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Capesante con verdure in letto di agrumi – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Antipasto

Ingredienti
4 capesante
1 limone
2 arance
burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero macinato
1 zucchina
1 peperone
1 carota

Preparazione
Fate aprire le capesante quindi scottatele per circa 5 minuti in una padella con una noce di burro ed una spruzzata di pepe nero macinato e salate a piacere.
Tagliate alla julienne le verdure quindi lessatele a vapore o in acqua bollente per pochi minuti (è importante mantengano una certa consistenza)
Preparete un’ emulsione con succo d’arancio, succo di limone, un pizzico di sale ed un filo d’olio.
Tagliate a fette grosse un arancio come supporto alla capasanta quindi ricopritela con alcune striscioline delle verdure lessate condendo il tutto con l’emulsione ottenuta

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

Capesante gratinate – Margherita

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capesante.jpgIngredienti
capesante
noce di burro
sale
pepe
besciamella
pan grattato

Preparazione
Lavate le capesante, tagliatele con la mezzaluna e soffriggetele in una padella con una noce di burro, sale e pepe.
Fate la besciamella con burro, farina, latte, sale, pepe, noce moscata.
Unite le capesante alla besciamella e mettetele nelle conchiglie, spolverizzatele con pan grattato e mettete in forno per 10 minuti con il grill

Sfoglia di capesante con crema di agrumi – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Antipasto

Ingredienti
4 capesante
1 limone
1 arancio
burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero macinato
pasta sfoglia

Preparazione
Fate aprire le capesante quindi scottatele per circa 5 minuti in una padella con una noce di burro ed una spruzzata di pepe nero macinato e salate a piacere.
Preparate 4 quadrati di pasta sfoglia (va bene quella confezionata) e spennellateli con il sughetto di cottura quindi mettete all’interno di ognuno una capasanta e richiudete la pasta sfoglia “a sacchetto” eventualmente utilizzando del comune filo per cucina.
Infornate per 10-15 minuti quindi servite con l’emulsione ottenuta con succo d’arancio, succo di limone, un pizzico di sale ed un filo d’olio.

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
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