Crespelle con asparagi Antonietta

28167949_10213806815957955_2978390443368360051_n (1)Crespelle con asparagi e prosciutto  Antonietta

Ingredienti
Per le crespelle
mezzo litro latte
6 cucchiai farina
1 uovo sale q b
margarina o burro
Per la farcitura
2 mazzi asparagi
4 cucchiai parmigiano
prosciutto cotto
sale q b
pepe
olio
erba cipollina

Preparazione
Mettete il latte in una terrina, aggiungete l’uovo il sale e amalgamate il tutto, versate poi la farina e continuate a fino ad ottenere una miscela non tanto liquido, lasciate riposare per circa mezz’ora intanto, pulite e lessate gli asparagi appena lessati lasciate raffreddare poi mettete nel mixer frullando il tutto, appena frullati metteteli in una terrina ,aggiustate con il sale e il pepe e qualche cucchiaio di parmigiano, riprendete la miscela delle crespelle
In un tegame ungete con la margarina o il burro, mettete qualche cucchiaio formate le crespelle, mettetele appena cotte in un tegame, ungete con la margarina riempite con gli asparagi e il prosciutto cotto ogni crespella e chiudete con l’erba cipollina(precedentemente sbollentata) mettete anche una spolverata di parmigiano e mettete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti

Crema di zucca con caprino all’erba cipollina e gamberetti saltati aglio olio e peperoncino Ketty

27624984_197546410982291_7914563009457830076_oCrema di zucca con caprino all’erba cipollina e gamberetti saltati aglio olio e peperoncino Ketty

E’ una ricetta leggera ma buonissima

Ingredienti
300 gr di zucca
2 patate
5 pomodorini pachino
1 cipolla grande
sedano
aglio
olio
peperoncino
erbette
gamberi
formaggio caprino

Preparazione
Mettete le verdure  ( zuccapatate pomodorini , cipolla )   in una pentola e una volta cotte,  frullate.
A parte saltare in padella aglio, olio peperoncino e erbette e  i gamberi
Amalgamate il formaggio caprino con pepe bianco o nero ed erba cipollina e componete il piatto

Melanzane imbottite la forno – Alexia

Melanzane imbottite la forno – Alexia

Ingredienti
2 melanzane
salsa di pomodoro
formaggio  grana grattugggiato
sale
pepe
besciamella

Preparazione
Prendete le melanzane, tagliatele  à meta incedete e cuocete in forno per 30 minuti poi scavare la polpa aggiungete salsa di pomodoro, grana gratuggiato, sale pepe, besciamella, cuocete ancora mezz’ora forno a 180 gradi

Zucchine ripiene di carne Antonietta

Zucchine ripiene di carne Antonietta

Ingredienti
6 zucchine
3 etti carne.macinata
1 uovo
2 fette pane
3 cucchiai parmigiano raffermo
aglio
1 ciuffo prezzemolo
sale q b
pepe
olio
passata pomodoro mezzo barattolo

Preparazione
Lavate le zucchine poi pulire l’interno delle zucchine con lo scovolino togliendo il contenuto mettendolo in una ciotola, in un altra scodella mettete la carne macinata l’uovo, il parmigiano, l’aglio il ciuffo di prezzemolo e il pane raffermo e il pepe, girate il tutto poi aggiungete anche la polpa della zucchine  e continuate a girare quando e tutto amalgamato cominciate a riempire le zucchine  del composto adagiate le zucchine  in una pirofila con l’olio e infine aggiungete i pelati salate e pepate un poco e mettete in forno per circa 30 minuti

Pure di patate Antonietta

Pure di patate Antonietta

Ingredienti
mezzo kg patate
50 gr burro o margarina
4 cucchiai parmigiano
2 bicchieri latte
sale

Preparazione
Lessate le patate appena cotte, schiacciate le patate, prendete una padella antiaderente, adagiate le patate, aggiungete il burro o la margarina il parmigiano latte e sale, girate per un paio di minuti e appena cotto servite accompagnato con carne da brodo e una bontà

Melanzane ripiene con riso Antonietta

Melanzane ripiene con riso Antonietta

Ingredienti
6 melanzane media grandezza
1 cipolla piccola
2 uova
100 gr riso
mezza scamorza
prezzemolo
sale q b
pepe
olio
pane grattugiato
olio per friggere

Preparazione
Prendete le melanzane pulite e tagliate a metà verticalmente fate delle incisioni con un coltello, in un tegame scaldate l’olio per frittura appena bolle, mettete le melanzane fate cuocere bene la polpa, mettete su carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso e con un cucchiaio, svuotate della polpa
In un altra pirofila con olio adagiare le melanzane svuotate del contenuto della polpa delle melanzane, mettete in una ciotola
Lessate il  riso al dente, fate un soffritto con la cipolla e versate il tutto nella ciotola dove c’è la polpa di melanzane, aggiungete le uova, la scamorza tagliata a cubetti , il sale,prezzemolo tagliato fine e pepe amalgamate il tutto e riempite le melanzane del composto, mettete in fine il pane grattugiato su ognuna e mettete in forno per circa 30 minuti

Melanzane ripiene Marialaura

Melanzane ripiene Marialaura

Ingredienti
melanzane medio-grandi
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di scamorza
100 gr di grana grattugiato
50 gr di pane grattato
mezza cipolla
prezzemolo
basilico
olio
sale
pepe

Preparazione
Tagliate in due per la lunghezza le melanzane, scavate la polpa con un cucchiaino. Mettete i gusci in forno a microonde per 4/5 minuti, salate all’ interno e mettetele da parte.Tagliate a cubetti la polpa e fatela rosolare con 3 cucchiai di olio e 4 di acqua e la cipolla. Cuocete a fiamma bassa per 10 minuti in una terrina mettere la polpa delle melanzane, il prosciutto cotto a dadini, la scamorza a cubetti,prezzemolo, basilico tritati , grana, sale , pepe e 2 cucchiai di olio. Con questo preparato riempite i gusci delle melanzane, cospargete di pangrattato e metteteli in forno a 180 gradi per 35 minuti Se nel microonde mettile in forno normale per 15 minuti

Peperoni ed involtini di radicchio di Verona alla” Carmen Filippo Roberto

26196197_10212551826809819_2729931877060665052_nPeperoni ed involtini di radicchio di Verona alla” Carmen Filippo Roberto

Questa è una mia ricetta personale

Ingredienti
100 gr di ricotta
1/2 Rosetta di pane sbriciolata
1 uovo
radicchio
1 mozzarella
sale qb
prezzemolo
Peperone
spolverata d’origano
1 cucchiaio d’olio
1/cipolla bianca tagliata a cubetti
 

Preparazione
Tagliate a metà il Peperone, disponete in parte anche le foglie di radicchio e farcite il tutto con l’impasto ottenuto dagli  ingredienti rimasti.
Formate gli involtini col radicchio.
Adagiate il Peperone con gli involtini nel tegame insieme alla cipolla ed un filo d’olio.
Lasciate soffriggere e bagnate con  1/2 bicchiere d’acqua, coprite con un foglio di carta stagnola e lasciate a fuoco basso per 5 minuti. Terminate la cottura in forno a 175°per 15 minuti.

 

Radicchio rosso al forno

Radicchio rosso al forno

Ingredienti
3 cespi di radicchio rosso
100 gr di mozzarella o filante
parmigiano
sale

Preparazione
Mondate e lavate il radicchio,lasciate scolare bene le foglie e tagliarle a listarelle.
Tagliate la mozzarella
Spolverizzate parmigiano
Cuocete in forno a 180°

Radicchio rosso in padella Marialaura

Radicchio rosso in padella Marialaura

Ingredienti
3 cespi di radicchio rosso
1 cipolla
3 cucchiai di olio
sale
aceto balsamico

Preparazione
Mondate e lavate il radicchio,lasciate scolare bene le foglie e tagliarle a listarelle.
Fate appassire la cipolla affettata sottilmente poi trasferite il radicchio nella padella e aggiustate di sale.
Mescolate e coprite con un coperchio.
Fate cuocere per  circa 15 minuti.
Servite caldo condito con aceto balsamico

Verza saltata Marialaura

Verza saltata Marialaura

Ecco una ricetta facile facile che prepariamo a casa spesso, in inverno.e’un contorno:verza
Servire bollente come contorno a carne rossa
 Ingredienti
una verza liscia o riccia
brodo vegetale
2 spicchi di aglio
5 bicchieri di olio evo
sale
pepePreparazione

Pendete  una verza liscia o riccia è indifferente, ,lavatela e tagliatela a strisce grandi. Lessatela in brodo vegetale bollente. Scolatela bene, in una padella fate rosolare l’  aglio interi in 5 bicchieri di olio evo. Quando prenderanno colore,toglieteli ed unitevi le verze, fate insaporire,salate e pepate e servite bollente come contorno a carne rossa

Zuppa di zucca Alexia

Zuppa di zucca Alexia

Ingredienti
300 gr di zucca
paprika
un goccio di crema di latte
crostini di pane raffermo
olio evo
a piacere rosmarino

Preparazione
Mondate la zucca che  cuocerete in brodo con una patata piccola una cipolla dorata, sale pepe, potete usare anche la pentola la a pressione in tal caso cuocete 15 minuti (dopo lo sfiato) e frullate e aggiunge paprika un goccio di crema di latte. Poi si preparano crostini di pane raffermo in forno a 180,olio evo e a piacere rosmarino o paprika servire bella calda

Funghi cotti in padella di pietra, con sopra scamorza piastrata e pomodorini, condita a crudo, con olio aromatizzato al rosmarino ed aglio Ketty

23668785_162495797820686_2085645967211381923_oFunghi cotti in padella di pietra, con sopra scamorza piastrata e pomodorini, condita a crudo, con olio aromatizzato al rosmarino ed aglio Ketty

Ingredienti
funghi
scamorza
pomodorini
olio

Preparazione
Cuocete i funghi in padella di pietra
Cuocete la  scamorza piastrata
Fate il piatto mettete sotto un fungo sopra la scamorza i pomodorini, condite a crudo, con olio aromatizzato al rosmarino ed aglio

Crema di verza fagioli cannelloni e pancetta con cuore di caprino all’era cipollina, con crostini

23415519_158756534861279_8135166657645974998_oCrema di verza fagioli cannelloni e pancetta con cuore di caprino all’era cipollina, con crostini Ketty

Ingredienti
300 di verza
300 cannellini
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
pancetta affumicata (quanto basta per dare sapore)
caprino
crostini di pane
erba cipollina

Preparazione
Fate soffritto di sedano, carota e cipolla con pancetta affumicata, aggiungete la verza e i fagioli acqua o brodo vegetale , mettete tutto  a stufare , mettete  un cucchiaio di dado fatto in casa e coprite d’acqua, in un tegame possibilmente in terracotta
Cuocete i cannellini  almeno per 45 minuti
A cottura ultimata frullate il tutto,  aggiungete il caprino al centro della vostra crema, all’erba cipollina e servite con i crostini

Puntarelle Ketty

puntarellePuntarelle Ketty

Tipico piatto Romano
“Le puntarelle sono una verdura ricavata dalla cicoria la catalogna (cicoria catalogna)tagliata a listarelle.

Ingredienti
1 spicchio di aglio
olio di oliva
acciughe
500 gr di puntarelle (cicoria catalogna)

Preparazione
Fate la la  cicoria la catalogna tagliatela a listarelle
Mettete la parte dura a bagno in acqua e limone per un paio di ore
Frullate aglio con olio di oliva e acciughe sott’olio,  condite le puntarelle non aggiungete sale avete già messo le acciughe.

Spinaci al limone Ketty

spinaciokSpinaci al limone Ketty

Ingredienti
500 gr di spinaci
olio
1/2 limone
sale

Preparazione
Saltate gli spinaci in padella (senza bollirli) poi conditeli con olio, limone e sale

Patate al pecorino Ketty

patateokPatate al pecorino Ketty

Ingredienti
5 patate
150 gr  di pecorino

Preparazione
Sbollentate le patate
Saltate in padella con un filo di olio  le patate, aggiungete il pecorino e girate fino a che si sarà sciolto e amalgamato

Cardi al mascarpone Antonietta

Cardi al mascarpone Antonietta

Ingrediente
1 kg cardi
1 scatola mascarpone
parmigiano
sale qb

Preparazione
Pulite i cardi lessateli in acqua salata scottateli al dente prendete una pirofila e mettete uno strato di mascarpone più una spolverata di parmigiano, fate diversi strati, mettete in forno ventilato, per circa 25 minuti e appena cotti servite

Cavolfiore con il limone Antonietta

Cavolfiore con il limone Antonietta

Ingredienti
un cavolfiore media grandezza
limone
olio
sale qb

Preparazione
Pulite il cavolfiore, prendete un tegame fate bollire l’acqua e appena bolle mettete il cavolfiore, fatelo cuocere per bene appena cotto, scolate il cavolfiore adagiatelo in un insalatiera e condite con olio e limone

Cavolo e burghul – Alexia

Cavolo e burghul – Alexia
Ingredienti
500 gr di cavolo romano
300 gr di bulghur integrale
Uno spicchio di aglio
Peperoncino fresco
Zafferano
Brodo
Olio evo

Preparazione
Cucinate il cavolo in pentola a pressione 10/15 minuti a pressione. Il bulghur va cucinato in brodo vegetale e zafferano per 30 minuti
Passatre in padella il cavolo con olio aglio e peperoncino
Servite il bulghur come companatico condito con olio e grana grattugiato! Oppure fatelo saltare col cavolo!