Insalata verde con tonno e broccoli

INSLAATAOKInsalata verde con tonno e broccoli

Ingredienti
1 broccolo
350 gr di tonno
1 cipolletta
1 gambo di sedano
1/2 di porro
olio extra vergine
sale
peperoncino a chi piace

Preparazione
Cuocete a vapore il broccolo con una cipolla.
Lasciate raffreddare
Lavate il sedano ed il porro tagliateli a pezzetti
In una insalatiera unite tutto regolate di sale e pepe servite fredda

Torta salata tonno e zucchine

Torta salata tonno e zucchine

Ingredienti
2 scatolette di tonno da 80 gr
2 zucchine
1 rotolo di pasta briseè
sale

Preparazione
Accendete il forno a 180°- 200° C almeno 10 minuti prima della cottura.
Tagliate le zucchine o per il lungo o a rodelle con uno spessore bassissimo.
Srotolate la pasta briseè, mettetela direttamente in uno stampo o in una teglia, mantenete la stessa carta presente nella confezione per evitare di dover ungere la teglia, aderite la pasta ai bordi della teglia o dello stampo, eliminate la carta in eccedenza per evitare che si bruci, se utilizzerete stampi in silicone non sarà necessario l’utilizzo di carta forno.
Picchiettate il fondo con una forchetta.
Iniziate a farcire la torta. Sul fondo mettete il tonno e ricopritelo con le zucchine.
Stendete tutto in modo uniforme. Rigirate la pasta verso il centro della torta facendo dei bordi.
Per una cottura uniforme posizionate la teglia su un ripiano intermedio.
Cuocetela per 30 minuti o comunque fino a quando, vedete che la parte sopra della pasta briseè non si sarà dorata.
Potete servirla calda o fredda a seconda dei gusti.

Tonno marinato con senape e miele, in crosta di sesamo crudo, con mattonella di melanzana al sambuco, cucunci caramellati al caffè e purea di cachi.

Evento Star Tiziana Stefanelli Secondo firmaTonno marinato con senape e miele, in crosta di sesamo crudo, con mattonella di melanzana al sambuco, cucunci caramellati al caffè e purea di cachi.
Secondo piatto

Tiziana Stefanelli, vincitrice della 2° edizione di Masterchef®Italia

Ingredienti
Per il tonno
700 gr di filetto di tonno
60 gr di senape
50 gr di miele
Dado Star 100% Naturale Vegetale
semi di sesamo crudo
Per le mattonelle di melanzana:
4 melanzane
olio evo
Dado Star 100% Naturale Vegetale
elisir di sambuco
timo
uno spicchio di aglio schiacciato
pepe nero
Per i capperi
8 frutti del cappero
1 cucchiaio polvere di caffè
200 gr di zucchero sciolto
Per la purea di cachi
cachi
qualche goccia di limone.

Comporre il piatto utilizzando tutti gli elementi.

Il trucco: Dado Star 100% Naturale Vegetale che, sbriciolato, è perfetto per preparare il composto e il condimento per spennellare tonno e melanzane.

Tiziana consiglia: il tocco dello chef è decorare con germogli di barbabietola.

Preparazione

Per il tonno: tagliare il filetto di tonno (700 gr) formando dei parallelepipedi. Spennellare con un composto formato da senape (60 gr), miele (50 gr), Dado Star 100% Naturale Vegetale sbriciolato. Impanare nei semi di sesamo crudo e cuocere in forno a 170 gradi per 10 minuti.

Per le mattonelle di melanzana: ricavare da 4 melanzane dei parallelepipedi. Preparare un condimento con olio evo, Dado Star 100% Naturale Vegetale sbriciolato, elisir di sambuco, timo e uno spicchio di aglio schiacciato, pepe nero. Spennellare le mattonelle di melanzana con questo condimento e incartarle con carta forno e carta argentata. Cuocere a 180 gradi per 40 minuti. Scartare all’ultimo.

Per i capperi: immergere i frutti del cappero (8) nella polvere di caffè (1 cucchiaio) e quindi passarli nello zucchero sciolto (200 gr). Lasciare solidificare sopra un foglio di carta forno per alcuni minuti.

Per la purea di cachi: spellare e denocciolare i cachi, quindi frullarli con un blender ad immersione con qualche goccia di limone.

Comporre il piatto utilizzando tutti gli elementi.

Il trucco: Dado Star 100% Naturale Vegetale che, sbriciolato, è perfetto per preparare il composto e il condimento per spennellare tonno e melanzane.

Tiziana consiglia: il tocco dello chef è decorare con germogli di barbabietola.

Il Gruppo Star
Star, fondata nel 1948, è una storica impresa dell’industria alimentare italiana. STAR appartiene al Gruppo Gallina Blanca Star. www.star.it.
Il Gruppo Gallina Blanca Star (GBST), con sede a Barcellona è controllato al 100% del Gruppo spagnolo Agrolimen. Con un fatturato nel 2012 pari a 637 milioni di euro, è una delle maggiori realtà alimentari a livello internazionale, specializzata in soluzioni culinarie che comprendono le seguenti categorie, insaporitori, zuppe, sughi e piatti pronti. Con brand leader nei mercati in cui opera (Gallina Blanca, Star, Avecrem, Grand’Italia o Jumbo) l’azienda è presente in Spagna, Italia, Olanda, Russia, Africa e Medio Oriente. Il Gruppo punta sull’innovazione come proprio motore di crescita, su una cucina salutare e naturale, grazie all’utilizzo di materie prime di prima qualità e al costante aggiornamento di processi produttivi naturali, nel rispetto di una nutrizione quotidiana ideale e attraverso la diffusione di una dieta sana ed equilibrata.

Per maggiori informazioni
Ufficio stampa Star – Burson-Marsteller

Tranci di tonno ai semi

IMG_1943Tranci di tonno ai semi

Ingredienti
1 trancio di tonno a personasemi di lino
semi di sesamo
sale
olio extra vergine di oliva
prezzemolo

Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo
Passate i tranci di tonno nell’olio e poi nei semi di sesamo e/o lino, spolverizzate il  prezzemolo  e salate.
Cucinateli alla piastra, ma non cuoceteli troppo devono rimanere rosati all’interno
A crudo aggiungete altro prezzemolo a piacere e una girata di olio

Formina al tonno

Formina al tonno
Ingredienti
400 gr di tonno
500 gr di patate
1 tubetto di maionese
sale
prezzemolo
pepe

Preparazione
Bollite le patate ed il tonno separatamente.
Eliminate la testa, la pelle e le lische del tonno.
Schiacciate il filetto di tonno con la forchetta.
Schiacciate le patate.
In un recipiente unite tonno, patate e maionese.
Regolate di sale e pepe.
Passate tutto nel mixer/frullatore.
Disponete il composto in una formina (sarebbe perfetto se lo stampo avesse la forma di un pesce).
Ribaltate la formina in un piatto da portata.

Per guarnire
Guarnite con qualche fetta di limone.
Guarnite con qualche foglia di prezzemolo.
Guarnite con la maionese

Tartare di tonno

Ingredienti
400 gr di filetto di tonno fresco
sale
pepe
2 cucchia di capperi
20 olive nere snocciolate
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchini di aceto balsamico

Preparazione
Con un robot da cucina frullate il tonno con capperi, olive.
Condite nil composto ottenuto con olio, aceto balsamico, limone, sale e pepe.
Lasciate marinare il tonmno in frigorifero per 3 ore, mescolando ogni tanto il composto
Formate delle palline e servitele
Accompagnate le palline con dell’insalata o altre verdure a piacere

Carpaccio di tonno fresco con insalatina mista

Ingredienti
400 gr tonno fresco pinna gialle
1 limone grande due piccoli
1 sedano
insalatina mista (valeriana rucola radicchio songino)
sale
olio

Preparazione
Tagliate il trancio di tonno a fette sottili, mettete su un piatto da portata, fate una salsina con olio e il succo del limone e mettete a marinare per un paio di ore poi prendete le verdure e il sedano lavate, condite con il sale e l’olio e mettete sul tonno.

Tartare di tonno

Ingredienti
800 gr di filetto di tonno
sale
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
a piacere aglio

Preparazione
Tritate il prezzemolo.
Tritate il tonno.
Tritate l’aglio (a piacere)
Unite tutto, salate, pepate ed aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva.
Suddividete il trito ottenuto in 4 ciotoline, sformatele nei piatti da portata, guarnite il piatto con 1 girata di olio e foglie di prezzemolo e servite subito

Ricette di casa
http://ricettedicasa.myblog.it/

Pomodori ripieni tonno, acciughe e capperi.

Ingredienti
1 scatoletta di tonno da 160 gr
6 pomodori
capperi
3 acciughe sotto sale
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Insalata mista con garofani cinesi – Flowers2eat

Insalata-rucola-e-garofani.jpgIngredienti
Rucola
140 gr di mais dolce
50 gr di tonno sott’olio
1 vaschetta di Garofani cinesi (50 fiori)
Olio di oliva
Sale

Preparazione
Lavate bene la rucola e asciugatela. Sciaquate i garofani con cura e metteteli ad asciugare sopra carta assorbente o un panno. Sgociolate il mais ed il tonno, metteteli in una zuppiera, unite la rucola e condite. Aggiungete i petali (*) e rimescolate il tutto. Chi preferisce po’ aggiungere dell’aceto.
(*) Nel caso dei garofani consigliamo di levare il calice ed utilizzare quindi solo i petali.
 
Vi ricordiamo di usare soltanto fiori commestibili biologici certificati

Schede fiori: www.flowers2eat.it

Carpaccio di tonno con salsa Teriyaki Antico Ristorante Spessotto

Carpaccio di tonno con salsa Teriyaki.jpgIngredienti
125 ml di vino bianco
125 ml di salsa di soia
2 cucchiaini di zucchero semolato
1 cucchiaino di aceto nero – é un tipo di aceto molto ricco di malto e lo trovate nei supermarket asiatici
un cucchiano di olio di sesamo
250 gr di filetto di tonno intero
150 gr di semi di sesamo

Preparazione
Mettete il vino, la salsa di soia, lo zucchero, l’aceto e l’olio di sesamo in un pentolino e mettetelo sul fuoco per far sciogliere lo zucchero e lasciatelo da parte a raffreddare. Premete bene il filetto di tonno nei semi di soia e versate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente, appena diventerà bollente fate cuocere il tonno per 30 secondi per lato. Poi prendete un coltello davvero molto affilato ed affettate il pesce adagiandolo su quattro piatti, e condite con la salsa teriyaki precedentemente preparata.
Potete accompagnare questo piatto con una insalata a base di mela, finocchi e sfoglie di zucchina cruda.

Antico Ristorante Spessotto
Via Roma, 2
Portogruaro (VE)
Tel. +39.0421.71040
info@ristorantespessotto.it
www.ristorantespessotto.it

Insalata di tonno – Paola Caridi

Ingredienti
1 grossa carota
1 bel gambo di sedano
1 cipollotto
1  mela
3 confezioni da 160 gr di tonno in olio di oliva
3 cucchiai abbondanti di yogurt greco ( o 3 cucchiai di maionese)

Preparazione
Sgocciolate le 3 scatolette di tonno,mettetele in una ciotola.
Nel frattempo tritate molto finemente gli ortaggi,come se si dovesse preparare un soffritto, aggiungete il tutto al tonno e mescolate con cura insieme allo yogurt ( o alla maionese). Servite mettendo un paio di cucchiaiate su un piatto dove saranno state precedentemente messe foglie di lattuga, oppure usate come ripieno per tramezzini
.

Melanzane alla griglia con crema di tonno – Osteria del Mare -Riccione

melanzane.jpgIngredienti
2 melanzane bianche di mezza grandezza
100 g di tonno sottolio
100 g di maionese
1 spicchio di aglio
un ciuffetto di prezzemolo

Preparazione
Tagliate orizzontalmente le melanzane a fette alte circa 1/2 centimetro.
Cospargetele di sale, appoggiatele su un tagliere posto in pendenza e lasciate riposare per 30 minuti con un peso sopra.
In questo modo potrete eliminare l’acqua amarognola che il sale farà fuoriuscire dalle melanzane.
Grigliate le melanzane sopra una piastra.
Nel frattempo preparate l’impasto per la farcitura unendo, in una terrina, il tonno sgocciolato, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente e la maionese. Una volta grigliate, disponete le melanzane sopra un piatto da portata grande e, con un cucchiaio, distribuite in modo omogeneo il composto a base di tonno sopra le fette.
Tenete il piatto per almeno un paio di ore in frigorifero prima di servire.

Osteria del Mare
Lungomare della Repubblica, 12
Riccione
www.osteriadelmare.com
info@osteriadelmare.com

Pomodorini ripieni – Marina Angius

Ingredienti
pomodorini
tonno al naturale
capperi
olive nere
pane grattugiato
un pizzico di pepe nero
sale

Preparazione
Togliete ai pomodorini la polpa, che andrete a mischiare con tonno, ai capperi, alle olive nere, al pane grattugiato aggiungete un pizzico di pepe nero sale , olio extra vergine
Dopo aver mischiato il tutto, passate il composto nel frullatore pr 2 minuti e poi riempite i pomodorini

Tonno alle Melanzane -Osteria del Mare

melanzanetonno.jpgIngredienti
800 gr. di tonno fresco
2 melanzane grosse
uno spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
500gr. di pomodori freschi
un bicchiere di vino bianco
olio
sale
pepe bianco

Preparazione
Tagliate il tonno a pezzi. Tritare finemente l’aglio ed il prezzemolo, sbucciate i pomodori e sminuzzateli e tagliate a dadini le melanzane.
In una casseruola fate rosolare il trito con tre cucchiai di olio ed unite subito il tonno e le melanzane.
Lasciate insaporire un poco, irrorate con il vino e quando questo è evaporato versate anche i pomodori. Regolate il tutto di sale e pepe secondo il vostro gusto e lasciate cuocere su fuoco medio per circa 30 minuti.

Osteria del Mare
Lungomare della Repubblica, 12
Riccione
www.osteriadelmare.com
info@osteriadelmare.com

Uova al tonno – Vale

Ingredienti
2 Uova a Persona
80 gr Tonno in scatola sgocciolato (per 2uova)
parmigiano
panna da cucina
prezzemolo
sale
succo di limone

Preparazione
Sgocciolate il tonno,sbattete le uova in un piatto col parmigiano e un pò di panna. Mettete il tonno in una padella antiaderente,versate le uova il prezzemolo e il succo di limone. Girate le uova per strapazzarle. Salate a piacere. Servite calde.

Ecosistema marino – Msc crociere elimina il tonno rosso dal menù di bordo – D’Antona&Partners

Napoli, 22 febbraio 2011

MSC Crociere, nel suo impegno verso un futuro sostenibile, ha deciso di escludere la preparazione dei piatti che prevedono l’utilizzo del tonno rosso dai menù dei ristoranti a bordo delle 11 navi della sua flotta, con l’obiettivo di salvaguardare il futuro di una specie a rischio di estinzione.

A partire dalla fine di marzo, quindi, i ristoranti a tema “Kaito Sushi Bar” di MSC Poesia e MSC Musica, “Shanghai Asian Fusion” di MSC Orchestra, Oriental Plaza di MSC Magnifica e i ristoranti à la carte “Il Giardino” di MSC Musica, “Four Seasons” di MSC Orchestra, “L’Obelisco” di MSC Poesia e “L’Oasi” di MSC Magnifica, elimineranno il tonno rosso dai propri menu, prediligendo cibi altrettanto pregiati che valorizzino ugualmente l’eccellenza della gastronomia.

Con questa decisione la Compagnia conferma la sua attenzione verso la tutela dell’ecosistema marino, delle specie che lo popolano e dell’ambiente in generale, che già in passato le ha permesso di ricevere diversi riconoscimenti ufficiali in merito.

In particolare MSC Crociere è l’unica Compagnia ad aver ricevuto le “6 Golden Pearls” dal Bureau Veritasquale riconoscimento del suo alto livello di gestione della qualità e della tutela ambientale, anche grazie a un avanzato sistema di trattamento delle acque.

Inoltre, con l’ammiraglia MSC Splendida – che insieme alla sua gemella MSC Fantasia è la nave più grande mai commissionata da un armatore europeo – la Compagnia rispetta anche gli standard richiesti dal progetto volontario Energy Efficient Design del Bureau Veritas. Tra gli altri riconoscimenti ufficiali ci sono il Green Planet Award (per l’eco-compatibilità) e il premio CIAL (per il riciclo dell’alluminio).

MSC Crociere è stata anche tra i primi firmatari del Venice Blue Flag, accordo per la riduzione delle emissioni nella Laguna di Venezia, e di altri accordi simili con le Autorità portuali di Civitavecchia e Genova, che limitano le emissioni di zolfo a livelli inferiori del limite legalmente richiesto.

Elisabetta Rainoldi
D’Antona&Partners
Via San Vito, 7
20123 Milano
tel. +39 02 8545701
tel. diretto +39 02 85457053
fax. +39 02 85457077
http://www.dantonapartners.it

Terrina di tonno e patate- Adriano

Ingredienti
400 gr di patate
400 gr di tonno
funghetti a piacere
sale
pepe
maionese a piacere
prezzemolo a piacere

Preparazione
Lessate le patate.
In un robot da cucina mixate tonno, patata, regolate con sale e pepe e piacere aggiungete della maionese.
Prepararte una terrina
Decorate la terrina con prezzemolo e/o maionese e/o funghetti
Potreste servirlo anche in formine, magari a forma di pesce, per rendere coreografico il piatto

Caramella di tonno – Rossella

Ingredienti
2-3 scatole di tonno
mollica di 3 fette di pane
prezzemolo
succo di 2 limoni
sale o formaggio
3 uova

Preparazione
Bagnate la mollica, sbriciolatela in un recipiente, aggiungete le uova sbattute, il sale, il tonno, il prezzemolo e il succo dei limoni.
Avvolgete il tutto a rotolo in una carta da forno, legate con lo spago ai lati a caramella, sigillate anche al centro.
Mettete in una pentola piena d’acqua e immergete completamente il preparato

Salame di tonno – Rossella

Ingredienti
250 gr di tonno
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmiggiano
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiao di olio (per ogni fetta di salame)

Preparazione
In una terrina amalgamate bene il tonno tritato finemente il pangrattato, parmiggiano, sale, uovo e un filo d’olio.
Prendete un foglio di carta stagnola ungerlo e versateci sopra il composto dandogli la forma di salame.
Avvolgete bene la carta e immergete il tutto in una pentola capiente con acqua fredda.
Mettete il coperchio e cuocete per 25 minuti.
Terminata la cottura aprite la carta lasciate raffreddare e tagliare a fettine cospargere con un filo d’olio.