Archivio tag: cucinare pollo

Pollo e peperoni alla contadina – Angelamaria

Pubblicato il da

Pollo e peperoni alla contadina – Angelamaria

Ingredienti
Un pollo pulito e fiammeggiato
1 peperone rosso
1 peperone  giallo
4 pomodori maturi (o 4 pelati)
½ cipolla
prezzemolo
origano
olio
sale

Preparazione
Mondate i peperoni e riduceteli a striscioline; sbucciate i pomodori eliminate i semi e fateli a pezzetti.
Affettate la  cipolla e tritate il prezzemolo. Rosolate la  cipolla nell’olio, unite il pollo tagliato a pezzi e fateli dorare bene da tutti i lati. Aggiustate di sale, unite pomodori e peperoni proseguendo la cottura a tegame coperto e fuoco moderato per circa 30 minuti. A fine cottura profumate con prezzemolo ed origano: servite subito.

Per scegliere un buon pollo bisogna controllare l’occhio,che deve essere trasparente e non velato. Le carni sono altamente digeribili e delicate: di solito lo si cucina intero come arrosto, oppure a pezzi per umidi o fricassee. Per il lesso o la preparazione del brodo si usano preferibilmente la gallina o il cappone perché o più grassi e saporiti

Pollo in umido

Pubblicato il da

Ingredienti
1 kg di pollo (cosce e ali)
7 pomodori grossi
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
alloro
sale
pepe

Preparazione
Lavare e tagliare i pomdori a pezzi
In olio rosolate la cipolla
Aggiungete gli aromi e il pollo, fate rosolare girando da una parte all’altra, dopo una decina di minuti,aggiungete i pomodori, salate, pepate mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 1 oretta

Ottimo con i crostini

Pollo intero – Mary

Pubblicato il da

Ingredienti
1 pollo intero
4 patate
4 cipolle
4 carote
peperoncino piccante se gradito
rosmarino
olio
vino
sale

Preparazione
Mettete il pollo nella pentola con olio, sale e peperoncino, fatelo rosolare e poi mettete sopra le carote, cipolle, patate a pezzi e il vino, coprite con acqua e cuocere. Quando è freddo tagliatelo e mettetelo in una teglia, frullate le verdure e versarte e sopra al pollo, mettete il forno e fatelo rosolare.

“Il pollo può essere preparato in anticipo e ripassarlo al forno prima di pranzo o cena. (e’ squisito). “Mary

Petto di pollo farcito – Iole

Pubblicato il da

Ingredienti
4 fette di petto di pollo da almeno 150 gr ciascuna
4 fettine di prosciutto cotto
4 fettine di scamorza affumicata
50 gr di burro
pangrattato qb
sale qb
olio extra vergine qb.

Preparazione
Fondete il burro e spennellatevi le fette di pollo da entrambi i lati,mettete su ogni fetta una fettina di prosciutto,una di scamorza.Arrotolate a formare degli involtini e chiudeteli con uno stuzzicadenti.Passateli nel pangrattato e adagiateli in una teglia con uno filo d olio e una noce di burro.Infornate e cuocete per 30 minuti a 180/200°C

Spiedini di gamberi – Isabella

Pubblicato il da

Ingredienti
gamberi
pangrattato
vari aromi(rosmarino,salvia ecc…. e se si vuole anche un pò di curcuma)
olio di oliva
spicchi di limone

Preparazione
Lavate i gamberi
Sgusciateli lasciando solo la parte finale (la coda)
togliete dal dorso il filamento nero
In un piatto a parte,versate del pangrattato assieme a vari aromi (rosmarino,salvi…a ecc…. e se si vuole anche un pò di curcuma)
Impanate quindi i gamberi,ed inseriteli negli spiedini.
Si possono cuocere al forno o su una piastra antiaderente,e in entrambi i casi bisogna mettere dell’olio di oliva per evitare che si asciughino troppo
Possono essere serviti con degli spicchi di limone.

Gamberi – Annetta

Pubblicato il da

Ingredienti
gamberi
una foglia di radicchio tondo
sale
pepe
olio extravergine
cognac
stuzzicadenti

Preparazione
Pulite il gamberi, sgusciateli e togliete il filo nero, avvolgete ogni gambero in una foglia di radicchio, avendo cura di togliere la costola bianca se è troppo grossa.
Fermate la foglia con uno stuzzicadente sul gambero e mettete in una teglia bassa una con l’olio.
Dopo aver messo tutti i gamberi ben stesi nel tegame, salate pepate e mettete sulla fiamma vivace, fate rosolare un attimo, poi spruzzare col cognac e fate cuocere qualche minuto a fiamma alta.Coprite e fate cuocere ancora 5 minuti. pronto! Se volete, potrete restringere il fondo di cottura con qualche grammo di farina e versare la salsina sui gamberi deposti su un piatto da portata.

Pollo – Isabella

Pubblicato il da

Ingredienti
petto di pollo
succo di limone
rosmarino
salvia
timo
1 o 2 peperoni(dipende dalla grandezza)
olio
sale
salsa di soja(reperibile nei negozi bio)

Preparazione
Tagliate del petto di pollo a cubetti
Lasciatelo marinare per qualche ora con del succo di limone, rosmarino, salvia e timo
Tagliate a listarelle un peperone o due(dipende dalla grandezza)
In un tegame mettete un pò di olio, aggiungete il pollo marinato e i peperoni,poi coprite tutto e lasciate cuocere a fiamma bassa (ovviamente non toglietelo dalla marinatura!)
A fine cottura aggiungete del sale e,se ne usate anche della salsa di soja

“Potete mangiarlo così. E’ ottimo da accompagnare al basmati integrale o al riso rosso integrale!” Isabella

Spaghetti con i gamberi – Antonietta

Pubblicato il da

Ingredienti
500 gr di spaghetti
400/300 gr  di gamberetti sgusciati
400 gr di pomodori oppure 1 barattolo di pelati
1 cipolla
aglio
sale
pepe

Preparazione
Fate rosolare la cipolla, aggiungete l’aglio e anche i pomodori fate cuocere per circa 10 minuti e aggiungete i gamberi sgusciati, continuate la cottura, lessate gli spaghetti e appena cotti uniteli al preparato, girate il tutto.

Cosciotto di pollo glassato – Alberto Bonito

Pubblicato il da

cosciotto.jpgIngredienti
cosciotto di pollo
acqua
sale fino

 

Preparazione
Salate il cosciotto da entrambi i lati, mettetelo in una padella antiaderente con un filo di acqua su fuoco moderato e con il coperchio, portate a cottura aggiungendo sempre un filo di acqua durante la cottura, mettetene sempre poca, altrimenti viene lesso. Al termine della cottura la glassatura avviene automaticamente perchè avrà rilasciato tutto il grasso della pelle P.S. E’ quasi una cottura al vapore.
Servite con le melanzane grigliate. Ingredienti Melanzane grigliate, Olio extra, Sale fino, Origano, Aglio, Peperoncino (facoltativo)  lasciare riposate una giornata prima di servire.

Fantasia di petto di pollo – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Pubblicato il da

fantasia di petto di pollo.jpgIngredienti
800 gr di petto di pollo a fette
2 peperoni
capperi
4 /5 pomodori secchi
1 cipolla
olio extravergine di oliva
peperoncino
pepe nero macinato
vino bianco secco

Preparazione
Tagliate a striscioline i petti di pollo, riponeteli in una terrina ed insaporiteli omogeneamente con del pepe nero macinato lasciandoli riposare per almeno un’ora.
In un’ampia padella antiaderente a fondo piano soffriggete una cipolla con un filo di olio extravergine d’oliva quindi aggiungete del peperoncino, i pomodori secchi tagliuzzati a striscioline sottili ed i capperi.
Non appena le cipolle iniziano a rosolate aggiungete a fiamma alta una “spruzzata” di vino bianco e portate immediatamente ad evaporazione.
Aggiungete i peperoni tagliati a strisce e dell’acqua.
Continuate la cottura a fuoco medio mescolando con cura per ottenere una cottura omogenea.
In un altro tegame appena oliato rosolate i petti di pollo e verso metà della cottura trasferiteli nella padella con i peperoni.
Regolate l’intensità della fiamma in base al grado di cottura ed all’addensamento del sughetto mescolando con cura, salate con attenzione (i pomodorini secchi son già salati) e servite ben  caldi.


Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com