giovedì, 09 giugno 2011
Liquore di alloro - Maria de Candia
Digestivo
Ingredienti
1/2 lt di alcool
13 foglie di alloro
1 cucchiaio di semi di finocchio
200 g di zucchero
300 g di acqua
19:16 Scritto da: eleoma in Le vostre ricette, Liquori e Cocktail, Ricette facili, Ricette vegetariane: latto-ovo veganismo, Ricette vegetariane: latto-veganismo, Ricette vegetariane: veganismo, Spezie e aromi | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | OKNOtizie | 
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venerdì, 13 maggio 2011
Salvia fritta - Katia
Ingredienti
salvia
farina
olio
13:18 Scritto da: eleoma in Antipasti di verdure, Antipasti vari, Le fritture, Le vostre ricette, Ricette facili, Ricette vegetariane: latto-ovo veganismo, Ricette vegetariane: latto-veganismo, Ricette vegetariane: veganismo, Ricette veloci, Spezie e aromi, Stuzzicherie tartine, voulevant ... | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | OKNOtizie | Facebook
mercoledì, 10 novembre 2010
Garam masala - Luchetti Enrico
"E' una miscela di spezie originaria del nord dell’India che si è poi diffusa in tutto il paese. Una delle tante varianti è così composta"Enrico
Ingredienti
un cucchiaio di pepe nero
un cucchiaio di semi di coriandolo
un cucchiaio di cumino
mezzo cucchiaino di cannella
punta di cucchiaino di noce moscata
mezzo cucchiaino di chiodi di garofano
una bacca di cardamomo nero
cinque bacche di cardamomo verde
14:25 Scritto da: eleoma in Le vostre ricette, Lo sai che ...., Ricette facili, Ricette vegetariane: latto-ovo veganismo, Ricette vegetariane: latto-veganismo, Ricette vegetariane: veganismo, Ricette venete, Salse e oli, Spezie e aromi | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: garam masala, spezie, miscela spezie | OKNOtizie | Facebook
martedì, 13 aprile 2010
Noce Moscata - Gabriele Bacciottini - Italiana Sommelier
La Noce Moscata serve sicuramente ad insaporire molti Piatti della Cucina Italiana, ma dobbiamo fare attenzione a non abusare in quanto contiene delle sostanze che la fanno assomigliare ad una Droga . Se ne ingeriamo es. 20 gr possiamo avere delle allucinazioni; dosi più grandi possono avere conseguenze ben peggiori.
Comunque la Noce moscata è il seme del frutto rosso-giallognolo della Myristica Fragrans, grosso albero sempreverde della famiglia delle Miristicacee, coltivato nelle Molucche, nelle Filippine, in India, Indonesia, a Zanzibar, in Guyana e in Brasile.
E’ il seme di un frutto aromatico di un albero originario delle Molucche e diffuso in tutte le regioni tropicali. I frutti sono bacche carnose di colore giallo simile alle albicocche, ( il Macis, anch’esso è una spezia) contenenti un seme ovale rivestito di un sottile guscio
07:52 Scritto da: eleoma in Lo sai che ...., Spezie e aromi | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: spezie, noce moscata, cucina, gastronomia | OKNOtizie | Facebook
venerdì, 11 dicembre 2009
Menta - Gabriele Bacciottini - Italiana Sommelier
Erba aromatica il cui nome deriva dal greco Minthe (il nome di una ninfa). Gli antichi romani, quando gli ospiti al pranzo erano molto graditi, lo facevano capire, strofinando il tavolo con le foglioline di menta
07:39 Scritto da: eleoma in Lo sai che ...., Spezie e aromi | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: menta, cucina, ricette, menta ricetta | OKNOtizie | Facebook
domenica, 06 dicembre 2009
Prezzemolo - Luisella Caria
L'infuso di prezzemolo è tossico ad alte dosi, veniva usato come abortivo, e provocava danni renali e nervosi.
Devono evitare di usarlo le donne incinte, perchè eccita la muscolatura uterina e predispone all'aborto. in tutti gli altri casi poche foglie di prezzemolo, anche se cotte (ma non stracotte!), non sono tossiche, anzi garantiscono un buon apporto di vitamina C, sono depurative e diuretiche
10:54 Scritto da: eleoma in Lo sai che ...., Spezie e aromi | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: prezzemolo, ricette di cucina, cucina, gastronomia | OKNOtizie | Facebook
lunedì, 23 novembre 2009
Pisto Napoletano - Alberto Bonito
E' una miscela di noce moscata, zenzero, pepe, coriandolo e altro che al momento mi sfugge, l'intensità dell' aroma dipende dalla miscela che fanno i vari produttori, ci sono diverse qualità, e a secondo della bontà' varia anche il prezzo. Con il Pisto si fanno anche i Roccocò i Sesamelli ed altri biscotti. Non è difficile da trovare, si trova presso un buon laboratorio di pasticceria oppure, presso un rivenditore di prodotti per pasticceria, al limite su ordinazione lo possono anche procurare, si vende in confezioni da 1 kg. e non costa nemmeno tanto.
13:30 Scritto da: eleoma in Spezie e aromi | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: ricette, cucina, ricette di cucina, ricetta, pisto napoletano | OKNOtizie | Facebook
martedì, 06 ottobre 2009
Prezzemolo
Fresco o essicato si utilizza per zuppe, pesce, carni, salse e vivande.
Ottimo il pesto di prezzemolo
19:54 Scritto da: eleoma in Spezie e aromi | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: prezzemolo, ricette, cucina, ricetta, ricette di cucina | OKNOtizie | Facebook
Sale grigio Bretone
Il sale grigio Bretone o sale celtico .
E' un sale si forma dall'evaporazione dovuta al sole e al vento nelle saline di argilla grigia dela costa Atlantica della Bretagna, raccolto a mano secondo l'antico metodo celtico.
E' un sale pregiato e purissimo.
19:20 Scritto da: eleoma in Spezie e aromi | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: sale grigio, sale grigio bretone, cucina, gastronomia | OKNOtizie | Facebook
Sale rosa dell'Himalaya
E' un sale proveniente dall'Himalaya (Pakistan) è un sale molto pregiato, molto suggestivo si presenta in cristalli rosa.
Dal gusto delicato è indicato per pesci di acqua dolce, carni bianche, miniestre di verdure dal gusto delicato.
19:00 Scritto da: eleoma in Spezie e aromi | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: sale rosa, sale rosa himalaya, cucina, gastronomia | OKNOtizie | Facebook
venerdì, 02 ottobre 2009
L' anice in cucina
I suoi semi vengono utilizzati per meringhe,frullati, creme, maiale,pesce, formaggi, coniglio, verdure, pollo, lumache, castagne, panpepati, pandolci e dolci in genere...
Famosi i liquori a base d'anice: la sambuca in Italia, l'ouzo in Grecia,
19:01 Scritto da: eleoma in Alimenti, Spezie e aromi | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: anice, ricette, cucina, ricette di cucina, ricetta | OKNOtizie | Facebook
giovedì, 01 ottobre 2009
Chiodi di garofano
Si usano sia nel dolce sia nel salato. Si usano per le cotolotte alla Bismark, dolci di frutta, specie di mele, brasati,arrosti, selvaggina, creme, pandolci e panpepati, biscotti, brodi,formaggi,verdure, conserve di frutta, farciture, carni marinate, umidi, biscotti, curry, stufati liquori e vini aromatici
Utilzzato per il vin brulé.
Ne bastano anche solo pochi perchè si sentano.
19:32 Scritto da: eleoma in Alimenti, Lo sai che ...., Spezie e aromi | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: chiodi di garofano, ricette, cucina, ricetta, ricette di cucina | OKNOtizie | Facebook
mercoledì, 30 settembre 2009
Noce moscata
E' una spezia è molto usata in cucina, si grattuggia sulla besciamella, si mette all'interno dei tortelli, delle lasagne, dei cannelloni e ancora nel purè di patate, in torte, budini e tanti altri dolci.
La potete utilizzare per pollame, carni ripiene, verdure, salse e sughi.
20:12 Scritto da: eleoma in Alimenti, Consigli per la cucina, Spezie e aromi | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: noce moscata, ricette, cucina, ricetta, ricette di cucina | OKNOtizie | Facebook
Dragoncello
E' una spezia tipica della cucina francese, in francese estragon.
Ottima per insalate, marinate,carne, uova, salse, pesce, pollame e frittate.
Ha proprietà digestive.
20:06 Scritto da: eleoma in Alimenti, Lo sai che ...., Spezie e aromi | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: dragoncello, estragon, ricette, cucina, ricetta, ricette di cucina | OKNOtizie | Facebook
Semi di papavero
Sono semi orginari del Medio Oriente.
Ci sono semi bianchi e neri.
19:57 Scritto da: eleoma in Alimenti, Lo sai che ...., Spezie e aromi | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: semi di papavero, papavero, cucina, gastronoma, ricette, ricette di cucina | OKNOtizie | Facebook
Il curry
Il curry è originario dell' India.
E' una miscela di spezie e a seconda del dosaggio e delle qualità che lo compongono può essere più o meno piccante.
19:02 Scritto da: eleoma in Alimenti, Spezie e aromi | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: curry, ricette, cucina, ricetta, ricette di cucina | OKNOtizie | Facebook
giovedì, 11 giugno 2009
Zafferano
Lo zafferano ha diverse proprietà:
- abbassa il colesterolo
- ha proprietà antiossidanti
- ha proprietà depurative
- stimola la digestione
- stimola la produzione di adrenalina e cortisolo
Utilizzato in primi piatti, secondi piatti, liquori, tisane e dolci...
Si ottiene dai pistilli di un delicatissimo fiore viola e da qui nasce questa spezia così pregiata che conferisce a piatti salati e dolci un aroma ed un profumo particolare.
Da 80 kg di fiori si ottiene un kg di zafferano fresco e solo 80 gg di zafferano secco.
07:56 Scritto da: eleoma in Alimenti, Fiori, Lo sai che ...., Spezie e aromi | Link permanente | Commenti (1) | Segnala | Tag: ricetta, cucina, ricette, ricette di cucina, ricette primi piatti, ricette dolci | OKNOtizie | Facebook