RICETTE DI CASA

"La nana è come l'anatra solamente in Valdichiana si dice nana. "Luca

Ingredienti
pici
petto di anatra o un anatra intera
odori
polpa di pomodo
mezza passata di pomodoro
sale
pepe
noce moscata

Direttamente dalla tradizione toscana

Ingredienti
kg 1 di baccalà ammollato
gr 500 di porri
olio
aglio
cipolla
sedano
carota
prezzemolo
basilico
salsa di pomodoro

Ricetta che concorre nella gara "Primi piatti regionali" ricette classiche e rivisitate
Regione di provenienza: Toscana

"Ciaffagnone è un primo piatto della tradizione mancianese (Manciano è il comune più grande della provincia di Grosseto).E' una crespella tipica di Manciano, preparata solo con acqua, uova e farina... una pastella che viene cotta in una pentola di ferro.. sottilissima e condita con pecorino toscano...  vox populi racconta che una cuoca di Manciano sia andata a Parigi al seguito di Caterina de'Medici (Nipote di Lorenzo il Magnifico, sposa di Enrico d'Orléans, il futuro re di Francia Enrico II nel 1533). A Ceterina de' Medici si deve l'influenza che la cucina toscana ebbe su quella francese, perché i cuochi e i pasticceri che la seguirono fecero scuola; questo fatto fu ammesso dagli stessi francesi e Flammarion scrisse: "Dobbiamo riconoscere che i cuochi italiani che vennero in Francia al seguito di Caterina de' Medici all'epoca del suo matrimonio con Enrico II, furono all'origine della cucina francese, per gli elementi e i condimenti, per noi nuovi, che essi portarono e da cui i cuochi (La Varenne, De Masseliet, Valet, De La Chapelle, Carême, Escoffier) s'ispireranno così bene che non tarderanno a surclassare i loro iniziatori".Il mio sogno sarebbe quello di dimostrare che i francesi hanno preso spunto (copiato) questa ricetta, per preparare la loro famosa crêpe aggiungendo latte e... burro!! Quest'anno, per la prima volta, ci sarà una intera giornata alla scoperta del Ciaffagnone di Manciano... durante l'evento enogastronomico VIVAMUS (Manciano 15-16-17-18 luglio 2010) Domenica 18 luglio a Manciano, le signore del paese cucineranno davanti ai turisti questa meravigliosa prebalibatezza..."Barbara Cannarsa

Ingredienti
Per il ciaffagnone
4 uova
100 gr di farina 00
500 ml di acqua
sale
Per il ripieno
300 gr di ricotta
1 uovo
50 gr di pecorino semistagionato a scaglie
6 fiori di zucca
foglioline di menta fresca (quella con grandi foglie molto profumate)
Sono neccessari
Stampini monoporzione del diamentro di 10/12 cm
padella antiaderente per crêpe
carta forno

Per il fondente di zucca
500 gr di zucca pulita
1 porro
1 patata
olio extra vergine di oliva
brodo vegetale
casseruola

Pancetta croccante
4 fettine di pancetta di cinta senese tagliate sottili
carta forno
2 teglie di ugual misura

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 "Primi piatti regionali" ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Toscana

Ingredienti
400 gr di pappardelle fresche
300 gr di carne di conoglio la sella di un coniglio oppure anche le cosce vanno bene (bisogna disossarle però)
1 /2 cipolla
1 carota
1/2 costa di sedano
1 foglia di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
50 gr di pancetta
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 tazza di brodo
1 cucchiaiata di farina
1 grattatina di noce moscata
3 cucchiai di olio
60 gr di burro
sale
pepe nero.

Ricetta che concorre nella gara "Primi piatti regionali" ricette classiche e rivisitate
Regione di provenienza: Toscana

Ingredienti
400 gr pasta
250 gr polpa d'agnello
1 cipolla
250 gr pomodori pelati
vino bianco
1 foglia d'alloro
4 peperoni (preferibilmente di vario colore)
peperoncino
pecorino grattugiato
olio d'oliva
sale
pepe

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 "Primi piatti regionali" ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Toscana

Ingredienti
500 gr di funghi
1 cipolla rossa
2 coste di sedano
2 carote
1,5 l di brodo
1 cucchiaio di farina
1 spicchio di aglio
olio
sale
pepe qb
200 gr di pane raffermo

"Biscotti di Prato - Loretta"

Ingredienti
500 gr di farina 00
5 uova
500 gr di zucchero semolato
300 gr di mandorle non sbucciate
1 cucchiaino di lievito per dolci
un briciolino di sale
1 bustina piccola di zafferano
2   cm  (nel bicchiere)  di Vinsanto

"Un pezzettino di "maremma" da condividere con tutti." Claudia

Ingredienti
2 kg carne di cinghiale
passata di pomodoro 6 cucchiai
1 tubetto di concentrato di pomodoro
brodo di carne o dado (preparato prima)
cipolla
aglio
rosmarino
salvia
peperoncino
alloro
sale
olio q.b.

Per la polenta
500 gr di farina di polenta gialla bramata
acqua
sale

"Una ricetta di mia sorella, la fanno in Toscana." Angelamaria

Ingredienti
650 g di filetto di salmone
2 uova
30 g di farina
1 cipollotto
2 dl di panna fresca
400 g di broccoli
80 g di burro
sale
pepe

Ingredienti
700 gr di pasta di pane
1,5 kg di sponsali (Cipolline fresche)
3 acciughe sotto sale (vanno bene anche sott'olio)
200-300 gr di provole piccante
1 bicchiere di olio d'oliva extra vergine

E' un' antico piatto che esprime tutta la sua origine contadina, nasce tra le province di Siena ed Arezzo ma dopo, si estende in tutta la Toscana.
La sua semplicità di piatto, la esprime anche nell’originario condimento che erano del semplici briciole di pane raffermo, saltate nell’olio e poi condite con il formaggio grattugiato.
Quando il contadino migliorerà la sua condizione economica, utilizzerà condimenti più saporiti.

Ingredienti
600 gr farina bianca
250 gr pangrattato
olio d’oliva
pepe nero
sale

Pasta e fagioli, in Toscana, è il cavallo di battaglia di tanti appassionati della cucina tradizionale ed ognuno giura sulla bontà della propria ricetta che gli è stata tramandata dai nonni.
Proviamo a darne una delle tante.

Ingredienti
1 Kg fagioli cannellini lessati
2 fette rigatino
1 fetta pancetta affumicata
1 cipolla piccola
4 pomodori pelati
1 cucchiaio di conserva
3 spicchi d’aglio
200 gr pasta corta
1/4 olio d’oliva

La ricetta storica dell minestra di farro.
La ricetta che vi diamo è quella di un noto ristorante di Ponte a Moriano.
Dopo gli antichi romani, è diventato un piatto tipico toscano, successivamente dimenticato sulle nostre tavole, per la mancata coltivazione del cereale, negli ultimi 30 anni ha avuto un notevole rilancio in Garfagnana.
Ogni famiglia Garfagnina ha la propria ricetta che custodisce gelosamente e con orgoglio.

Ingredienti
600 gr fagioli borlotti secchi (rinvenuti in acqua il giorno prima).
200 gr farro
200 gr pomodori maturi
100 gr cotiche di prosciutto
50 gr sedano
1/2 cipolla
1 Spicchio d’aglio
2 ciuffi di maggiorana
1 ciuffo di salvia
olio
chiodi di garofano
noce moscata
cannella
sale
pepe q.b.