Risotto gamberoni e zucchine – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

risotto gamberoni e zucchine.jpgIngredienti
400  gr di riso integrale 
8 gamberoni (L2)
1 zucchina
1 pomodoro non troppo maturo
zafferano
olio extravergine di oliva
peperoncino
brodo di pesce granulare

Preparazione
Allestite il brodo granulare in una pentola che lascerete sulla fiamma
Pulite i gamberoni mettendo da parte le teste, sgusciate il corpo e tagliatelo a bocconcini
tagliate a cubetti di almeno 1 cm la zucchina (se sottile si rischia di spapolarla in cottura) ed il pomodoro.
In una padella antiaderente a fondo piano rosolate con un filo d’olio extravergine di oliva 1 spicchio d’aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) e del peperoncino.
Saltate la zucchina ed il pomodoro quindi tostate il riso integrale ed aggiungete il brodo di pesce con moderazione correggendolo man mano che viene assorbito.
Aggiungete le teste dei gamberoni ed i bocconcini tagliati quindi una bustina di zafferano.
Salate a piacere quindi servite ben caldo.
 

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
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Gamberoni e calamari in salsa aromatica – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

gamberoni e calamari salsa aromatica.jpgIngredienti
4 calamari  di media grandezza
gamberoni (L1 od L2)
aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino macinato
peperoncino
prezzemolo
sale
limone
pomodorini per guarnire

Preparazione
Preparate la salsa: spremete un limone e raccoglietene il succo in una terrina aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, sale, prezzemolo ed aglio finemente tritati, del peperoncino macinato e qualche semino di peperoncino emulsionate il tutto mescolando vigorosamente con una forchetta
Cottura
Eviscerate i calamari facendo attenzione a non danneggiarli, fate dei tagli trasversali lungo il corpo ed all’interno i tentacoli.
Cuoceteli in una bistecchiera precedentemente “arroventata” per qualche istante (è importante evitare che si secchino)
Preparate una salsa densa con aglio, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva e del sale, vi servirà per aggiungerla ai gamberi mentre li saltate in un’ampia padella antiaderente unitamente a dei pomodorini interi.
Ultimata la cottura dei gamberi spegnete la fiamma ed aggiungete i calamari per farli insaporire.
Servite in un piatto piano separatamente i calamari dai gamberoni e guarnitelo coi pomodorini.
Versate la prima salsa preparata sui calamari.

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Linguine alla “Leo” – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Ingredienti
400 gr di linguine
10 gamberoni (L2 almeno 10)
2 calamari  di media grandezza
pomodorini
zucchine
peperoncino
aglio
olio extravergine d’oliva

Preparazione
Se si utlizzano gamberi surgelati decongelateli in acqua e sale quindi lavateli con cura sotto acqua corrente per eliminare gli addittivi di conservazione.
Staccate le teste e spremetene il contenuto in una terrina.
Eliminate il carapece dal corpo e l’intestino dal dorso quindi tagliuzzarli finemente.
Pulite i calamari tagliandoli a striscioline sottili e lasciando integri i tentacoli.
Tagliare le zucchine a cubetti.
In un’ampia padella antiaderente rosolare uno spicchio d’aglio tagliato a metà (eliminarne il cuore) e rimuoverlo non appena dorato e del peperoncino.
Saltate quindi i pomodorini tagliati a metà quindi aggiungete le zucchine e fate cuocere a fiamma medio-bassa facendo particolare attenzione a non esagerare con la cottura (è importante che le zucchine mantengano una certa consistenza).
Saltate i calamari ed aggiungete quindi il succo della terrina quindi i gamberi tritati. Salate.
Saltate la pasta al dente con un pò di acqua di cottura e servite con guarnizione di alcune foglie di prezzemolo.

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