Corso di cucina base primo livello – Chef Adriana Cardin

Da giovedì 7 ottobre a venerdì 3 dicembre 2010

Casa di Mela Scuola di Cucina
Arese

Il corso è composto da 8 lezioni pratiche di 3 ore/cad , la frequenza è settimanale e alla fine del corso sarete in possesso di un libro formato da tutti i dossier consegnati ad ogni lezione.

Obiettivo del corso:
conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina, perfette conoscenza delle tecniche di cottura, perfetta interpretazione e valutazione delle ricette, conoscenza delle tecniche di conservazione dei sapori e principi nutritivi.

Le tecniche che apprenderete durante il corso saranno:
Antipasti :
caldi e freddi, roux, burri composti e burro chiarificato, pasta brisé, salsa mornay, pastella per fritti, lievitazioni.
Brodo:
tecniche di preparazione di minestre chiare, fondo base per creme e vellutate, addensamento con patate, minestra di legumi, risotto.
Pasta:
tecniche di preparazione della pasta all’uovo ( a mano, a macchina ), come cuocerla e saltarla, gli gnocchi, il ragù.
Verdure:
tecniche di cottura, lardellatura, legatura, rosolatura, deglassatura: manzo, vitello, pollo, coniglio.
Carne rosse e bianche:
i vari tagli e loro uso, tecniche di cottura, lardellatura, legatura, rosolatura, deglassatura: manzo, vitello, pollo, coniglio.
Pesce:
tecniche di preparazione: pulizia e filettatura, tecniche di cottura: a poche, arrosto, fritto, il fumetto di pesce, la rema di pesce al forno, in umido.
Uova e dolci:
il soufflé, la frolla, la crema, lo zabaione, cuocere in forno, a bagno maria.
Come tagliare la frutta e conservarla senza farla annerire

Costo di: 395 € che comprende:
8 Lezioni + Dossier per ogni lezione + Degustazione ad ogni lezione + Borsa ecoshopper scuola di cucina e grembiule in tnt personalizzato scuola

Le date complete del corso sono, Giovedì:
7 – 14 – 21 Ottobre, 4 – 11 – 18 – 25 Novembre , 3 dicembre
Sono possibili due orari:
Mattino: ore 9:30
Sera: ore 19.30

Per info e prenotazioni:
info@casadimela.it
oppure:
Mela:339-3881386
Giuliano: 339-6952883