battete la lonza e mettete su ogni fettina, una fettina di pancetta e una foglia di salvia; arrotolate formando un involtino e infilate in uno spiedino. Ai lati dell’involtino mettete una foglia di salvia; alternate lo spiedino mettendo pezzetti di salsiccia e listarelle di pancetta stesa che avrete leggermente pepato. Quando gli spiedini saranno pronti in un tegame largo fate rosolare il burro con foglie di salvia e un rametto di rosmarino, ponete gli spiedini nel condimento e fateli insaporire da tutte le parti, aggiustando di sale e pepe.
Sfumate con un bicchiere di vino bianco e un cucchiaio di brandy e continuate la cottura a fuoco abbastanza vivace; quando il vino sarà evaporato, bagnate con un po’ di acqua, insaporite col dado e lasciate cuocere per 20 minuti
Nel frattempo preparate la polenta secondo la ricetta base. A cottura ultimata servite gli spiedini su un letto di polenta calda.

Spiedini di maiale con zucchine e pomodorini

Ingredienti
2 salsicce a testa
pomodorini ciliegina
2 zucchine

Preparazione
Tagliate la salsiccia a pezzetti
Tagliate le zucchine a pezzetti
Lavate i pomodorini
Alternate i pezzi di salsiccia a pezzi di zucchina e pomodorini
Cucinateli in forno o sulla griglia

Ricette di casa

Spiedini di pesce spada – Angelamaria

Ingredienti
700 gr di pesce spada
4 cucchiai di olio
1 cucchiaio di aceto
succo di un pomodoro
sale
pepe 

Preparazione
Sgocciolate il pesce e infilzatelo sugli spiedini, alternandolo con una sfoglia di cipolla, una trancia di pomodoro e mezza foglia di alloro.
Cuocete questi spiedini alla brace, rigirandoli spesso e serviteli subito in tavola, irrorandoli con il succo di un pomodoro.
 

Spiedini scamorzine e pomodorini

Ingredienti
12/15 bocconcini o scamorzine affumicate
12/15 pomodorini pachino
basilico
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavate e tagliate i pomodorini in 2.
Mettete i pomodorini in una terrina e conditeli con olio e sale
Tagliate i bocconcini di scamorza in 2
Preparate gli spiedini alternando pomodori e scamorzine

Spiedini di mare – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Antipasto

Ingredienti
20-30 cozze
16 gamberi L2
pancetta
olio extra vergine di oliva
2 limoni
1 spicchio d’aglio
pepe nero macinato
spiedini di legno

Preparazione
Lavate con cura e fate aprire le cozze (evitate che cuociano) e rimuovetene quindi il mollusco
Lavate i gamberi sotto abbondante acqua corrente e, se congelati, ricordatevi di scongelarli in acqua fredda salata quindi rimuovetene il carapace del corpo lasciando intatte testa e coda
Preprate in una terrina del succo di limone, un filo d’olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) ed un pizzico di sale e mettetevi a marinare le cozze ed i gamberi per almeno mezz’ora
Tagliate la pancetta a strisce
Avvolgete ogni cozza ed ogni gambero (corpo) in una fetta di pancetta quindi infilzateli nello spiedino
Procedete alla cottura su piastra o griglia elettrica
Servite 1-2 spiedini per piatto e versatevi sopra un’emulsione di ottenuta con olio, succo di limone ed un velo di pepe nero macinato

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com//

Spiedini estivi – Pauline Plaia

Ingredienti
melanzane
polpettine di carne o pesce
zucchina
peperoni giallo rossi e verdi
cipolla
foglie verdi di alloro
ciliegini di pomodoro
carote

Preparazione
Preparate degli stecchi lunghi in legno con numero a vostra,  scelta direi 2, a persona inserite dei dadoni di melanzana alternati a polpettine di carne o pesce secondo i vostri gusti, ancora alternate con dischi di zucchina ben spessi e dadolate di peperoni giallo rossi e verdi, in cima da ambo i lati, chiudete con 1 spicchio a mezzaluna di cipolla e 1 foglia verde di alloro.
Per le polpettine potete inserirne a piacimento lo stesso per il numero degli stecchi da usare, anche 3 per commensale,  o se volete anche ciliegini di pomodoro ogni tanto o rondellone di carote.
Passate alla griglia

Spiedini di mozzarella di bufala e olive e pomodorini

Ingredienti
200 gr di  ciliegine di mozzarella di bufala
olio d’oliva
olive verdi snocciolate sgocciolate
origano
foglie di basilico
pomodorini ciliegia

Preparazione
Tagliate in quattro parti le mozzarelline, spennellatele con l’olio e cospargetele con l’origano
Prendete degli stecchini per spiedini e su ognuno infilzate un pezzettino di mozzarella, un pomodorino intero o tagliato a metà,  un’ oliva e la foglia di basilico proseguite fino a terminate gli ingredienti

Spiedini con mozzarella e pomodori

E’ facilissimo, velocissimo, fresco ed è un antipasto molto carino e coreografico

Ingredienti
pomodori pacchino (quelli piccoli)
mozzarelline di piccole
olive verdi
basilico

Preparazione
In un steccone alternate mozzarellina, olive pomodori e foglia di basilico poi ricominciate fino alla fine dello steccone.
Fatene almeno 1 o al  massimo 2 a testa è un antipasto