RICETTE DI CASA

Ingredienti
120 gr di meringhe
4 tuorli
300 gr di zucchero
300 gr di mascarpone
150 gr di marmellata di castagne
80 g di marrons glacés
25 g di pistacchi di Bronte tritati
un filo di zucchero a velo

La prima cosa che colpisce osservando la gelatina di Lambrusco, è il meraviglioso colore rosso rubino brillante, il vino è diventato solido e si può mangiare, accompagnandolo magari col medesimo vino, una sorta di mangia-bevi, in questo caso la parola " enogastronomia" assume un significato onomatopeico.
Una confettura dal bellissimo aspetto da ostentare durante i pranzi festivi, ottima apripista con aperitivi e antipasti.
Pensando ad abbinamenti culinari i primi sposalizi che vengono in mente, sono: con ricotta, burrata, formaggi a pasta molle o col re dei formaggi; il Parmigiano Reggiano stagionato dodici mesi.
Viene anche in mente l'abbinamento con dolci di pasticceria secca quali amaretti di Modena o tortelli di pastafrolla al forno o fritti, o magari il contrasto dolce salato spalmato su un rombo di gnocco fritto.
Le sperimentazioni sono lasciate alla fantasia e al piacere del palato, salumi, pane, bolliti o semplicemente da sola.
Quale lambrusco scegliere per la preparazione della gelatina?
Un famoso proverbio latino recita: "De gustibus non est disputandum", ossia i gusti non si discutono, e parlando di Lambrusco non c'è che l'imbarazzo della scelta, quello che si otterrà sarà un vino portato allo stato solido, dove sono riportate le sensazioni aromatiche del vino di partenza.
Io personalmente prenderei un Lambrusco di Sorbara secco, prodotto col metodo Martinotti-Charmat, che permette di ottenere un lambrusco più dolce e profumato, dalle caratteristiche note fruttate.
Mi sono subito venuti in mente tre vini che corrispondono a queste caratteristiche, il Vigna del Cristo della Cantina Cavicchioli, il Vecchia Modena Premium della Cantina Chiarli e Leclisse della Cantina Paltrinieri, tre must indiscussi anche se potrei citarne molti altri.
Vini che mantengono ben definiti profumi di sottobosco, fragola, viola e rosa, dal sapore di frutta rossa.
La gelatina può avere la consistenza più classica, ossia quella morbida spalmabile ma anche la forma e la consistenza di un bonbon più solido e gommoso, ottimo per accompagnare un bicchiere di vino prima del pasto, un aperitivo al quadrato.

Ingredienti
Una bottiglia di Lambrusco di Sorbara secco
350 gr  di zucchero
due bustine di fruttapec 3:1 oppure 2:1
una stecca di cannella di un cm. circa
un chiodo di garofano
50 gr di limone (solo se si usa fruttapec 2:1).

Dolce, salata e squisita…
L’alimento afrodisiaco per eccellenza si unisce al gusto invitante di Kanzi®, per un irresistibile piatto agrodolce: la composta di Kanzi® alla mousse di cioccolato.

Ingredienti per 2 persone
 
Per la composta
1 mela Kanzi®
1,5 cucchiai di zucchero
50 ml di succo di mela
50 ml di succo di arancia
1 bastoncino di vaniglia, tagliato in due
1 bastoncino di cannella
1 anice stellato
1 cucchiaio di acqua
½ cucchiaino di fecola di patate, diluito in 1 cucchiaio di acqua
 
Per la mousse
75 gr di cioccolato nero
1 uovo (solo il tuorlo)
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
1 puntina di cannella in polvere
1 cucchiaino di rum
150 ml di crema   

La mia ricetta collaudatissima

Ingredienti
mosto
zucchero
100 di farina

Ingredienti
200 gr cioccolato bianco
3 dl latte fresco intero panna fresca 3 dl
1 albume
150 grzucchero
15 gr di gelatina (in fogli)
50 gr di ribes bianchi e neri

Ingredienti
Fiori misti, Petunie, Viole cornutine, Viole del pensiero, Calendula.
Frutta, lamponi, pesche...
3 dl acqua
2 dl di succo d'arancia
100 gr di zucchero
20 gr di gelatina in fogli

Ingredienti
100 gr di cioccolato fondente
80 gr di burro 
80 gr di zucchero a velo
20 gr di farina 
2 uova
pizzico sale
1 bustina vanillina

Ingredienti
Garofani cinesi rossi.
Yogurt all'albicocca o bianco
Cereali misti

Ingredienti
1 grossa anguria
80 gr di zucchero
2 limon

Ingredienti
400 gr di polpa di anguria
200 gr di formaggio tipo mascarpone
1 cucchiaio di zucchero
cannella in polvere
50 gr di cioccolato fondente