Amaretti farciti di crema di nocciole e mascarpone

Amaretti farciti di crema di nocciole e mascarpone
Ingredienti
amaretti
250 gr di mascarpone
5 cucchiai crema di nocciole
3 cucchiai di zucchero
caffè decaffeinato
cacao per spolverizzare

Preparazione
In una terrina unite mascarpone, la nutella e lo zucchero mescolate bene.
Facciamo il primo amaretto ripieno
Prendete un amaretto bagnate nel caffè la parte piatta, mettete un cucchiaino di crema e metteteci sopra un altro amaretto (anche esso bagnato nel caffè) come fosse un panino
Continuate fino a che non esaurirete gli ingredienti

Amaretti – Caboni Virginia

amaretti.jpg“Per chi non ama le mandorle amare può fare la stessa ricetta con le sole mandorle dolci, che in Sardegna chiamiamo “pasta di mandorle”; per chi non trovasse le mandorle amare in commercio si trovano le essenze. Devo però dirvi che io le mandorle amare sono riuscita a trovarle anche nella nostra capitale, basta andare in giro per mercatini rionali.
Le mandorle si pelano in questo modo:
Mettete sul fuoco un pentolino con l’acqua (la quantità varia al variare della quantità di mandorle, 1 l per un Kg) quando l’acqua raggiunge il bollore, spegnete e versare le mandorle che lascerete in infusione per 10 minuti, anche meno, dipende dalla qualità delle mandorle. Scolate con il colapasta, poi prendete la mandorla fra il pollice e l’indice ed esercitate una leggera pressione…attenti …scivolano via come saette.” Virginia

Ingredienti
1 kg di mandorle dolci sgusciate e pelate
100 gr di mandorle amare sgusciate e pelate
900 gr di zucchero + 100 gr.
9 albumi
2 limoni

Preparazione
Togliete prima di mischiarle circa una quarantina di mandorle dal kg di mandorle dolci, mettete da parte.
Ora unite le mandorle dolci alle mandorle amare e passatele al mix. Grattugiate la buccia deii limoni e unite alla farina di mandorle , aggiungete i 900 gr. di zucchero.
Montate a neve ferma gli albumi, incorporate alla farina di mandorle a piccole dosi, questo in quanto non tutte le uova hanno la stessa grandezza e l’impasto potrebbe risultare troppo morbido se la quantità di albume fosse eccessiva.
Mettete in un piattino i 100 gr. di zucchero.
Formate delle palline, un pò più grandi di una noce e passate la parte alta nello zucchero che avete messo nel piattino, adagiatele in una placca da forno ricoperta da carta forno, cercate di lasciare un pò di spazio fra l’una e l’altra.
Quando avete terminato con l’impasto, prendete le mandorle messe da parte e inseritene una su ogni pallina con la punta rivolta verso l’alto, schiacciate leggermente. Infornate a 160 gr. per circa 40 minuti, regolatevi con il vostro forno. Tenete presente che devono dorare leggermente in suferficie ed avere il cuore morbido, inoltre noterete che, quando toglierete gli amaretti dal forno la pasta è ancora morbida, nessun problema, una volta freddi raggiungono la giusta consistenza.

Amaretti mascarpone e cocco

Ingredienti
1 pacco di amaretti
250 gr di mascarpone
4 cucchiai di zucchero
cocco grattuggiato
qualche goccia di cognac
latte

Preparazione
In una terrina unite mascarpone, qualche goccia di cognac, zucchero e qualche cucchiaio di cocco, mescolate bene, fino ad ottenete una crema omogena.
In un altro piattino mettete il latte mescolato a qualche goccia di cognac
Prendete un amaretto bagnatelo leggermente nel latte (mi raccomando bagnatelo appena) , metteteci sopra il mascarpone e sopra un altro amaretto sempre leggermente bagnato nel latte a mo’ di panino o bacio di dama, passate il “panino” nel cocco grattuggiato e mettete nel piatto da portata.
Procedete fino a a che non finite la crema di mascarpone, mettete in frigorifero alemno 10 minuti prima di servire