RICETTE DI CASA

"Ravioli di ricotta della cucina campidanese.
Di norma nel cagliaritano vengono fatti a mezzaluna, ma il sapore non cambia certo in base alla forma.
La salsa per condire i ravioli deve essere una salsa molto semplice, non deve coprire il sapore delicato della ricotta.
Per quanto riguarda il formaggio vale lo stesso, non usate il pecorino ma il grana o il parmigiano."Virginia

Ingredienti
Per la sfoglia
500 gr di farina
500 gr di semola fina o granito
2 uova intere
2 bicchieri di acqua tiepida
2 cucchiaini di sale fino

Per il ripieno
1 kg di ricotta di pecora (se non la trovate non importa va bene anche di vaccina)
2 tuorli
2 bustine di zafferano
2 limoni
1 cucchiaino di sale