lunedì, 04 gennaio 2010
Pappardelle al sugo di anatra e porcini - Claudio Nani
Ingredienti
6 roccette di pappardelle
250gr di polpa di anatra
25gr di funghi porcini anche essiccati
200gr di polpa pronta
500ml di brodo di pollo
3/4 bicchiere di vino rosso corposo
circa 100 gr di trito di verdure (sedano, carota, cipolla tritati finissimi)
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio schiacciato
3 chiodi di garofano di cui uno schiacciato
4 grani di pepe nero pestato
parmigiano reggiano 24 mesi q.b.
sale q.b.
40gr di burro
maggiorana e timo q.b.miscelati
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martedì, 20 ottobre 2009
Anatra in umido
Ingredienti
1 anatra
150 gr di pancetta
500 gr di passata di pomodoro
1 canna di sedano
1 carota
1 cipolla
2 bicchieri di vino rosso
alloro
olio extravergine di oliva
sale
bacche di ginepro
pepe
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lunedì, 21 settembre 2009
Sugo d’anatra - Gabriele Bacciottini - Italiana Sommelier
Ingredienti
1,2 Kg anatra
500 gr pomodori maturi
100 gr prosciutto crudo
1 cipolla
2 costole sedano
2 carota
1 rametto salvia
½ bicchiere vino bianco secco
brodo di carne
olio
sale
pepe
noce moscata
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