Beef Wellington Filetto in crosta con patè di funghi e prosciutto – Luchetti Enrico

Ingredienti (per 2 persone)
400 gr di filetto di manzo
400 gr di funghi varietà “Portobello” (champignon dal cappello grande)
4 fette di prosciutto di Parma
1 cucchiaio di senape inglese (senape forte)
200 g di pasta sfoglia
1 tuorlo
1 filo d’olio
sale
pepe

Preparazione
Salate e pepate il filetto, riscaldate una padella con un filo d’olio e ripassateli rapidamente il filetto in modo da sigillare i succhi della carne all’interno. Rimuovete dal fuoco e lasciateraffreddare.
Con un panno pulite i funghi dall’eventuale terriccio, tagliateli a pezzi e frullateli. Salate e pepate la purea di funghi e mettetela in una pentola antiaderente (senza olio o altro grasso). Cuocete la purea a fiamma alta in modo da farle perdere l’acqua. Quando la purea è sufficientemente asciutta rimuovetela dal fuoco e lasciatela raffreddare.Spennellate il filetto con la senape inglese.
Prendete un foglio di pellicola sufficientemente grande e adagiatevi sopra le fette di prosciutto di Parma leggermente sovrapposte l’una con l’altra.
Stendetevi sopra la purea di funghi in uno strato uniforme e poggiatevi sopra il filetto.
Aiutandosi con il foglio di pellicola arrotolate il prosciutto attorno al filetto e chiudete formando un salsicciotto bello stretto.
Mettete il tutto in frigorifero per 10-15 minuti (questo consente alla carne di mantenere la forma).
Sfornare il Beef Wellington, farlo riposare per 8-10 minuti prima di tagliarlo a grosse fette. Servirlo con un contorno a piacere (io sono andata per semplici patate al forno).