Salse basi e derivate – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Bisogna arrivare al 500 d.C. per cominciare a veder apparire sulle tavole le prime salse della cucina moderna. La classificazione delle salse, segue una struttura piramidale al cui vertice sono collocate le salse madri da cui derivano direttamente o indirettamente tutte le altre.
Le salse, sono preparazioni semiliquide atte a migliorare il sapore di molti piatti ed a condire: paste, risotti, sottili fette di polenta o di pane ma, anche ad insaporire carni, pesci, uova, verdure, ….