RICETTE DI CASA

Il mio consiglio è quello di servirsi da un pescivendolo di fiducia, detto questo, rispondo a tutte quelle persone che mi chiedono come fare a capire lo stato di freschezza di questo prelibato alimento.
 Innanzitutto è bene valutare il suo aspetto, ovvero colore, odore e consistenza.

Colore: La freschezza si riconosce inoltre dalle squame, che devono essere lucide e l'occhio trasparente. Anche le branchie possono essere un segnale interessante, se sollevandole vedete un colore rosso vivo, vuol dire che il pesce è fresco.

Consistenza: le carni del pesce devono essere sode e compatte. Se il pesce è ancora rigido vuol dire che è morto da poco, quindi sarà un buon acquisto!

Odore: naturalmente non deve puzzare. Il profumo dovrebbe ricordare il mare, le alghe e non l'amoniaca. Se lo fa, lasciate perdere

Giugno è il mese ideale per mangiare il pesce, di solito la pesca è abbondante e di qualità. Motivo per cui non c'è periodo migliore per mangiare del pesce crudo.

A volte parlando di pesce crudo, le principali perplessità riguardano l'effettiva freschezza del pesce e soprattutto come fare per riconoscerlo.
 Il mio consiglio è quello di servirsi da un pescivendolo di fiducia, detto questo, rispondo a tutte quelle persone che mi chiedono come fare a capire lo stato di freschezza di questo prelibato alimento.
 Innanzitutto è bene valutare il suo aspetto, ovvero colore, odore e consistenza.

Colore: La freschezza si riconosce inoltre dalle squame, che devono essere lucide e l'occhio trasparente. Anche le branchie possono essere un segnale interessante, se sollevandole vedete un colore rosso vivo, vuol dire che il pesce è fresco.

Consistenza: le carni del pesce devono essere sode e compatte. Se il pesce è ancora rigido vuol dire che è morto da poco, quindi sarà un buon acquisto!

Odore: naturalmente non deve puzzare. Il profumo dovrebbe ricordare il mare, le alghe e non l'amoniaca. Se lo fa, lasciate perdere!

- La padella migliore è quella di ferro.
- Quando è pronto l'olio? Per capirlo immergete e la punta di uno stuzzicadenti nell'olio caldo, se fa tante bollicine, l'olio dovrebbe essere a temperatura. Oppure se si usa della pastella, basta metterne un pezzettino e vedere se inizia a friggere.
- Per eliminare i cattivi odori: prima di friggere mettete sul fuoco un pentolino con tre bicchieri d'acqua e tre di aceto: il vapore che emanerà tale soluzione eliminerà lo sgradevole odore di fritto! Altro consiglio è mettere nell'olio durante la frittura uno spicchio di mela, e sostituirlo di tanto in tanto.

Tagliate la carne a pezzi. Rosolatela in una padella per 5 minuti senza nulla in tal modo perde acqua.
Marinate la carne con vino e spezie
Aggiungete qaucche goccio di brandy

Prima di versare la marmellata nelle bocce dovete mettere queste ultime per 2 minuti nel forno a microonde capovolte. Poi dovete dare una strofinata con uno scottex imbevuto di qualcosa di alcolico (per esempio Ballantines) sia ai barattoli che ai coperchi, questo per evitare che la marmellata non ammuffisca.
Alla fine metteteci la marmellata ancora calda e chiudetele...
 

Quando esplode il caldo cresce il desiderio di cibi freschi, come i prodotti lattiero-caseari. Ecco come acquistarli bene e conservarli correttamente, in modo da consumarli con tranquillità, tutelarne la qualità ed evitare gli sprechi.
Più la temperatura sale, più il frigorifero si riempie. Anche se gli italiani amano portare in tavola i prodotti refrigerati tutto l’anno, è soprattutto in estate che i consumi aumentano e che latte, yogurt e formaggi diventano ancora più preziosi per portare un tocco di freschezza nell’alimentazione di tutti i giorni. A patto di “maneggiarli” nel modo giusto: così durano più a lungo, mantengono tutto il loro sapore, conservano la loro freschezza. E si evitano gli sprechi. Ecco un utile decalogo per fare una spesa oculata ed evitare i rischi del caldo estivo.

1)Scegliere bene il negozio. Per individuare dove andare a fare la spesa non è importante solo guardare alla convenienza ma anche all'ordine e alla pulizia del locale. In particolare, verificare se i banchi frigoriferi sono sempre funzionanti e se i prodotti freschi sono correttamente conservati. Meglio sempre rivolgersi a negozianti di fiducia e a prodotti di marca. Da evitare i formaggi “anonimi”, prodotti a latte crudo, stagionati meno di 60 giorni e di cui non sia nota la provenienza perché non danno sufficienti garanzie di innocuità.

Pulite le lumache. Fate spurgare le lumache per 3 giorni: l'ideale è metterle in un colapasta con la crusca nel fondo. Non dimenticare di coprirlo con un coperhio pesante: le lumache tenteranno di uscire e se ci riescono ve le ritrovate in giro per tutta la casa.
Immergetele più volte in acqua e aceto. Lavatele bene.

Preparate le lumache .Lavate bene le lumache eliminando il "tappo" eventuale. Immergete le lumache in abbondante acqua fredda e salata. Accendete il fuoco a fiamma bassa: appena inziano ad uscire dal guscio, alzate la fiamma, in modo che muoiano prima di ritirarsi all'interno del guscio. Cuocete per circa mezzora, toglete la schiuma, scolatele, risciacquatele più volte con l'acqua fredda. Lasciatele sgocciolare in uno scola pasta.

Cucinatele secondo ricetta lumache ripiene, lumache  in umido...

Se volete fare una jam o gelatina con  qualsiasi tipo di frutta procedete come se steste facendo una marmellata ma la cottura cambia deve cuocere 5 minuti o se invece vollete fare un liquido per gellare le torte o crostate anche 3 minuti. Ma sono se si usa lo zucchero gelificante con lo
zucchero normale non ha questi risultati."Sharon

Un consiglio per qualsiasi tipo di polpette, al posto del parmigiano grattugiato, che generalmente tutti mettono e seconda me asciuga un po' l'impasto, unite dei formaggini cremosi, danno sapore e lasciano l'impasto molto più morbido.

Le mandorle si pelano in questo modo: mettete sul fuoco un pentolino con l'acqua (la quantità varia al variare della quantità di mandorle, 1 l per un Kg) quando l'acqua raggiunge il bollore, spegnete e versare le mandorle che lascerete in infusione per 10 minuti, anche meno, dipende dalla qualità delle mandorle. Scolate con il colapasta, poi prendete la mandorla fra il pollice e l'indice ed esercitate una leggera pressione...attenti ...scivolano via come saette.