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Torta di brisè farcito con pancetta e cavolo

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Ingredienti
1 rotolo di briseè
150 gr di pancetta affumicata
100 gr di fontina
mezzo cavolo cappuccio
50 gr pecorino

Preparazione
In padella rosolate in olio la pancetta, aggiungete il cavcolo cappuccio tagliato a listarelle e cuocete.
Srotolate la pasta briseè mantenendo la carta che la contiene, mettetela in una teglia imburrata come da vostra abitudine farcitela con il cavolo e poi aggiungete formaggio tagliato a pezzi, chiudetela e infornatela a 180°C fino a che la pasta non si sarà dorata

Cavolo in bellavista – Alberto Bonito

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CAVOLO.jpgIngredienti
un cavolo intero
olive bianche dolci
olive nere
peperoni sottaceto gialli e rossi tagliati a strisce
giardiniera sottaceto
filetti di alici salate
maionese

Preparazione
Eliminate le foglie dal cavolo, pareggiate il torsolo e lasciatelo intero, lavatelo e lessatelo a testa in su in una pentola di misura adeguata per la sua misura. Quando è cotto scolatelo mettetelo in un piatto di portata e fatelo raffreddare. Quando è freddo tutto intorno alla base fate una corona con sbuffi di maionese, con le olive e i sottaceto, abbellite la cupola con le strisce di peperoni i filetti di alici salate, con olive infilzate con stuzzicadenti e con sbuffi di maionese, tutto secondo la propria fantasia.
Portate in tavola, ogni commensale ne taglierà un pezzo che condirà a proprio gusto.
Prima di mettere il cavolo nell’acqua bollente, gettate di colpo senza spandere, un cucchiaio colmo di farina e lasciatelo appallottolare per qualche attimo, questa operazione serve per assorbire quasi del tutto la puzza del cavolo.