Carciofi alla sarda crudi – Simona

Ingredienti
4 carciofi
olio
bottarga da grattuggiare

Ingredienti
Pulite i carciofi e tagliateli a fettine, conditeli con l’olio e grattuggiate la bottarga fresca.

Spaghetti con sedano, patate, limone, origano e bottarga – Luchetti Enrico

Ingredienti
spaghetti 80 gr a persona
sedano
patate
limone
origano secco
bottarga
aglio
olio extra vergine di oliva
prezzemolo

Preparazione
Tagliate a dadini piccoli il sedano e le patate ( 1 pugno a persona ) e fateli sbianchire, potete farlo anche nell’acqua della pasta prima di buttare la pasta, basta 1 minuto, scolateli e immergeteli in acqua fredda.
Fate scaldare l’olio con l’aglio, asciugate le verdure con carta assorbente e spadellate le verdurine fino a cottura, spegnete il fuoco e aggiungete la buccia di limone a julienne fine, l’origano ed il prezzemolo tritato.
Cuocete gli spaghetti, saltate con il tutto, impiattate e grattuggiarvi sopra abbondante bottarga, un filo d’olio e via.

Scaloppine di vitello con bottarga

Ingredienti
800 gr di fette di vitello
bottarga
farina
burro
panna

Preparazione
Battete la carne.
Infarinate le fettine di vitello, passatele nella farina e cuocetele in padella con il burro, aggiungete qualche cucchiaio di panna, una spolverata di bottarga grattugiata, mescolate bene e servite

Pesce lesso alla bottarda

Ingredienti
800 gr di pesce di mare o di acqua dolce (a seconda del vostro gusto e di quello che avete in casa)
bottarga essicata
maionese (a piacere)
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lessate il pesce, spinatelo e sfilettatelo, preparate il pesce nei piatti da portata, spalmateci sopra a piacere un leggerissimo strato di maionese, spolverizzateci sopra la bottarga grattuggiata e qualche goccio di olio

Sugo di bottarga

Ingredienti
100 gr di bottarga
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Tritate aglio e prezzemolo.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, attenzione alle dosi del sale, la bottarga è già un po’salata.
In un tegame in un filo d’acqua stemperate la bottarga, aggiungete il trito di aglio e prezzemolo e lasciate cuocere qualche minuto.
Scolate la pasta scelta qualche minuto prima e saltatele in padella con la bottarga, aggiungete il prezzemolo lasciate riposare 2 minuti e servite.