RICETTE DI CASA

"Per chi non ama le mandorle amare può fare la stessa ricetta con le sole mandorle dolci, che in Sardegna chiamiamo "pasta di mandorle"; per chi non trovasse le mandorle amare in commercio si trovano le essenze. Devo però dirvi che io le mandorle amare sono riuscita a trovarle anche nella nostra capitale, basta andare in giro per mercatini rionali.
Le mandorle si pelano in questo modo:
Mettete sul fuoco un pentolino con l'acqua (la quantità varia al variare della quantità di mandorle, 1 l per un Kg) quando l'acqua raggiunge il bollore, spegnete e versare le mandorle che lascerete in infusione per 10 minuti, anche meno, dipende dalla qualità delle mandorle. Scolate con il colapasta, poi prendete la mandorla fra il pollice e l'indice ed esercitate una leggera pressione...attenti ...scivolano via come saette." Virginia

Ingredienti
1 kg di mandorle dolci sgusciate e pelate
100 gr di mandorle amare sgusciate e pelate
900 gr di zucchero + 100 gr.
9 albumi
2 limoni