Archivio tag: arancini ricette

Arancini di riso alle uova sode – Angelamaria

Pubblicato il da

Ingredienti
300 gr di riso Originario
4 uova
un porro
50 gr di prosciutto cotto
40 gr di grana grattugiato
pangrattato
semi di finocchio
2 cucchiai d’olio
sale
pepe

Preparazione
Mettete sul fuoco 2 uova in una casseruolina con acqua fredda.
Quando bolle, calcolate 10 minuti di cottura. Poi raffreddate le uova sotto il rubinetto.
Mondate e tritate un porro e fatelo rosolare in un tegame con un cucchiaio di olio. Aggiungete un pizzico di semi difinocchio pestati e mescolate. Spegnete il fuoco, unite le uova sode sgusciate e tritate e il prosciutto cotto tritato.
Regolate di sale e pepate. Fate lessare il riso in acqua bollente salata, scolatelo e conditelo con il grana grattugiato. Rompete un uovo nei porri con le uova sode e il prosciutto. Mescolate bene e con le mani inumidite, formate
delle palline un po’ più grosse di una noce.
Passate gli arancini prima nell’uovo rimasto, sbattuto con sale e pepe, poi nel pangrattato. Infine, appoggiateli sulla placca del forno foderata con della carta speciale unta di olio.
Portate il forno a 250°C e infilateci gli arancini per circa 10 minuti, girandoli di tanto in tanto. A cottura ultimata, sfornateli e serviteli tiepidi.

Arancini – Rosalia

Pubblicato il da

Ingredienti
1 kg di riso per risotto
2 l di brodo di dado
50 gr di burro
100 gr di parmigiano grattugiato
una bustina di zafferano
Per il ripieno
mozzarella
prosciutto cotto o ragù di carne ben asciutto.
Per la panatura
acqua
farina e pane grattugiato
olio di semi di arachidi per friggere.

Preparazione
Cuocete il riso nel brodo con la busta di zafferano, nei tempi di cottura riportati nella confezione, condite con burro e parmigiano, fate raffreddare, (si consiglia di prepararlo la mattina)tagliate la mozzarella a dadini e il prosciutto, cucinando il ragù di carne fate attenzione , deve risultare sodo Prendete una ciotola grande e sciogliete un paio di cucchiai di farina con acqua, bagnate le mani e fate una palla di riso grande come una arancia con il pollice fare un buco dove metterete il ripieno a piacere, riformando la pallina sempre con le mani bagnate nella pastella impanetele bene, così fino alla fine. Scaldate l’ olio nella friggitrice a 190° cuocete per 10 minuti, servite caldi.

Arancini di polenta – Sharon Zanghì

Pubblicato il da

Ricetta che concorre nella gara “Primi piatti regionali” ricette classiche e rivisitate
Regione di provenienza: Sicilia

Ricetta siciliana rivisitata

Ingredienti
1 kg polenta
300 gr di acqua
1 confezione di gorgonzola (250 gr)
zafferano da 1 a due bustine
sale
pepe
100 gr di noci

Preparazione
Preparate la polenta il giorno prima, per farla diventare dura in modo che sia più facile formare gli arancini.
Prendete un pezzetto di polenta e tenete di lato un pentolino con acqua fredda per bagnarvi le mani.
Appiattite con il palmo della mano e formate un incavo e dentro metteteci i pezzi di gorgonzola, zafferano, sale, pepe e noci a pezzettini. A questo punto mettete un altro pezzo di polenta per fare la parte superiore e allineate le due parti
Preparate gli altri arancini fino a terminare gli ingredienti
Mettete la carta forno nella teglia, metteteci sopra gli arancini e infornate per 15 minuti a gradazione media