Mercoledì 6 ottobre 2010

Camera di Commercio Baveno

CIPAS TM
Su grande richiesta dei partecipanti alla precedente giornata di formazione e di chi non è riuscito a parteciparvi, proponiamo un’altra giornata.
Il tema generale rimane lo stesso, con gli approfondimenti richiesti dai colleghi presenti il 25 maggio 2010, ma assolutamente accessibile a chi si aggiunge ora:

…IL RISTORANTE DI CUI SCRIVIAMO HA UN FUTURO ECONOMICO?
…Il giornalista enogastronomico solitamente è esperto di cibi, di vini, sa valutare la qualità del servizio e gli aspetti della location, quindi fa le domande “giuste” al proprietario del ristorante, allo chef, al sommelier.
Purtroppo però succede sempre più spesso che al momento in cui esce l’articolo o poco dopo, il ristorante da noi “promosso” … chiude o viene ceduto, e non abbiamo reso un buon servizio al lettore.

E’ importante potersi fare un’idea più corretta e completa del ristorante, anche per quel che riguarda gli aspetti economici e gestionali, il food cost, il costo del personale, l’ottimizzazione della gestione.
Per farlo è importante basarsi non solo sull’osservazione e sulla propria sensibilità, ma avere delle basi professionali.

Il collega A.S.A. Giancarlo Pastore mette a nostra disposizione la sua grande esperienza nel settore per dei seminari mirati.
Alcuni argomenti di una prima giornata di seminario, dal titolo “COSTI E RICAVI DEL RISTORANTE” potranno essere:
Food cost e calcolo
Beverage cost
Percentuali e reddittività
Analisi dei costi della gestione
Acquisti, magazzino, inventario
Punto di pareggio e M.O.L. (MARGINE OPERATIVO LORDO)
I prezzi di vendita dei singoli piatti e Beverage
La carta ristorante e i servizi nella corretta interpretazione
I costi del marketing e promozione
L’utilizzo di un ufficio stampa per migliorare la visibilità
Questi alcuni punti che saranno trattati, nonché altri, anche su richiesta dei colleghi.

Date proposte: 4 o 5 o 6 ottobre, per la giornata intera. La data definitiva sarà fissata in base al maggiore numero di iscrizioni.
Location: Camera di Commercio di Baveno (da Milano si raggiunge in 50′ di treno, stazione FFSS Stresa, oppure in auto).

Cari saluti, Gudrun

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