Sughi : RICETTE DI CASA

giovedì, 10 novembre 2011

Sugo alla zucca - Ornella

Ingredienti
300 gr di zucca
cipolla bianca
vino bianco
50 gr di gorgonzola dolce
olio

venerdì, 24 giugno 2011

Ingredienti
100 gr di ricotta
200 gr di noci sgusciate
10 gr di pinoli leggermente tostati
2 spicchi di aglio
1 dl di olio extravergine di oliva ligure
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pecorino sardo grattugiato sale

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giovedì, 14 ottobre 2010

Sugo alla leccese - Marinella

Ingredienti
1 lt.di passata di pomodoro
1 cipolla o scalogno
4 foglie di basilico
olio d'oliva
500 gr di costola di maiale

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sabato, 19 giugno 2010

Papero in umido - Loretta Cafissi Fabbri

""Questo sugo è adatto a condire, ogni tipo di pasta, però per me ,la più adatta è la pasta fresca tipo tagliatelle.
Questa piatto era tradizione prepararlo in occasione della vendemmia, o della battitura del grano, visto che ogni contadino, non faceva mancare, nel suo cortile, questo animale, quando, la femmina era adulta e faceva le uova, venivano fatte covare, per preparare, gli animali per l'anno successivo. Ricordo che per i contadini il periodo della vendemmia e quello della battitura, dopo tante fatiche, era il momento di guadagnare ed essere ripagati delle fatiche di tutto l'anno. Grano, granturco, e saggina dopo essere stati tagliati nei campi, con la falce e fatti seccare a fastelli (perchè, allora non c'erano le macchine come adesso) venivano trasportati nell'aia con le mucche che trainavano il barroccio ,il grano veniva battuto con una macchina che veniva trasportata con un trattore (dal suo proprietario, che lavorava spesso per conto terzi ) il seme, veniva messo nelle balle di stoffa, una parte veniva venduto, una parte lo facevano macinare e con la farina ottenuta, facevano il pane per tutto l'anno, mentre la saggina e il granoturco, dopo la battitura, una parte veniva venduto e una parte veniva macinato e lasciato per sfamare le mucche e gli animali da cortile. In questi eventi i contadini si aiutavano l'uno con l'altro, si formavano gruppetti per andare ad aiutare gli altri e la sera veniva offerta la cena, ognuno finito il lavoro, andava a casa sua a lavarsi e cambiarsi e poi ritornavano e veniva fatta una grande tavolata, diversamente in occasione della vendemmia, veniva portato il pranzo nei campi ai contadini, per non far perdere loro tempo e i tegami del cibo, ricordo che venivano avvolti in grandi teli a quadri blù, poi l’uva veniva portata a casa con un tino, sul barroccio trainato, da 2 mucche bianche e poi veniva pigiata l‘uva con i piedi e versata nei tini grandi della cantina accanto a casa. Nei giorni successivii sentivamo il profumo del vino che bolliva ,e dopo qualche giorno veniva pressato con lo strettoio che divideva il vino, dalla vinaccia. Il vino veniva messo in grandi botti di legno chiuse a maturare e la vinaccia veniva venduta a una distilleria per fare la grappa. Proprio come la tradizione voleva e la sera cena in casa tutti stanchi ma molto soddisfatti e tutti amici senza invidie e rancori si mangiava Il papero in umido " Loretta

Ingredienti
1 papero
1carota
1 costa di sedano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
un ciuffetto di prezzemolo
3 spicchi di aglio
1 cipolla
500 gr di passata di pomodoro
1 kg di magro macinato di vitello
1 bicchiere di vino rosso
sale
pepe
olio extravergine di oliva

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sabato, 29 maggio 2010

Pesto di rape - Angela

Ingredienti
1 mazzetto di rape
olio extra vergine di oliva
parmigiano reggiano
aglio
pinoli
sale

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09:54 Scritto da: eleoma in Le vostre ricette, Pasta, Ricette base, Ricette facili, Ricette light, Ricette per Celiaci, Ricette vegetariane: latto-ovo veganismo, Ricette vegetariane: latto-veganismo, Ricette veloci, Sughi | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | OKNOtizie | Facebook

giovedì, 14 gennaio 2010

Pesto di prezzemolo

Ingredienti
100 gr di prezzemolo
100 gr di extra vergine di oliva
30 gr di parmigiano reggiano
15 gr di pinoli
1/2 spicchio di aglio
sale
pepe

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martedì, 12 gennaio 2010

Pesto di basilico

Ingredienti
100 gr di basilico
100 gr di extra vergine di oliva
40 gr di parmigiano reggiano
25 gr di pinoli
1/2 spicchio di aglio
sale
pepe

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13:03 Scritto da: eleoma in Le vostre ricette, Primi Piatti, Ricette facili, Ricette per Celiaci, Ricette vegetariane: latto-ovo veganismo, Ricette vegetariane: latto-veganismo, Ricette veloci, Sughi | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | OKNOtizie | Facebook

giovedì, 07 gennaio 2010

Ragù con salsicce

Ingredienti
1 carota
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
1 canna di sedano
500 gr di passata di pomodoro
800 gr di salsicce di maiale (più saporite sono meglio è)
sale
pepe

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martedì, 05 gennaio 2010

Ragù tracchie e salsiccia - Angelamaria

Ingredienti
1 kg di tracchie (puntine di suino)
1 kg di salsiccia
3 litri di passata di pomodoro
4 cucchiai olio extra vergine di oliva
sale
1 bicchiere di vino bianco secco
pecorino grattuggiato

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domenica, 03 gennaio 2010

Ragù napoletano - Alberto Bonito

Ingredienti
pezzi di carne mista di Vitello e di Maiale presi da parti diverse dell'animale
cipolla tagliata a fettine sottilissime
pomodori pelati
passata di pomodori
concentrato di pomodori q.b.
sale
strutto (sugna)in alternativa olio extra.

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sabato, 26 dicembre 2009

Ragù napoletano - Angelamaria

"Il ragù napoletano è quello con le braciole (fette di locena) di manzo , vitello. Potete utilizzare le braciole semplici o farcirle.

Ingredienti
2 bottiglie almeno da 1 lt l 'una di passata di pomodoro
1 kg di fette di locena di vitello o manzo
olio extra vergine di oliva
vino rosso
cipolla
sale
pepe
prezzemolo

Per farcire le braciole
o cotto o crudo e qualche formaggio a listarelle
o frittatina di uova
sale
pepe
aglio
prezzemolo