RICETTE DI CASA

"Il primo maggio, in questo giorno la tradizione laziale impone la merenda con fave, pecorino con la lacrima e un buon bicchier di vino! Da sempre un abbinamento principe e atteso da tutti. Ma come per le lenticchie a Capodanno, passati pochi giorni anche le fave si trovano a buon mercato, ottime per cucinare. Le fave hanno una storia remota, già gli antichi romani ne conoscevano la bontà, mentre i greci erano prevenuti da questo alimento perché pensavano che all’interno si nascondessero le anime dei defunti. Oggi propongo una ricetta semplice, dalle tecniche moderne, ma di sicuro successo. "Enrico

Ingredienti
320 gr di mezze maniche
120 gr di pancetta
100 gr di pecorino stagionato
200 gr di  fave sgusciate
20 gr di olio extravergine di oliva
4 dl di latte fresco
10 gr di amido di mais
sale
pepe nero.

Ingredienti
2 hg di guanciale
1 cipolla
1/2 kg di  bucatini
1 barattolo pelati
1 peperoncino
olio extravergine
sale
1 bicchiere di  vino bianco

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 "Primi piatti regionali" ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Lazio

Piatto della tradizione romana

Ingredienti
400 gr di spaghetti
4 uova
1 cipolla
1/2  bicchiere di vino bianco secco
80 gr di burro
100 gr di prosciutto cotto
sale
pepe
parmigiano reggiano

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 "Primi piatti regionali" ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Lazio

"Piatto del Papa, non a caso si chiama timballo di Bonifacio VIII, era l'omaggio al pontefice per salutare il suo arrivo ad Anagni."Vittorina

Ingredienti
2 dischi di pasta sfoglia pronta
300 gr di tagliolini sottilissimi
200 gr di polpa di maiale tritata
3 cucchiai di parmigiano
0.750 ml p di assata di pomodoro
1 pugno di funghi secchi
1 uovo
1 tuorlo d'uovo
1  cucchiaino di foglie di timo
pangrattato
10 fette medie e sottili di prosciutto di Parma
olio extra vergine d'oliva
olio di arachidi per friggere

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 "Primi piatti regionali" ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Lazio

Ingredienti
1/2 kg di rigatoni
2,5 hg di guanciale ripulito dalla cotenna
poco olio extravergine di oliva
2 uova intere e 2 tuorli
pecorino romano grattugiato
pepe nero

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 "Primi piatti regionali" ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Lazio

Ingredienti
350 gr di mezze maniche
150 gr funghi porcini
400 gr  di zucchine
1 ciuffetto prezzemolo
½  cipolla
1 bustina di zafferano in polvere
sale
pepe nero
noce moscata
olio q.b.
peperoncino piccante a piacere
parmigiano

"Questi biscotti vengono fatti in quasi tutti i paesi e città del basso Lazio, come ad esempio, Sermoneta, Latina, Norma ecc.
Vi sono delle varianti con le noci, oppure noci e mandorle insieme, cacao amaro, inoltre a Terracina, usano mettere il moscato di Terracina ed un bicchierino di anice o sambuca. Io li ho fatti e mi sono piaciuti tantissimo, il loro aspetto non è bellissimo, diciamo che è molto rustico…ma questa è la loro caratteristica." Virginia

Ingredienti
150 ml. di litro di olio di oliva
150 ml. di litro di vino bianco (moscato, vin santo, si può usare anche il marsala)
200 gr di zucchero
200 gr di mandorle
500 gr di farina 00
½ bustina di lievito per dolci
un pizzico di cannella
40 gr. di semi d’anice
1 pizzico di sale

Ingredienti 
500 gr di pennette 
250 gr di pecorino romano
pepe nero
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, attenzione non salate troppo l'acqua, perchè poi la andrete a condire con il pecorino che è già salato.
Grattuggiate il pecorino.
In un recipiente unite pecorino, pepe, olio e qualche cucchiaio di acqua (meglio se quella di cottura della pasta), mescolate fino a raggiungere una crema densa.
Scolate la pasta quache minuto prima di aver raggiunto la cottura ottimale, unitela al composto e saltatela per due minuti in una padella antiaderente.
Le pennette vanno servite al dente.
Potete spolverizzare il piatto con altro pecorino e/o a piacimento con altro pepe.

Varianti a piacimento

1. Incrementate la dose del pecorino.
2. Aggiungete una noce di burro.
3. Sostituite il pepe con la noce moscata.

Ingredienti
1 litro di latte
120 gr di parmigiano reggiano
250 gr semolino
80 gr di burro
2 tuorli d'uovo
sale
pepe
noce moscata

Preparazione
Bollite il latte in una pentola con 1 pezzo di burro, sale e un po' di parmigiano.
Quando il latte inizia a bollire versate a pioggia il semolino, continuate a cuocere, sempre mescolando, fino a quando il composto sarà abbastanza denso da staccarsi da solo.
Togliete dal fuoco, aggiungete i tuorli d'uovo e un po' di parmigiano.
Mescolate bene, regolate il sale.
Inumidite con acqua il piano di lavoro, versateci sopra il composto e livellate il semolino stendendolo fino ad ottenere un strato alto circa 1 cm.
Utilizzate una formina o un bicchiere (dal diametro di circa 4 cm) fate dei dischetti (gli gnocchi), man mano che li fate.
Preparate la teglia come da vostra abitudine imburrandola o infarinandola o foderandola con carta forno.
Riponete gli gnocchi nella teglia, accavallandoli, ricopriteli con il restante parmigiano.
Irrorate con il burro fuso.
Cuocete gli gnocchi a 200° C.
Sciogliete il burro ed il formaggio.
Lasciate gli gnocchi in forno fino a quando sulla superfice, non si sarà formata una crosta dorata.

Varianti a piacimento