Fregola con vongole e bottarga – Simona

Fregola con vongole e bottarga – Simona

“La Fregola è una pasta tipica sarda, si può cucinare sia in brodo che asciutta, a me piace molto così. La Bottarga è facoltativa ma da un gusto più forte. “Simona

Ingredienti
400 gr di fregola
1 kg di vongole
bottarga (non in polvere ma il pezzo da grattuggiare)
8 pomodorini
1/2 bicch.di vino bianco secco
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
prezzemolo
peperoncino
olio
sale

Preparazione
Spurgate le vongole cuocendole coperte per farle aprire, una volta aperte buttare quelle chiuse (morte) e conservare il liquido. Scaldate l’olio con l’aglio e la foglia di alloro che toglierete quando avranno preso colore,aggiungere le vongole il vino e fate evaporare, aggiungete i pomodorini e fate cuocere a fuoco lento. Fate cuocere la fregola in acqua salata per 5 minuti, versarla nella padella e completare la cottura per circa 1/4 d’ora aggiungendo il liquido filtrato delle vongole e se necessario l’acqua di cottura della fregola.Cospargere di bottarga grattuggiata e prezzemolo, aggiungere un filo d’olio a crudo e servire

Fagioli e bottarga

Ingredienti
400 gr di fagioli bianchi di Spagna
olio extra vergine di oliva
pepe
bottarga grattuggiata

Preparazione
Lessate i fagioli
Coniditeli con olio, pepe e bottarga

Pesce lesso alla bottarda

Ingredienti
800 gr di pesce di mare o di acqua dolce (a seconda del vostro gusto e di quello che avete in casa)
bottarga essicata
maionese (a piacere)
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lessate il pesce, spinatelo e sfilettatelo, preparate il pesce nei piatti da portata, spalmateci sopra a piacere un leggerissimo strato di maionese, spolverizzateci sopra la bottarga grattuggiata e qualche goccio di olio

Fusilli pomodori e bottarga

Ingredienti
100 gr di fusilli a persona
olio extra vergine di oliva
400 gr di pomodori
sale
prezzemolo
30 gr di bottarga

Preparazione
Tritate il prezzemolo.
Tagliate i pomodori a pezzettini
Cuocete la pasta in abbondanate acqua salata.
Scolate la pasta al dente e  conditela subito con pomodorini, olio, bottarga e prezzemolo

Spaghetti con la bottarga

Ingredienti
100 gr di spaghetti a persona
olio extra vergine di oliva
2 spicchi di aglio
sale
30 gr di bottarga
prezzemolo

Preparazione
Tritate il prezzemolo
Cuocete la pasta in abbondanate acqua salata.
In una padella rosolate l’aglio, eliminate l’aglio aggiungete prezzemolo e la bottarga.
Scolate la pasta qualche minuto prima  e terminate la cottura in padella
Una girata di olio e  servite

Fettuccine alla bottarga – Cetty Giannitrapani

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Sicilia

“Una ricetta veloce ottima anche per invitati inattesi.”Cetty

Ingredienti
3 spicchi di aglio
2 filetti di acciuga
prezzemolo abbondante
bottarga di tonno grattugiata
mandorle tostate
mollica tostata
360 gr di fettucine (o bavette o spaghetti)

Preparazione
Fate soffriggere l’aglio, sciogliete l’acciuga e spegnete il tutto.
Cucinate la pasta, nel frattempo tostate un po’ di mollica di pane e aggiungete le mandorle tritate.
Saltate la pasta in padella, aggiungete un cucchiaio di bottarga grattuggiata e infine servite con una spolverata di mollica e mandorle tritate.

Frittatina con bottarga di muggine

Ingredienti
5 uova
80 gr di bottarga di muggine
olio extra vergine
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione
In una terrina sbattete uova, prezzemolo, sale, pepe e bottarga.
Scaldate la padella con un filo di olio.
Versate il composto e friggete da ambo le parti

Linguine con bottarga di muggine e capperi

Ingredienti
350 gr di linguine
capperi
50 gr di bottarga di muggine
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
In padella rosolate la cipolla in olio a doratura raggiunta, aggiungete i capperi  e la bottarga rosolate alcuni minuti e poi spegnete.
Quando la pasta è pronta scolatela, saltatela in padella servite

 

Strozzapreti con gamberi e bottarga

Ingredienti
400 gr di strozzapreti
250 gr di pomodorini
200 gr di gamberi
60 gr di bottarga di muggine
1 cipolla
1 spicchio di aglio
capperi
sale
pepe
prezzemolo
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo.
Pelate l’aglio.
Pelate e tagliate la cipolla
Lavate e tagliate i pomodorini.
Cuocete in abbondante acqua salata la pasta.
In padella rosolate in olio l’aglio, eliminate l’aglio aggiungete la cipolla e la bottarga, fate rosolare, aggiungete i pomodorini,capperi  salate, pepate e cuocete a pochi minuti dal termine aggiungete i gamberi.
Quando la pasta sarà cotta (al dente) versatela in padella, fate saltare servite a crudo aggiungete una girata di olio e prezzemolo

 

Spaghetti con la bottarga – Laura Ingoglia

Ingredienti
150 gr di bottarga essiccata di muggine o bottarga di tonno(si trova facilmente negli ipermercati)
3 spicchi di aglio
un pizzico di peperoncino tritato
olio extravergine
1 bel ciuffo di prezzemolo
sale quanto basta