RICETTE DI CASA

Ingredienti
350 gr di di conchiglie
16 fiori di zucchine
10 o 12 foglie di menta
70 gr di burro
olio d'oliva
sale
pepe
parmigiano grattugiato

Ingredienti per  4/5 persone
350 gr. di ceci
1 cipolla media
1 scalogno
un bel rametto di prezzemolo
1 spicchio d' aglio
5 pomodori secchi
2 etti di lardo meglio se sotto sale
4 patate medie
300 gr di finocchietti
3 pugni di ditalini rigati grandi
sale

Ingredienti
800 gr di gamberi
80 gr a persona di pennette
4 carciofi
olio estra vergine di oliva
sale

Ingredienti
500 gr di asparagi
300 grdi lasagne fresche o secche va bene uguale
1 filoncino di mozzarella o 2 mozzarelle
grana padano
500 gr di besciamella 

Tubettini rigati integrali Senatore Cappelli . I tubettini integrali del Pastificio artigianale Sabatelli sono prodotti con la migliore selezione dell'antica varietà Senatore Cappelli integrale. Un elevata resa organolettica e degli ottimi valori nutrizionali per questa pasta. Questi tubettini sono ottimi per un brodetto di pesce o semplicemente con un sugo al pomodoro fresco e basilico.
Dfood consiglia la versione di questa ricetta con i tubettini integrali.

Ingredienti
280 gr di Tubettini 
150 gr di Polpa di scorfano 
Lische di scorfano
500 gr di pomodori freschi 
500 gr di Pomodori pelati 
2 Carote 
1 costina di sedano
1 Cipolla
40 cl Olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
Prezzemolo  q.b.

Ingredienti
1 pacco di pasta per lasagne
1 confezione di besciamella
1 zucca
1 confezione di gorgonzola
parmigiano reggiano
1 confezione di ricotta

Ingredienti
300 gr di tagliatelle all'uovo fatte in casa
4 uova
2 confezioni di pancetta
200 gr di parmigiano reggiano
sale
pepe

Mi sono sempre chiesta se fosse possibile cuocere la pasta a mo di risotto.
Ebbene sì, si può e la si chiama pasta risottata.
Mentre cercavo indicazioni su come era meglio procedere, mi sono imbattuta nelle indicazioni di Corinna sulle varie tipologie di cottura della pasta.
Lei indica quattro metodi:
Metodo tradizionale, pasta lessata in pentola e condita nel piatto. Non tutti sanno che per cuocere la pasta servirebbe un litro di acqua ogni 100 gr, si fa sempre ad occhio così come l'aggiunta di sale. Si versa la pasta nell'acqua bollente, si mescola e si punta il timer secondo indicazioni riportate sulla confezione. Si consiglia pure di mettere un cucchiaio di olio per evitare che si attacchi. La si scola e la si condisce a piacere.
Metodo Agnesi, si butta la pasta in acqua bollente e la si porta a bollore per due minuti. Si spegne il fuoco, si copre la pentola e si lascia terminare la cottura seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Si scola e si condisce a piacere. Qui troviamo minor dispersione di amidi e maggior risparmio energetico.
Metodo lessato e spadellato nel sugo, ha un grande vantaggio rispetto ai primi due metodi in quanto la pasta assorbe il sugo prendendo maggior sapore e la mantecatura dona cremosità. Si lessa la pasta fino a metà cottura, la si scola e si continua a cuocere nel sugo.
Metodo solo spadellato, la pasta viene cotta come se fosse un riso mantecato. In una pentola a bordi alti si prepara prima il soffritto e poi si aggiungono gli ingredienti scelti per il sugo. Si aggiunge l'acqua (il triplo del peso della pasta), si porta ad ebollizione e si aggiunge la pasta, girando di tanto in tanto. Proprio come fareste un buon risotto.

Io, per la mia prima volta, ho scelto il metodo lessato e spadellato nel sugo.

Ingredienti (per 3 persone):
240 gr di Spaccatelli Pasta Ricca
9 cipollotti piccoli
3 cipolle grandi rosse
4 porri
pancetta tagliata grossa
dado vegetale
olio evo Dante
vino rosso Chianti

Ingredienti per 2 persone
250 gr di fragole
1 confezione di philadelphia
sale
scalogon
burro o margarina
Per la pasta all'uovo
200 gr di farina di grano duro
2 uova
sale

Ingredienti
500 gr di di spaghetti
4 carciofi preferibilmente romaneschi
100 gr di  di parmigiano
40 gr di burro
uno scalogno
una confezione di panna da cucina
4 cucchiai di olio extra vergine
sale
pepe q.b.

Ingredienti
1 mazzetto di asparagi possibilmente selvatici
1 manciata di menta
1 manciata di basilico
1 manciata di foglie di melissa
1 spicchio d'aglio
sale
pepe nero
olio d'oliva
parmigiano reggiano

La cucina e il patrimonio enogastronomico pugliese occupano certamente uno dei primissimi posti tra le cucine regionali e deve la sua popolarità per la genuinità dei frutti della terra, a cominciare dai vini, dall’olio d’oliva e dai formaggi, ma soprattutto del mare, incontaminato, bellissimo e pescoso. Ecco spiegato perché alcune aree si sono storicamente specializzate nella produzione di particolari specie di prodotti e ospitano imprese come la DFOOD, Azienda che offre oltre ad una selezione eccellente di prodotti pugliesi, una gamma di accessori per la cucina di design contemporaneo ma, soprattutto, materie prime eccellenti per appetitose ricette come quella proposta dallo chef Mario Cascione. Che, con la rana pescatrice del mare pugliese, ha utilizzato i paccheri. Un formato di pasta ideale per una ricetta di mare, prodotta con farina della migliore selezione di grano duro di antica varietà "Senatore Cappelli” da agricoltura biologica. Sommata alla lenta essiccazione su telai rigorosamente a bassa temperatura, necessaria per conservare integra la struttura amidacea della pasta. Preservando così i naturali processi di micro fermentazione che le conferiscono quel particolare gusto caratteristico che richiama il sapore della buona pasta di una volta. Quello, per capirci, dal valore ultracentenario che non conosce mode e tendenze ma genuina concretezza. Tornando alla ricetta di Cascione del ristorante Lido Bianco di Via Procaccia 4, a Monopoli:
Dal panorama strepitoso che si gode dal Lido Bianco sulla bella costa monopolitana.


Ricetta dello chef Mario Cascione

Ingredienti
280 gr di paccheri 
280 gr di Rana pescatrice 
300 gr di Vongole veraci 
80 gr di Capperi 
120 gr di Pomodorino ciliegino
40 cl di Olio extravergine di oliva
2 spicchi di Aglio in spicchi 
Prezzemolo  q.b.b

Ingredienti
2 patate di media grandezza
2cipolla ramata di Montoro
3 foglie di salvia
200 gri di pancetta affumicata
1/2 bicchiere Taurasi
1 noce di burro
sale
pepe
olio

Ingredienti per 6 persone
Per la pasta
400 gr .di farina di semola di grano duro
acqua
Per il Ripieno
8 carciofi sardi(con le spine,per intenderci)
1 spicchio d'aglio
prezzemolo, q.b.
2 etti di parmigiano grattugiato
4 cucchiai d'olio di oliva extra vergine.
Succo di 1 limone
Condimento
con burro fuso e salvia e abbondante parmigiano.
un sugo di pomodoro.

Ingredienti
Per la farcia a base di Mela Kanzi ®
1 mela Kanzi® tagliata a cubetti piccolissimi
Per la farcia con petto d’anatra
1 coscia + 1 petto d’anatra             
1 carota, 2 scalogni, ½ cipolla, 2 foglie d’alloro e 2 spicchi d’aglio
50 ml di vino rosso
Brodo, olio e burro
Per la pasta bianca
100 gr di farina 00
1 albume e mezzo d’uovo             
100 gr di succo di mela ridotto a 1 cucchiaio
Sale
Per la pasta gialla
100 gr di farina 00
3 tuorli d’uovo
Sale
Per il caramello di aceto di mele
100 gr di succo di mela           
20 gr di aceto d mela
20 gr di zucchero
Per decorare
50 gr di mele essicate e frullate finemente

Ingredienti
250 gr di pasta di pasta di Campofilone
1 mazzetto di rucola
parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di pane grattugiato
40 gr di burro
rucola
2 cipolle rosse
olio estra vergine di oliva
panna
sale
pepe bianco
pepe nero

Ingredienti
80 gr di Philadelphia Classico in panetto
100 gr di gherigli di noci
320 gr di trenette
1 spicchio di aglio
1 limone non trattato
2 rametti di maggiorana
4 rametti di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Ingredienti
320 gr di pasta formato farfalle
120 gr di Philadelphia Classico in panetto
200 gr di zucca già mondata
200 gr di pomodorini ciliegia
8 foglioline di salvia
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale

Ingredienti
160 gr di Philadelphia Classico in panetto
360 gr di fusilli corti o altra pasta corta
2 zucchine
30 g di pinoli
1 mazzetto di basilico
2 scalogni
4 cucchiai di olio
sale
pepe

Ingredienti
400 gr di lasagnette o tagliatelle
500 gr di cappesante
300 gr di zucchine con il fiore
uno scalogno affettato sottilmente
70 gr di mandorle pelate e tagliate a lamelle
un bicchierino di vino bianco secco
un ciuffetto di basilico
olio
extra vergine di oliva
sale
pepe