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Biscottini al cocco – Raffaella

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Ingredienti
250 gr di cocco grattugiato
150 gr di zucchero
2 cucchiai di farina
40 g di burro
mezzo bicchiere di latte o di yogurt

Preparazione
In una casseruola sciogliete il burro con lo zucchero; unite la farina facendo attenzione che non formi grumi, e poi la noce di cocco in polvere.
Amalgamate il composto ammorbidendolo con il latte o con lo yogurt. Togliete dal fuoco e, aiutandovi con un cucchiaino, formate delle palline schiacciate da disporre su una larga teglia imburrata e infarinata. Infornate a temperatura media 180° per circa dieci minuti; eventualmente accendete il grill per altri due minuti per colorare i biscottini. Aspettate che si raffreddino per poterli staccare agevolmente dalla teglia.
Il numero di biscottini per le dosi indicate è di circa 40 – 50.

Banana farcita con riso al cocco – Margherita

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Ingredienti
4 banane
20 cl di latte di cocco
80 gr di riso basmati
il succo di un limone
2 cucchiai di zucchero
zucchero di canna

Preparazione
Fate bollire insieme latte e latte di cocco.Aggiungete un pizzico di sale,il riso e cuocete finchè’ il liquido sia assorbito.Incorporate lo zucchero e mescolate per raffreddare.Togliete una falda dalle bucce di banana e prelevate tutta la polpa.Tagliate a rondelle,irroratela con il succo di limone.Riempite le bucce di banana con il riso e la polpa a rondelle.Spolverizzate con zucchero di canna e servire.

Amaretti mascarpone e cocco

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Ingredienti
1 pacco di amaretti
250 gr di mascarpone
4 cucchiai di zucchero
cocco grattuggiato
qualche goccia di cognac
latte

Preparazione
In una terrina unite mascarpone, qualche goccia di cognac, zucchero e qualche cucchiaio di cocco, mescolate bene, fino ad ottenete una crema omogena.
In un altro piattino mettete il latte mescolato a qualche goccia di cognac
Prendete un amaretto bagnatelo leggermente nel latte (mi raccomando bagnatelo appena) , metteteci sopra il mascarpone e sopra un altro amaretto sempre leggermente bagnato nel latte a mo’ di panino o bacio di dama, passate il “panino” nel cocco grattuggiato e mettete nel piatto da portata.
Procedete fino a a che non finite la crema di mascarpone, mettete in frigorifero alemno 10 minuti prima di servire