Melanzane al cioccolato – Assunta

Piatto tipico di Amalfi

Ingredienti per 12 persone
12 melanzane
sale
cedro candito
olio per friggere
farina
uovo
500 gr di cioccolato
un pizzico di cannella
liquore strega

Preprazione
Mettete sotto sale le melanzane tagliate a fette togliendo la buccia,passatele nell’acqua asciugate,passatele nella farina e nell’uovo senza sale e friggetele, fatele asciugare. Preparate delle tazzine di caffe 12, fate sciogliere il  cioccolato nel caffe mettere un pizzico di cannella. Prendete una pirofila e mettete il cioccolato e fate a strati melanzane e cioccolato,e un po’ di cedro candito. Finite con la crema di cioccolato mettete nella crema di cioccolato del liquore strega. Mettete nel frigorifero per 5 ore e poi servite

Melanzane all’aceto – Katia

La ricetta della mia mamma

Ingredienti
3 melanzane
1 ciotola d farina
3 uova
foglie di menta
2 spicchi d’aglio
aceto di vino bianco
olio extra d’oliva
origano

Preparazione
Sbuciate le melanzane e tagliatele a fette o a rondelle.
Passatele prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto, friggetele in olio bollente, fatele raffreddare
Una volta raffreddate, prendete un contenitore di plastica, mettete il primo strato di melanzane,e sopra disponete  i pezzettini d’aglio, le foglioline di menta, un filo d’olio ed un filo d’aceto bianco.
Procedete con un altro strato, ed un altro ancora,con lo stesso procedimento.
A piacere potete aggiungete anche l’origano.
Mettete il contenitore in frigo

Melanzane alla griglia con crema di tonno – Osteria del Mare -Riccione

melanzane.jpgIngredienti
2 melanzane bianche di mezza grandezza
100 g di tonno sottolio
100 g di maionese
1 spicchio di aglio
un ciuffetto di prezzemolo

Preparazione
Tagliate orizzontalmente le melanzane a fette alte circa 1/2 centimetro.
Cospargetele di sale, appoggiatele su un tagliere posto in pendenza e lasciate riposare per 30 minuti con un peso sopra.
In questo modo potrete eliminare l’acqua amarognola che il sale farà fuoriuscire dalle melanzane.
Grigliate le melanzane sopra una piastra.
Nel frattempo preparate l’impasto per la farcitura unendo, in una terrina, il tonno sgocciolato, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente e la maionese. Una volta grigliate, disponete le melanzane sopra un piatto da portata grande e, con un cucchiaio, distribuite in modo omogeneo il composto a base di tonno sopra le fette.
Tenete il piatto per almeno un paio di ore in frigorifero prima di servire.

Osteria del Mare
Lungomare della Repubblica, 12
Riccione
www.osteriadelmare.com
info@osteriadelmare.com

Tonno alle Melanzane -Osteria del Mare

melanzanetonno.jpgIngredienti
800 gr. di tonno fresco
2 melanzane grosse
uno spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
500gr. di pomodori freschi
un bicchiere di vino bianco
olio
sale
pepe bianco

Preparazione
Tagliate il tonno a pezzi. Tritare finemente l’aglio ed il prezzemolo, sbucciate i pomodori e sminuzzateli e tagliate a dadini le melanzane.
In una casseruola fate rosolare il trito con tre cucchiai di olio ed unite subito il tonno e le melanzane.
Lasciate insaporire un poco, irrorate con il vino e quando questo è evaporato versate anche i pomodori. Regolate il tutto di sale e pepe secondo il vostro gusto e lasciate cuocere su fuoco medio per circa 30 minuti.

Osteria del Mare
Lungomare della Repubblica, 12
Riccione
www.osteriadelmare.com
info@osteriadelmare.com

Parmigiana di melanzane Rosy Abc le Ricette che cercavi

parmigiana.jpgTipica pietanza a base di melanzane, gustosa e nutriente, perfetta come piatto unico!

Ingredienti per 6 persone
3 grosse melanzane
150 gr di parmigiano
300 gr di caciocavallo
1400 ml di passata di pomodoro
1 piccola cipolla
qualche foglia di basilico
olio
sale e pepe q.b.

Preparazione
Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele nel verso della lunghezza a fette di circa 1 centimetro di spessore. Riponetele in uno scolapasta e disponetele a strati cospargendole di sale grosso. Fate riposare per almeno un ora in modo da poter espellere il liquido amarognolo.
Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro ponendo in un tegame la cipolla tritata e l’olio facendola soffriggere. Aggiungete la passata e lasciate bollire fino a quando il sugo sarà denso. A fine cottura aggiungete il sale e le foglie di basilico spezzettate.
Sciacquate le melanzane sotto l’acqua e strizzatele. In una padella con olio bollente friggere le melanzane finchè saranno dorate e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente. Ungete quindi una pirofila con un pò d’olio e cospargete il fondo con un pò di sugo. Disponete un primo strato di melanzane, ricoprire di salsa e spolverizzare con parmigiano e caciocavallo grattuggiati. Preparare il secondo strato disponendo le melanzane in senso opposto a quello precedente e ricoprite di sugo e di formaggio grattuggiato fino all’esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato deve essere solo di pomodoro e formaggio grattuggiato.
Riponete la parmigiana di melanzane in forno a 200° per 40 minuti finchè il pomodoro non presenterà una crosticina dorata. Potete servirla sia calda che a temperatura ambiente.

http://abcricette.blogspot.com

Melanzane al cioccolato – Raffaella

“Un dolce particolare che preparava mia nonna sono le melanzane al cioccolato”Raffaella

Ingredienti

3 melanzane
uovo
farina
olio per friggere
cioccolato

Preparazione
Prendete 3 malanzane, togliete la buccia e tagliatele per la lunghezza in fettine alte un cm passatele nell’uovo e nella farina e friggetele lasciatele scolare nel frattempo prepate del cioccolato abbastanza denso in questo caso con dell’acqua e immergetevi le melenzane una per volta
Adagiatele su un piatto da portata e servitele sono buone sia calde che fredde

Melanzane ripiene – Angelamaria

“Le melanzane ripiene occupano da sempre un prestigioso posto nelle culinarie tipicità locale e non solo.”Angelamaria

Ingredienti
1 kg di melenzane
salsa di pomodoro
pane grattuggiato
formaggio grattuggiato
6 uova fresche
prezzemolo tritato
aglio
pepe
capperi

Preparazione
Per prima cosa preparate un leggerissimo sughetto al pomodoro. Fatto ciò dopo aver accuratamente lavato ed asciugate, le melanzane, tagliatele trasversalmente dall’alto verso il basso, in due parti le melanzane.
Da ognuna delle metà, con molta cautela togliete la polpa interna tagliatela  a pezzettini.
Friggete le parti esterne delle melanzane appena, e cosi pure i pezzetti della polpa.
Alla preparazione del ripieno in una capiente coppa , si mette abbondante pane grattugiato, formaggio anch’esso grattugiato, in giusta proporzione, si rompono alcune uova fresche comprensive delle chiare , dell’aglio finemente tagliato, qualche fogliolina di prezzemolo tritato, un pò di sale e pepe, capperi ed ancora i pezzetti gia pronti di melanzane.Con un cucchiaio si impasta il tutto dopo aver versato qualche cucchiaio di sugo.
Prendere un tegame e ricoprire il fondo con il sugo, prendere ad una ad una le melanzane e riempirle dell’impasto, e metterle nel tegame, a lavoro ultimato versare il sugo rimasto nel tegame.
A questo punto mettere nel forno a temperatura di 180 gradi, e tenere a cottura per almeno 20 minuti finche non si ottiene una gradevole crosticina.

Melanzane alla “coscia” – Pamela

Questa è una ricetta della mia mamma. Pamela

Ingredienti
1 kg di melanzane
aglio
basilico
100 gr parmiggiano
pomodorini

Preparazione
Lavate e tagliate a listarelle le melanzane, mettetele in padella a friggere con olio e aglio. Dopo una quindicina di minuti, aggiungete sale e quando saranno belle croccanti, aggiungete i pomodori spezzettati e il basilico, lasciate cuocere altri 10 minuti e pochi minuti prima di spegnere aggiungete scaglie di parmiggiano.

Melanzane pomodori e patate -Isabella C.

Ingredienti
2 melanzane
2 pomodori
2 o 3 patate
sale
pepe
spezie(io di solito metto un trito di spezie miste)
olio

Preparazione
Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili, incidetele con un coltello senza romperle, tagliate i pomodori  e le patate(fate bollire per pochissimo tempo) a fette .
Mettete le melanzane in una teglia, adagiate sopra le patate e i pomodori, condite con sale pepe spezie (io di solito metto un trito di spezie miste) e olio fate gli strati fino ad esaurire gli ingredienti .
Mettere in forno caldo a 180 .
Sono pronte quando le melanzane risulteranno morbide.

Melanzane saporite – Angelamaria

Ingredienti
2 melanzane grandi
1 peperone giallo
2 spicchi d’aglio
rosmarino
salvia
origano
olio
sale
pepe

Preparazione
Sbucciate e affettate le melanzane, salatele e lasciatele spurgare per 60 minuti. Abbrustolite direttamente sul fuoco il peperone: quando sarà completamente annerito passatelo sotto l’acqua fredda, pelatelo scartando semi e filamenti e tagliatelo a listarelle. Cuocete le melanzane sulla griglia o su una piastra molto calda, poi disponetele in un unico strato su un piatto da portata. Distribuite sopra il peperone a listarelle, un trito d’aglio, salvia e rosmarino, cospargete con un pizzico di origano, salate, pepate, infine irrorate con 1/2 bicchieie d’olio. Tenete il piatto in frigorifero almeno due ore prima di servire.

Melanzane arrostite Daniela

Ingredienti
melanzane
olio
sale
pepe
origano
menta
aglio
semi di sesamo
succo di limone e scorza

Preparazione
Arrostite le melanzane normalmente, conditele con olio, sale, pepe, origano, menta, aglio, semi di sesamoe succo di limone e scorza,fate riposare e servite

Involtini di melanzane – Ci Summer

Ricetta che concorre nella Seconda gara on line . Dicembre 2010 – “I piatti delle feste natalizie”


“Questa è la mia ricetta che preparo a Natale. ” Ci Summer

Ingredienti
3-4 melanzane lunghe

2 scatolette di tonno

2 fette di pancarrè

1 uovo

capperi

formaggio grana grattuggiato

sale

pepe

prezzemolo
pomodoro pelato

galbanino

Preparazione
In una ciotola unite il tonno, l’uovo, fette di pancarrè bagnate e strizzate, qualche cappero, formaggio grana, prezzemolo, sale e pep
e:
Mescolate il tutto e mettetelo da parte.
In una casseruola cominciate a preparare il sughetto semplice con aglio, olio e basilico, mettetelo sul fuoco a fiamma bassa.
In un’altra padella mettete l’olio per frittura, cominciate a pulire le melanzane e tagliatele di lungo le friggete e con la carta assorbente fate assorbire l’olio.
Non appena si saranno un pò raffreddate prednete la prima fetta di melanzana e fate il primo involtino, adagiarvi il preparato,avvolgete la melanzana e chiudete  l’involtino con uno stuzzicadenti e fate altrettanto per le altre fette
Ottenuti gli involtini adagiateli nel sughetto, fate insaporire per 10 minuti infine a piacere se volete potete mettere sulle melanzane, il galbanino


Melanzane della bisnonna – Tiziana

Una ricetta laboriosa ma ottima della mia bisnonna pugliese come me. Non la troverai in nessun libro, te lo assicuro!. Tiziana

Ingredienti

5-6 melanzane
Per il ripieno
8 uova intere
8 cucchiai circa di parmigiano grattugiato
7 cucchiai circa di pangrattato
aglio e prezzemolo tritati
poco sale
latte q.b.

Preparazione
Amalgamate in una ciotola tutti gli ingredienti, formando un impasto non molto duro. Tagliate poi le melanzane (crude) a fette non molto sottili, da accoppiare. Spalmate ora l’impasto, aiutandovi con un cucchiaio, su ogni fetta di melanzana, poi sovrapponete l’altra e friggete in abbondante olio caldo. Vi consiglio di non girarle subito ma fate rapprendere prima l’impasto per evitare che fuoriesca. Una volta fritte, fatele sgocciolare su carta assorbente e sistematele in una teglia, dopo aver messo un bel po’ di sugo di pomodoro. Copritele ancora col sughetto ed una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Fate gratinare in forno. Sono ottime anche il giorno dopo.
Ah dimenticavo! Se dovesse avanzare l’impasto, potete fare delle polpettine, friggendole tipo quenelles (passando l’impasto da un cucchiaio all’altro) o lasciandole scivolare dal cucchiaio direttamente nell’olio bollente.

Melanzane al forno ripiene di riso – Sharon Zanghi’

Ingredienti
5 melanzane lunghe e carnose
1 l di salsa di pomodoro
150 gr di riso per risotti
una manciata di capperi
cipolla
olio
aglio
sale
parmigiano

Preparazione
Fate una salsa di pomodoro passata molto liquida, lavate le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza (non togliete la buccia), scavatele e mettete da parte la polpa.A questo punto mettete la cipolla e l’aglio a soffriggere insieme alla polpa di melanzane a pezzettini, sale, capperi. Versate la salsa passata e aggiungete dei pomodorini di pachino e datterini (i pomodorini lavateli prima e tagliateli a metà e togliete i semi di vegetazione).
Poi prendete una teglia da forno e fate il riso pilaf.
Fate raffreddare la salsa, il riso, riempite la melanzana alternando riso e salsa di pomodoro e parmigiano. Prima però dovete mettere le melanzane vuote per 15 minuti in forno così gli date una prima cottura. Prendete una teglia mettete la salsa di pomodoro e le melanzane sul fondo della teglia. Cuocete per altri 15 minuti a 250°. Se vi sembra troppo liquida aggiungete o più parmigiano o più pangrattato.Potreste aggiungere o prosciutto a cubetti, gamberetti, tonno, carne tritata

Melanzane ripiene – Margherita

Ingredienti
4 melanzane
1 aglio
200 gr di pomodorini
100 gr di olive
30 gr di capperi
pangrattato
1 pizzico di sale
olio per friggere

Preparazione
Dividete le melanzane in due nel senso della lunghezza, svuotatele della polpa e friggetele.
Togliete le melanzane dal fuoco, tagliate la polpa a dadini e friggetela.
In una padella con olio, soffriggete l’aglio,aggiungete i pomodorini e il sale.
Quando il pomodoro è cotto,aggiungere la polpa di melanzane a dadini, le olive i capperi.
In una teglia allineate le mezze melanzane fritte e riempite con la farcia,mettete pangrattato e cuocete in forno a 180 per 30 minuti.

Confettura di melanzane – Margherita

Ingredienti
1 kg di melanzane
1 kg di zucchero
radice di zenzero
1 limone
2 chiodi di garofano
2 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiai di miele

Preparazione
Pulite le melanzanee schiacciatele con una forchetta. Fate imbiondire per 10 minuti in acqua bollente. Aggiungete lo zucchero,coprite e lasciate macerare 12 ore in frigo. Mescolate, scolate e tritare la polpa, pelate lo zenzero e grattugiatelo.Spremete il limone e tenete da parte i semi. Fate un sacchettino con i semi di limone e i chiodi di garofano. Fate dorare i semi di sesamo e tenerli da parte.portate a bollore lo sciroppo ottenuto dalle melanzane con l’acqua,il sacchetto delle spezie la meta’ del succo di limone. Lasciate bollire per 10 minuti ed immergete la polpa delle melanzane. Proseguite la cottura per  20 minuti. Aggiungete il succo di limone restante, eliminate il sacchetto delle spezie ed in fine aggiungete il miele.

Melanzane all’aceto balsamico – Marinella

Ingredienti
1 melanzana viola grossa
1 mazzetto di prezzemolo
1 aglio
aceto balsamico o normale (se usate quello normale un pò di zucchero)
olio per friggete

Preparazione
Tagliate la melanzana a fette alte circa  2 cm, friggete prima da un parte e poi dall’ altra,  lasciatele raffreddare.
Preparate un trito di prezzemolo ed aglio
Prendere un ciotola quadrata mettere un pó di olio d’oliva e un po’ di aceto se usate quello normale mettere dentro un bicchiere con mezzo di aceto e 2 cucchini di zucchero, mischiate il tutto poi aggiungete  le melanzane
Formate degli strati uno melanzane, uno olio con il prezzemolo e cosi via alla fine però chiudete con  il prezzemolo sopra e olio e aceto aggiunet qualche foglia di menta

Melanzane a scarpone light – Mulignane a scarpone light – Alberto Bonito

melanzane.jpgMulignane a scarpone light (scarpone=ciabatta)

Ingredienti

Melanzane
pane raffermo
aglio
uova intere
pecorino romano
basilico
sale
olio extra
pepe (facoltativo).

Preparazione
Tagliate le melanzane a metà per il lato lungo e svuotatele (non troppo), sminuzzate la polpa, mettetela in un tegame antiaderente con un filino di olio, coprite e fate stufare. Tagliate a funghetti le altre melanzane, friggete e mettetele su carta assorbente da cucina. Ammollate della mollica di pane raffermo, mischiate bene tutti gli ingredienti, aggiustate di sale, riempite le melanzane scavate, mettetele in un tegame antiaderente precedentemente unto e griliatee in forno a 200/210 °.

Parmigiana di melanzane – Antonietta

Ingredienti
500 gr melanzane
pomodori rossi
parmigiano

1 mozzarella
uova
farina

Preparazione
Tagliate le melanzane a fette fini, mettetele per circa 30 minuti in uno scolapasta, dopo preparate un sugo di pomodoro volendo aggiungete un pò di basilico nel sugo, prendete le uova sbattetele in una terrina e mettete la farina in un altro piatto poi passate le melanzane prima nella farina e poi nell’uovo e friggetele mettetele poi su un piatto con un pò di carta, con il sugo mettetelo un pò nel tegame e alternate strati di melanzane e pamigiano e pezzi di mozzarella,cuocere in forno per 20 minuti.

Parmigiana Terry

Ingredienti
Sugo di pomodoro (salsa si pomodoro, cipolla e basilico)
sale grosso
farina
uovo
olio per friggere
mozzarella
qualche fettina di mortadella 
parmigiano reggiano

Preparazione
Preparate il sugo con cipolla e basilico. A parte affettate la melanzana e lasciatela per  30 minuti con del sale grosso mettendola a gocciolare, così diventa più dolce .Dopo sciacquatela e asciugatela , infarinatela e passatela nell’ uovo friggetela poi prendete una teglia rettangolare e mettete un po’ di sugo stendete una fila di melanzane e a strati aggiungete mozzarella e qualche fettina di mortadella alternando con il sugo fino a coprite cospargendo di parmigiano .Mettetela in forno per  30 minuti