Archivio tag: carciofi ricette

Carciofi e calamari in padella – Angelamaria

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Ingredienti
600 gr di calamari puliti
4 carciofi
1 spicchio d’aglio
olio
sale
pepe
buccia di limone grattugiata

Preparazione
Staccate il ciuffetto dei tentacoli dai calamari e tagliate la sacca a listarelle. In padella, fate prendere colore all’aglio con poco olio, toglietelo e aggiungete i calamari. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere coperto a fiamma media bagnando con poca acqua tiepida Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a fettine. Cuoceteli in poco olio e condite con sale e pepe. Quando manca poco alla cottura dei carciofi, cioè sono abbastanza teneri, aggiungeteli ai calamari, fate insaporire per un paio di minuti: aggiungete buccia di limone grattugiata, amalgamate bene il tutto e servite.

Bavette con i carciofi – Antonietta

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Ingredienti
400 gr pasta tipo bavette
4 carciofi
6 cucchiai polpa di pomodoro
1 limone olio d’oliva
1 noce burro
basilico tritato.

Preparazione
Pulite i carciofi e spruzzateli con il succo del limone, in una padella scaldate l’olio e aggiungete i carciofi e fateli appassire, unite la polpa del pomodoro e il sale fate cuocere per circa 10 minuti con il coperchio, lessate le bavette appena cotte, scolate e mettete nel tegame aggiungete il basilico e la noce di burro e amalgamate il tutto.

Parmigiana di carciofi – Sharon Zanghi’

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Ingredienti
1 kg di carciofi
1 litro di salsa di pomodoro
250 gr di fontina
sale
olio d’oliva
pangrattato

Preparate
Prendete i carciofi, togliete le foglie esterne ed interne, metteteli in acqua acidulata o acqua e ghiaccio, e sbollentateli per 5 minuti a vapore oppure fateli fritti. Prendete uno scolapasta, o asciugateli in una carta assorbente. Poi prendete una teglia e mettete un dito di olio e salsa sotto e cominciate a fare gli strati per la parmigiana. Cuocete o in forno o in padella finchè non si scioglie il formaggio. Potete anche far sciogliete il formaggio nel forno a micronde per 5 minuti e decoratela con foglie di basilico.

Carciofi con cuore di mare – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Ricetta della Sardegna

Ideale come aperitivo o come contorno “ricercato”

Ingredienti
8 carciofi
polpa di riccio

Preparazione
Eliminate dai carciofi e foglie periferiche ed i gambi, tagliate trasversalmente il fiore per eliminare le spine e ripulite la parte centrale eliminando le foglioline più piccole.
Sbollentate quindi per qualche minuto i carciofi in acqua salata.
Scolateli e riponeteli a testa in giù su un panno.
Quando son raffreddati aggiungete al centro qualche cucchiaio di polpa di ricci
Servite in un piatto piano guarnendolo con un filo d’olio extravergine di oliva ed un pò di prezzemolo tritato.

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

 

Lasagne ai carciofi – Sharon Zanghi’

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Ingredienti per 10 persone
1 kg di carciofi
3 uova
1 kg di lasagne secche o fresche o se vi va fatevele da voi
1 pacchetto di panna da cucina
parmigiano
mozzarella
farina 00
latte
cipolla
olio d’oliva
sale
pepe nero
noce moscata
burro
1 l di besciamella

Preparazioone
Prendere i carciofi e “rendeteli a cuore” e metteteli nell’acqua ghiacciata frizzante o se preferite nell’acqua e limone, metteteli in una padella, fate imbiondire una cipolla con l’olio d’oliva e fate un leggero soffrittino insieme ai carciofi.
Preparate la besciamella.
Appena la vostra besciamella si raffredda mettete 3 rossi d’uovo, la panna ed il parmigiano (questa si chiama salsa Mornaise che serve per gratinare tutti i vostri piatti di verdure e lasagne e cannelloni al forno ), componete i vostri strati di lasagna.
In una teglia metterete sotto la besciamella poi la lasagna, i carciofi, la besciamella e mozzarella e così via via.
Ricordatevi di lessare ogni strato di lasagna un paio di muniti per  lato se la volete più morbida altrimenti viene troppo secca.

Strozzapreti con carciofini

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Ingredienti
500 gr di strozzapreti
10 cuori di carciofi sott’olio
sale
pepe
100 gr di burro
salvia
parmigiano reggiano

Preparazione
Sgocciolate bene i carciofini e tagliateli a pezzi
Cuocete abbondante acqua salata  la pasta.
In padella sciogliete il burro, aggiungete la salvia ed i carciofi e rosolate per alcuni minuti, scolate la pasta e versatela in padella con i carciofini, spolverizzate  con pepe,  parmigiano e servite.

Carciofi imbottiti – Alberto Bonito

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Carciofi imbottiti – Alberto Bonito
Ingredienti
carciofi2.jpg

carciofi
mollica di pane raffermo
uova
aglio tritato
formaggio pecorino
prezzemolo tritato
sale fino
pepe macinato facoltativo.

Preparazione
Pulite i carciofi, tagliate la parte superiore, apriteli e riempiteli con un impasto fatto con gli ingredienti indicati. In una casseruola adatta mettete olio extra abbondante e fatelo riscaldare molto, mettete i carciofi a testa in giù e fate rosolare bene, appena rosolati aggiungete un dito di acqua, un pizzico di sale coprite e fate cuocere a vapore. Devono cuocere quel tanto che basta, non troppo, altrimenti diventano molli e si rompono. Appena cotti toglieteli dalla casseruola. Se con il sugo volete condire la pasta procedete in questo modo: cuocete la pasta a metà cottura, scolatela, versatela nel sugo e finite di cuocere. Servite con pecorino grattato.

 

Carciofi sott’olio

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Ingredienti
carciofi
olio extra vergine di oliva
aceto di vino  bianco
sale
pepe
aglio
alloro

Preparazione
Lavate i carciofi, togliete le foglie più dure, eliminate gambi e punte.
Fate bollire i carciofi in una pentola riempita con metà acqua e metà aceto, foglie di alloro e sale.
Aggiungete i carcifi e dal bollore fate passare 5 minuti.
Scolateli e lasciateli asciugare ben distesi su un canovaccio.
Metteteli in vasi sterilizzati, aggiungete aglio, alloro e  pepe e copriteli interamente con olio.
Schiacciate con una forchetta in modo che non rimangano spazi vuoti e bolle d’aria.
Chiudete ermeticamente lasciate riposare per 10 giorni prima di consumare, controllate sempre i livelli dell’olio.

Carciofi alla griglia

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Ingredienti
carciofi
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
maggiorana
aglio
prezzemolo

Preparazione
Lavate i carciofi.
Lavate e tagliate il prezzemolo.
Pelate e tagliate l’aglio.
Metteteli a colare a testa in giù.
In una terrina unite sale, pepe, prezzemolo, aglio, maggiorana  e olio.
Aprite i carciofi mettete nel centro le spezie e l’aglio.
Mettete i carciofi sulla griglia o in una teglia in forno e cuocete lentamente.
Servite caldi