Pomodori gratinati al forno al pistacchio – Sharon Zanghi’

Ingredienti
1 pomodoro grosso e carnoso e bello duro (a persona)
pistacchio grattuggiato mettetene il più possibile
pangrattato
olio d’oliva
sale
100 gr di parmigiano grattuggiato
prezzemolo liscio o riccio
facoltativo aglio

Preparazione
Lavate i pomodori asciugateli e tagliateli a fette molto spesse nel senso della lunghezza non togliete neanche i semi di vegetazione. Mettete dell’olio d’oliva in un piatto con il sale, mischiate pistacchio tritato, pangrattato e prezzemolo e parmigiano . Passate prima il pomodoro nell’olio poi impanatelo nel pistacchio e poi mettetelo in una teglia in forno per 20 minuti a 200°C.

“Vi assicuro che è una vera poesia.” Sharon

Mozzarelle ripiene capperi e pomodori

Ingredienti
4 mozzarelle di bufala
6 pomodori
capperi
basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe
origano

Insalata caprese

Ingredienti
5 pomodori rossi maturi
5 mozzarelle
olio extra vergine di oliva
basilico
sale

Pennette con i pomodorini

Ingredienti
400 gr di pennette
200 gr di pomodorini ciliegina
100 gr di parmigiano reggiano
olio extra vergine di oliva
peperoncino
aglio
sale

Passata di pomodoro – Luisa

Ingredienti
2 kg di pomodori

Giardiniera fatta in casa – Luisa

Ingredienti
1 kg di pomodori verdi
1 kg di peperoni
300 gr di cipolle
150 gr di sale fine

aceto bianco
olio extra vergine di oliva

Pappa con il Pomodoro – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Questo eccellente piatto povero toscano, deriva dal Pancotto e veniva preparato con pezzi di pane raffermo.
La presenza di un potente vermifuga come l’aglio, induceva le mamme premurose a farla mangiare ai bambini e per invogliarli dicevano che se mangiavano la Pappa con il Pomodoro o il Pancotto diventavano più belli
Anche oggi, nella campagna toscana, è rimasta questa diceria.

Ingredienti

1/2 Kg di pane raffermo ridotto a pezzettini
1 costola di sedano
1 cipolla
1 ciuffo di basilico
4 spicchi d’ aglio sbucciato e schiacciato
800 gr di pomodori ben maturi
brodo
olio extravergine d’oliva
pepe e sale q.b.

Salsa di pomodori verdi – Giuseppe G.

Ingredienti
1 kg di pomodori verdi
1
kg di peperoni
1 kg di cipolle
400 gr di olio di oliva
150 gr di aceto
160 gr di vino bianco
400 gr di conserva
1 punta di doppio concentrato
140 gr di zucchero
1 manciata di sale grosso

Preparazione
Tagliate a pezzi le verdure
Mettete tutto in una pentola, mescolate bene
Da quando bolle lasciate cuocere per 30 minuti dopodichè invasate

Pomodori veloci ripieni – Alessandra C.

Ingredienti
5 pomodori perini
2 etti di pangrattato
prezzemolo
pepe
sale
olio

Preparazione
Tagliate i pomodori perini a metà, svuotateli della polpa senza romperli, mischiate la polpa con il pangrattato, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Riempite con il composto i pomodori; metteteli in una pirofila con un pò di olio e poi nel forno a 220° C.  per venti minuti e 4 con il grill.

Pomodori secchi sott’olio

Ingredienti
pomodori
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
aglio
aceto
sale

Preparazione
Lavate i pomodori, tagliateli lungo il lato lungo e cospargeteli di sale.
Metteteli 4 o 5 giorni al sole ad essicare, meglio se su una rete in tal modo l’aria passerà da tutte le parti per evitare la formazione della muffa.
Metteteli ricopriteli con acqua e aceto (in parti uguali) per 24 ore.
Strizzateli bene e metteteli in vasetti sterilizzati.
Tra uno strato e l’altro mettete aglio e prezzemolo.
Ricoprite con olio di oliva.
Lasciate riposare qualche giorno prima di usarli

Conservare i pomodori

Ingredienti
pomodori san Marzano
basilico
aglio
sale

Preparazione
Lavate e tagliate i pomodori, elimimate i semi
Lavate le bottiglie  e rimpitele con i pomodori.
In ogni bottiglia mettete sale, foglie di basilico ed uno spicchio di aglio.
Sigillate le bottiglie, meglio se con tappi di sughero (nuovi) e fissate il tapo con uno spago.
Mettete i peperoni nei vasi (sterilizzati) ricoprite con olio, aggiungete alloro, pepe, bacche di ginepro e aglio e chiudete.
Prendete una pentola alta e capiente, metteteci dentro le bottiglie, separate i  vasetti tra loro, utilizzando uno o più canovacci, in modo che non sbattono tra loro, durante la bollitura, ricoprite i vasetti con acqua, i vasetti devono essere ricoperti di almeno un palmo d’acqua sopra al tappo del vasetto .
Raggiunta la bollitura, lasciate bollire per altri 30 minuti.
Spegnete e  lasciate che i vasetti si raffreddino, piano piano, a temperatura ambiente, in modo da evitare sbalzi di temperatura.

Pomodori secchi sott’olio – Raffaella

Ingredienti
500 gr di pomodori secchi
acqua
aceto
aglio
olio extra vergine di oliva
origano

Preparazione
Sterilizzate i vasetti.
Mettete i vasetti in una pentola con dell’acqua, portate a bollore, raggiunto il bollore, fate bollire per altri  20 minuti, spegnete e lasciate raffreddare i vasetti nell’acqua della bollitura.
Bollite in una pentola acqua e aceto (in parti uguali), quando arriva a bollore buttate i pomodori secchi e bollite per 30 secondi.
Scolateli.
Asciugateli bene, metteteli nei vasetti
Fate un primo strato di pomodori e spezie, ricoprite con olio, schiacciate con una forchetta, fate un altro strato di pomodori e spezie, ricoprite con olio schiacciate nuovamente, continuate fino a terminare le melanzane.