RICETTE DI CASA

Ingredienti
350 gr di di conchiglie
16 fiori di zucchine
10 o 12 foglie di menta
70 gr di burro
olio d'oliva
sale
pepe
parmigiano grattugiato

Ingredienti
1 mazzo di asparagi
panna acida
gomasio (una mistura di sesamo tritato e sale) 

Ingredienti
2/3 Prosecco
1/3 Rosolio

Ingredienti
1 mazzetto di asparagi possibilmente selvatici
1 manciata di menta
1 manciata di basilico
1 manciata di foglie di melissa
1 spicchio d'aglio
sale
pepe nero
olio d'oliva
parmigiano reggiano

Ingredienti
350 gr di riso
50 gr di cacao amaro
olio d'oliva
sale
vino bianco secco
1 confezione di panna
1 mezza cipolla o un piccolo scalogno
brodo vegetale o acqua calda
una noce di burro o margarina.

Ricetta semplice, procedimento per nulla impegnativo per un risultato mirabile.
Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere e al "lambruscologo" non far sapere quanto sono buone le pere al lambrusco.

Dolce, gradevole, leggero, questo piatto inaspettato arricchisce il menù dando un tocco di originalità.

Servite come antipasto insieme a scaglie di parmigiano reggiano oppure impiattate con carne bianca o bolliti come si usa fare con la mostarda o per accompagnare il tagliere dei formaggi a fine pasto o perché no, come un leggero e sfizioso dessert.

Accompagnante le pere col lambrusco usato per la cottura, per questa ricetta io ho scelto il Lambrusco di Modena DOC L'Albone un vino col 70% di uva Salamino e il 30 % di Sorbara molto profumato e fruttato, morbido di un bel rosso rubino carico con riflessi violacei.

Ingredienti
4  Pere Abate non troppo mature
1/2 l di Lambrusco Salamino di Santa Croce
150 gr di  Zucchero
1 stecca di cannella di 1 cm.
un chiodo di garofano.

Ingredienti
2 gambi di coste
pangrattato
60 gr di pecorino
60 gr di parmigiano
60 gr di gorgonzola
60 gr di formaggio filante
sale

Un dolce fresco, leggero, veloce, facile e sfizioso

Ingredienti
gocce di cioccolato
4/5 cucchiai di farina di cocco
600/800 gr di yogurt
zucchero a seconda del gusto

Un dolce fresco, leggero, veloce, facile e sfizioso

Ingredienti
1 sacchettino di noci
600/800 gr di yogurt
biscotti meglio se al cioccolato
zucchero a seconda del gusto
gocce di cioccolato
cacao per spolverizzare

Ingredienti
3 mele Kanzi®
un poco di zucchero

Per l’infuso di mele Kanzi® e rose
petali di rosa essiccati
purè di mele Kanzi®

Per le acque cromatiche
acqua rossa: 100gr di succo ridotto di cottura di una barbabietola
acqua gialla: 1 bustina di zafferano sciolto in 100 ml d’acqua

Per la “sbriciolona”
90 gr di farina
30 gr di zucchero
45 gr di burro
15 gr di filetti di mandorla tostati

Per la crema inglese
½ stecca di vaniglia (solo la polpa interna)
70 gr di latte
70 gr di panna
25 gr di tuorlo
20 gr di zucchero

Per decorare
2 chips secche di mela
gelato al caramello

Ingredienti
90 gr di farina
30 gr di zucchero
45 gr di burro
15 gr di filetti di mandorla tostati

Tempo di preparazione: 25 minuti
458 kcal per porzione

Ingredienti per 2 porzioni
160 gr di riso Carnaroli o Arborio
150 gr di funghi chiodini o porcini, freschi o surgelati
2 fette di Sottilette® Fila e Fondi
20 gr di burro
1/2 cucchiaio di olio d'oliva
1/2 scalogno
1/2 lt. di brodo vegetale
un goccio di vino bianco
prezzemolo fresco tritato
sale e pepe q.b.

Acqua rossa
100 gr di succo ridotto di cottura di una barbabietola

Acqua gialla
1 bustina di zafferano sciolto in 100 ml d’acqua

Acqua arancione
Preparate l’acqua rossa, quella gialla, unite parte delle due acque per ottenerne una arancione.

Ingredienti
petali di rosa essiccati
purè di mele Kanzi®

Ingredienti
250 gr di pasta di pasta di Campofilone
1 mazzetto di rucola
parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di pane grattugiato
40 gr di burro
rucola
2 cipolle rosse
olio estra vergine di oliva
panna
sale
pepe bianco
pepe nero

La prima cosa che colpisce osservando la gelatina di Lambrusco, è il meraviglioso colore rosso rubino brillante, il vino è diventato solido e si può mangiare, accompagnandolo magari col medesimo vino, una sorta di mangia-bevi, in questo caso la parola " enogastronomia" assume un significato onomatopeico.
Una confettura dal bellissimo aspetto da ostentare durante i pranzi festivi, ottima apripista con aperitivi e antipasti.
Pensando ad abbinamenti culinari i primi sposalizi che vengono in mente, sono: con ricotta, burrata, formaggi a pasta molle o col re dei formaggi; il Parmigiano Reggiano stagionato dodici mesi.
Viene anche in mente l'abbinamento con dolci di pasticceria secca quali amaretti di Modena o tortelli di pastafrolla al forno o fritti, o magari il contrasto dolce salato spalmato su un rombo di gnocco fritto.
Le sperimentazioni sono lasciate alla fantasia e al piacere del palato, salumi, pane, bolliti o semplicemente da sola.
Quale lambrusco scegliere per la preparazione della gelatina?
Un famoso proverbio latino recita: "De gustibus non est disputandum", ossia i gusti non si discutono, e parlando di Lambrusco non c'è che l'imbarazzo della scelta, quello che si otterrà sarà un vino portato allo stato solido, dove sono riportate le sensazioni aromatiche del vino di partenza.
Io personalmente prenderei un Lambrusco di Sorbara secco, prodotto col metodo Martinotti-Charmat, che permette di ottenere un lambrusco più dolce e profumato, dalle caratteristiche note fruttate.
Mi sono subito venuti in mente tre vini che corrispondono a queste caratteristiche, il Vigna del Cristo della Cantina Cavicchioli, il Vecchia Modena Premium della Cantina Chiarli e Leclisse della Cantina Paltrinieri, tre must indiscussi anche se potrei citarne molti altri.
Vini che mantengono ben definiti profumi di sottobosco, fragola, viola e rosa, dal sapore di frutta rossa.
La gelatina può avere la consistenza più classica, ossia quella morbida spalmabile ma anche la forma e la consistenza di un bonbon più solido e gommoso, ottimo per accompagnare un bicchiere di vino prima del pasto, un aperitivo al quadrato.

Ingredienti
Una bottiglia di Lambrusco di Sorbara secco
350 gr  di zucchero
due bustine di fruttapec 3:1 oppure 2:1
una stecca di cannella di un cm. circa
un chiodo di garofano
50 gr di limone (solo se si usa fruttapec 2:1).

Ingredienti
80 gr di Philadelphia Classico in panetto
100 gr di gherigli di noci
320 gr di trenette
1 spicchio di aglio
1 limone non trattato
2 rametti di maggiorana
4 rametti di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Ingredienti
320 gr di pasta formato farfalle
120 gr di Philadelphia Classico in panetto
200 gr di zucca già mondata
200 gr di pomodorini ciliegia
8 foglioline di salvia
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale

Ingredienti
160 gr di Philadelphia Classico in panetto
360 gr di fusilli corti o altra pasta corta
2 zucchine
30 g di pinoli
1 mazzetto di basilico
2 scalogni
4 cucchiai di olio
sale
pepe

Ingredienti per 6 o 8 persone
500 gr di piccole zucchine
200 gr di fiori di zucchina
4 cucchiai di farina bianca
100 gr di formaggio grana grattugiato
un bicchiere di latte intero
olio
sale
basilico.