RICETTE DI CASA

"Una ricetta davvero particolare è il farrotto ai funghi porcini e tartufo, tipico dell'Umbria (in particolare Norcia). E' una ricetta tipicamente invernale, semplicissima, ma molto molto particolare nel gusto:"Stefania

Ingredienti
400 gr circa di farro perlato
brodo di verdure (o dado)
un barattolino di salsa tartufata (la quantità varia secondo quanto vi piace il sapore di tartufo... qui ovviamente si usa il tartufo nero!)
2 Funghi porcini medi (o funghi vari a piacere)
Panna da cucina
mezzo bicchiere di vino bianco (facoltativa)
olio extra vergine di oliva
Aglio
sale e pepe q.p.

Ingredienti
1 kg di farina
300 etti di parmigiano
15o gr romanesco
100 gr di groviera
50 gr di fontina
270 grr burro o strutto
10 uova
3 dadi di lievito latte qb

Ingredienti per 6 persone
250 gr  di pasta da pane
150 gr dì farina 00
100 gr d'olio d'oliva
100 gr di pecorino
100 gr di parmigiano grattugiato
3 uova intere + 2 tuorli
strutto
sale

La parmigiana di gobbi è un piatto che difficilmente manca sulle tavole natalizie umbre. Ne esistono più versioni ma questa è quella che si usa a Gubbio.

Ingredienti per 6 persone
1 kg di cardi
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di burro-2/3 uova
abbondante sugo con le rigaglie di 2 polli (un po' lento) farina q.b
sale
olio evo per friggere
besciamella q.b.
fettine di carne impanate

Per il sugo con le rigaglie.
800 gr di passata di pomodoro
1 bella costa di sedano
1 cipolla
1 carota
sale
rigagli ben puliti spezzettati di 2 polli

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 "Primi piatti regionali" ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza. Umbruia

"Un tempo questo piatto si usava servire come dolce a Natale escludendo il parmigiano . Dolce della mia cara Umbria "

Ingredienti
400 gr di maccheroni o se preferite fettuccine
150 gr di miele
150 gr di gherigli di noce
1 arancia
formaggio grattugiato
sale
pepe

Ingredienti
500 gr di penne
4 salsicce di maiale
1 confezione di panna da cucina
1 scalogno
sale
pepe
parmigiano reggiano

"Dolce di carnevale  della nostra zona (Umbria)". Mara

Ingredienti
6 uova
6 cucchiai di rum /mistra
6 cucchiai di olio extra vergine
6 cucchiai di zucchero
cartina da 1/2 kg di pane angeli lievitante per dolci
limone grattato la scorza ,e il succo (1)
farina qb (fate in modo che l'impasto sia omogeneo ma non duro).
alchemes
olio per friggere
zucchero vanigliato (per spolverizzare)

Dolce tradizionale umbro. E' una ciambella rosa con sopra la glassa...buonissimooo. Mara

Ingredienti
2 uova (1 albume e  2 tuorli)
150 gr di zucchero
1/2  tazza di alchermes
1/2 tazza di latte
50 gr di burro
300 gr di farina oo
1 limone grattugiato
1/2 kg di  cartina lievitante pane angeli (di solito uso io vanigliata).