Archivio tag: calamari ricette

Tagliatelle con Calamari e Rughetta – Luchetti Enrico

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Ricetta che concorre nella Seconda gara on line . Dicembre 2010 – “I piatti delle feste natalizie”

Ingredienti
400 gr di tagliatelle all’uovo fresche
400 gr di calamari freschi già puliti o surgelati già scongelati
2 spicchi d’aglio
1 etto di rughetta
1 bicchiere di vino bianco secco
40 gr di gherigli di noce
2 dl di panna liquida da cucina
parmigiano grattuggiato
sale e pepe q.b.

Preparazione
Fate imbiondire gli spicchi d’aglio in una padella con l’olio, poi unite i calamari, alzate il fuoco e unite il vino.
Quando il vino è evaporato abbassate la fiamma, salate e pepate e lasciate per un quarto d’ora.
Aggiungete la panna, mescolate, poi aggiungete la rughetta sminuzzata, le noci e il parmigiano, aggiungete un po’ d’acqua calda, spegnete il fuoco e lasciate coperto fino al momento di servire.
Cuocete al dente le tagliatelle, condite e servite caldo.

“Il piatto si accompagna con vino bianco secco. ” Luchetti Enrico

Carciofi e calamari in padella – Angelamaria

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Ingredienti
600 gr di calamari puliti
4 carciofi
1 spicchio d’aglio
olio
sale
pepe
buccia di limone grattugiata

Preparazione
Staccate il ciuffetto dei tentacoli dai calamari e tagliate la sacca a listarelle. In padella, fate prendere colore all’aglio con poco olio, toglietelo e aggiungete i calamari. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere coperto a fiamma media bagnando con poca acqua tiepida Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a fettine. Cuoceteli in poco olio e condite con sale e pepe. Quando manca poco alla cottura dei carciofi, cioè sono abbastanza teneri, aggiungeteli ai calamari, fate insaporire per un paio di minuti: aggiungete buccia di limone grattugiata, amalgamate bene il tutto e servite.

Calamari – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Ingredienti
6-8 calamari
800 gr di filetti di pomodoro
1/2 cipolla
olio extra vergine di oliva
peproncino piccante
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato

Preparazione
Eviscerate e lavate con cura i calamari tagliando ad anelli il corpo ed a metà i tentacoli
Rimuovete da alcuni le ali e tagliatele finemente
In una padella antiaderente rosolate la cipolla tritata fine con dell’olio extra vergine d’oliva e del peperoncino
Non appena la cipolla inizia a dorare aggiungete i filetti di pomodoro correggendo la densità del sugo con l’aggiunta eventualmente di acqua e la parte delle ali del calamaro tagliate sottili
In un’altra padella scottate fiamma viva con un filo d’olio exravergine di oliva gli anelli di calamaro ed i tentacoli sfumando con del vino bianco per pochi minuti.
Trasferite quindi il tutto nella padella con il sugo e portate avanti la cottura
Correggete di sale e pepe quindi spruzzate con un pò di prezzemolo tritato poco prima che la cottura sia ultimata.
Servire in un piatto fondo con crostini croccanti ed un filo “a crudo” di olio extravergine di oliva

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

Gamberoni e calamari in salsa aromatica – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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gamberoni e calamari salsa aromatica.jpgIngredienti
4 calamari  di media grandezza
gamberoni (L1 od L2)
aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino macinato
peperoncino
prezzemolo
sale
limone
pomodorini per guarnire

Preparazione
Preparate la salsa: spremete un limone e raccoglietene il succo in una terrina aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, sale, prezzemolo ed aglio finemente tritati, del peperoncino macinato e qualche semino di peperoncino emulsionate il tutto mescolando vigorosamente con una forchetta
Cottura
Eviscerate i calamari facendo attenzione a non danneggiarli, fate dei tagli trasversali lungo il corpo ed all’interno i tentacoli.
Cuoceteli in una bistecchiera precedentemente “arroventata” per qualche istante (è importante evitare che si secchino)
Preparate una salsa densa con aglio, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva e del sale, vi servirà per aggiungerla ai gamberi mentre li saltate in un’ampia padella antiaderente unitamente a dei pomodorini interi.
Ultimata la cottura dei gamberi spegnete la fiamma ed aggiungete i calamari per farli insaporire.
Servite in un piatto piano separatamente i calamari dai gamberoni e guarnitelo coi pomodorini.
Versate la prima salsa preparata sui calamari.

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
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Calamarata alla Barbara – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Ingredienti
400 gr di pasta calamari
6 calamari freschi (di media grandezza)
passata di pomodoro
polpa di pomodoro
alici
sale
peperoncino
aglio
olio
burro
prezzemolo

Preparazione
In un tegame sciogliete una noce di burro a fuoco lento ed aggiungere 3-4 filetti di alici e schiacciateli con un cucchiaio amalgamandoli al burro.
Aggiungete quindi le zampette e le ali dei calamari tagliuzzate.
Sfumate con un pò di vino bianco (a fiamma alta)
Spegnete il fuco e lasciate risposare
In un altro tegame rosolate uno spicchio d’aglio (togliendone il cuore) e del peperoncino
Rimuovete l’aglio non appena inizia a dorare ed aggiungete la polpa e la passata di pomodoro.
Salate a piacere.
Verso metà della cottura aggiungete i calamari tagliati ad anelli dello spessore di un dito e fateli cuocere per pochi minuti aggiungendo quindi quanto precedentemente ottenuto nell’altro tegame.
Quando la pasta è al dente scolatela lasciando un pò di acqua di cottura per l’occorrenza quindi ultimate la cottura nel sugo.
Completare con un po’ di prezzemolo quindi servite immediatamente.

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com

Calamari Murati -La conigliera pizzeria

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Ingredienti per 6 persone
800 gr di calamari
cipolla
olio extra vergine d’oliva
concentrato di pomodoro
4 patate
sale
pepe
vino bianco q.b.

Preparazione
Pulite i calamari e tagliateli a rondelle lavateli e metteteli in un cola pasta per farli scolare,in una pentola tritate la cipolla e fatela soffriggere con l’olio,appena si e soffritta unitevi i calamari e le patate fate sofriggere un’altro pochino e unite 2 cucchiai di concentrato e il vino a coprire i calamari.
Mettete a fuoco lento aggiustate con sale e pepe

La conigliera pizzeria
via n.sauro 19
Porticello (PA)
Menu’ fisso di pesce a 11€

Calamari – Pauline Plaia

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calamari.jpgIngredienti
1 kg di calamari freschi ben puliti
aglio
prezzemolo
sale
farina di semola di grano duro
olio

Preparazione
Lavate i calamari, tagliateli a rondelle e metteteli a scolare per bene.
Preparate una ciotola con farina (4 cucchiai) sale.
Mettete olio in padella appena inizia a sfrigolare, fatevi rosolare dentro i calamari passati nella farina a fuoco allegro, (attenti scoppietteranno) mescolate di tanto con un mestolo in legno poi unite aglio e prezzemolo tagliato minuziosamente.

Calamari alla Luciana – Alberto Bonito

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caamri.jpgIngredienti
Calamari
olio extra
aglio
olive di Gaeta denocciolate e tagliate a metà capperi precedentemente dissalati
pomodorini
peperoncino( facoltativo )

Preparazione
Soffriggete olio, aglio, olive e capperi, appena imbiondito l’aglio toglierlo, aggiungete i pomodorini e dopo 5/6 minuti aggiungete i calamari e portare a cottura. Servite caldi con cubetti di pane cafone fritti

Risotto ai calamari – Caboni Virginia

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risottocalamari.jpgIngredienti
250 di riso Roma
300 gr  di calamari
2 spicchi d’ aglio
un ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio  extra vergine di oliva
1 dado
1 bicchiere di vino bianco
pepe o peperoncino

Calamari in umido con piselli

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Ingredienti
900 gr di calamari
400 gr salsa di pomodoro (meglio se fatta in casa)
1 cipolla
1 carota
1 spicchio di aglio
prezzemolo
dragoncello
olio extra vergine di oliva
pepe
sale

Preparazione
Pelate e tagliate la cipolla.
Lessate i piselli.
Soffriggete in olio uno spicchio di aglio che poi toglierete.
Aggiungete la cipolla e quando le cipolle si saranno dorate aggiungete i calamari ed i piselli e soffriggete per 10 minuti
Aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per altri 30 minuti, salate e pepate.
A cottura ultimata aggiungete foglie di prezzemolo e dragoncello.