Gnocchi di patate alla zucca – Ornella

Ingredienti
Gnocchi di patate
cipolla bianca
olio
vino bianco
50 gr di gorgonzola dolce
300 gr di zucca con olio

Preparazione
Cuocete la zucca con olio e fettine di cipolla bianca,sfumate con del vino bianco. A cottura della zucca aggiungete  il gorgonzola dolce e fate solo sciogliere.
Cuocete gli gnocchi e conditeli con il sugo ottenuto

Ricette di casa

Gnocchi speck rucola e scamorza – Antonietta

Ingredienti
500 gr gnocchi
1 cipolla
1 peperoncino
1 mazzetto rucola
2 etti speck
1 scamorza
1 bicchiere latte
olio

Preparazione
Fate un soffritto con cipolla e peperoncino poi unite lo speck e fate cuocere un paio minuti poi aggiungete la scamorza tagliata a cubetti lasciando un paio a parte, unite il latte formando una salsa, mettete le foglie di rucola, intanto lessate gli gnocchi, versate nel composto, unite il resto della scamorza la rucola e amalgamate il tutto.

Gnocchi al pesto – Antonietta

Indredienti
1 kg gnocchi di patate
Per il pesto
2 mazzetti di basilico
1 manciata di pinoli
1 spicchio di aglio
olio
sale
1 cucchiaio di formaggio pecorino parmiggiano

Preparazione
Lessate gli gnocchi, intanto mettete gli ingredienti per il pesto in un mixer e frullate il tutto l’olio, aggiungetelo un poco prima di frullare scolate gli gnocchi, mettete il pesto frullato, aggiungete parmiggiano e servire.

Gnocchi alla sorrentina – Sharon

Ingredienti
Gnocchi (o li fate voi oppure una confezione da 500 gr per due persona va benissimo)
una mozzarella
1 litro di salsa di pomodoro
uno spicchio d’aglio
parmigiano
olio d’oliva
qualche foglia di basilico
sale

Preparazione
Cuocete gli gnocchi, fate una salsa di pomodoro con soffritto d’aglio con l’olio. A questo punto scolate gli gnocchi conditeli con la salsa di pomodoro e metteteli in una pirofila da forno, aggiungete i pezzetti di mozzarella e il parmigiano con le fogliettine di basilico e metteteli in forno ad una gradazione di 180° finche non si scioglie la mozzarella.

Gnocchi con funghi porcini – Antonietta

Ingredienti
800 gr  di gnocchi
200 gr di funghi porcini
foglie fresche di timo
1 spicchio di aglio
olio
sale
pepe bianco

Preparazione
Pulite i funghi porcini, in una padella scaldate l’olio e fate un soffritto con l’aglio e le foglie di timo, aggiungete i funghi e fateli rosolare per circa 5 minuti, poi togliete l’aglio, fate cuocere gli gnocchi, scolateli e versateli nella padella e fate saltare per qualche minuto, aggiungete il pepe bianco.

Gnocchi di patate con pomodorini e frutti di mare

Ingredienti
1 kg  di gnocchi di patate
300 gr di pomodorini ciliegia
800 gr di frutti di mare surgelati
1 spicchio di aglio
olio extra evrgine di oliva
prezzemolo
1 cscalogno
vino bianco fermo secco per sfumare
olio extra vergine di oliva
sale
prezzemolo
pepe
peperoncino a piacere

Preparazione
Bollite gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Tagliate lo scalogno.
Lavate e tagliate i pomodorini a metà.
In una padella in olio rosolate l’aglio, eliminate l’aglio ed aggiungete lo scalogno, fate dorare, aggiungete i frutti di mare, sfumate con il vino bianco, aggiungete i pomodorini, a piacere il peperoncino, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e  cuocete per 15/20 minuti.
Quando gli gnocchi saliranno a galla, scolateli e saltateli in padella con i frutti di mare, in ultimo aggiungete il prezzemolo e una girata di olio e servite subito

 

Gnocchi di salmone al sugo di broccoli – Angelamaria

“Una ricetta di mia sorella, la fanno in Toscana.” Angelamaria

Ingredienti
650 g di filetto di salmone
2 uova
30 g di farina
1 cipollotto
2 dl di panna fresca
400 g di broccoli
80 g di burro
sale
pepe

Preparazione
Mondtae e tritate il cipollotto, mettetelo in un tegame e fatelo appassire con 20 g di burro. Passate al mixer il salmone in maniera da tritarlo finemente. Poi, sempre nel mixer, unite il cipollotto rosolato, la farina, un uovo intero e un tuorlo. Salate, pepate, mescolate e fate andare l’apparecchio per due minuti.
Montate a neve l’albume che avete tenuto da parte, salatelo con un pizzico di sale e, molto delicatamente, unitelo al salmone. Conservate il composto in frigorifero.
Private i broccoletti del gambo, divideteli in cimette e lavateli accuratamente. Poi fateli lessare nell’acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli e passateli in padella con il burro avanzato. Salate, pepate e unite la panna. Mescolate e fate cuocere a fiamma moderata per 5 minuti.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
Quando bolle, formate gli gnocchi prelevando una cucchiaiata di composto di salmone e, aiutandovi con un altro cucchiaio, lasciatelo cadere nell’acqua a bollore. Cuocete pochi gnocchi per volta perchè, l’acqua non perda il bollore.
Scolate gli gnocchi un paio di minuti dopo che saranno venuti a galla e metteteli direttamente nei piatti. Conditeli subito
con il sugo di broccoletti e servite.

Gnocchi tortellati – Giuseppe G.

Ingredienti
Per l’impasto

500 gr di patate
50 gr di formaggio
1 uovo intero
sale
un po’ di olio
farina

Per il ripieno

150 gr di ricotta
1 tuorlo
sale
noce moscata
qualche fettina di prosciutto cotto

Gnocchi alla sorrentina

Ingredienti
800 gr di gnocchi di patate fatti in casa o di panetteria
1 barattolo passata di pomodoro
160 gr di mozzarella
basilico

Gnocchi gorgonzola e noci

Ingredienti
800 gr di gnocchi di patate fatti in casa o acquistati dal panettiere
50 gr di burro
250 gr  di gorgonzola
gherigli di noci
parmigiano reggiano (a piacere)

Gnocchi di patate

Ingredienti
1 kg di patate 
230 gr di farina
70 gr di fecola di patate
80 gr di parmigiano reggiano
1 uovo
sale
pepe
noce moscata

Preparazione
Bollite le patate con la buccia.
Passate le patate cotte e pelate nello schiacciapatate.
Disponete le patate su un tagliere o sopra ad un tavolo da lavoro ed impastatele con fecola, farina, parmigiano, uovo, sale e pepe.
Lavorate la pasta. Fate dei lunghi vermicelli del diametro di 2 centimetri.
Tagiateli a pezzini e schiacciateli con il pollice, su una forchetta o sul  rovescio di una grattuggia.
Bollite in abbonante acqua salata e appena salgono in superfice scolateli e conditeli.

Gnocchi alla bava

Ingredienti
800 gr di gnocchi fatti in casa o di panetteria
100 gr di burro
200/250 gr di gorgonzola dolce
parmigiano reggiano
menta (a piacere)

La serata degli Gnocchi – Recoaro Terme (VI)

Venerdì 30 ottobre 2009

Trattoria “Ai menarini”
Via Menarini, 2
Recoaro Terme (VI)
Telefono 0445 780788.

Gnocchi di patate con salsiccia e pomodorini

Ingredienti
600 gr di gnocchi di patate
500 gr di pomodorini
300 gr di salsiccia
olio extra vergine di oliva
150 gr di pecorino sardo
1 cipolla di tropea
1 spicchio di aglio
sale
pepe

Gnocchi zafferano e gorgonzola – Giuseppe

Ingredienti
600 gr di gnocchi
250 gr di gorgonzola dolce
1 bustina di zafferano
80 gr di panna
sale
noce moscata

Gnocchi di patate ripieni di prosciutto e parmigiano – Giuseppe G.

Ingredienti
1 kg di patate
400 gr di farina
100 gr di fecola

Per la besciamella
3 bicchieri di latte
50 gr di burro
3 cucchiai di farina

Per il ripieno
100 gr di parmigiano reggiano
150 gr di prosciutto cotto
sale

Preparazione
Fate gli gnocchi  impastando patate, farina, fecola di patate e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete la pasta aiutandovi con una macchina per la pasta, per non faticare mette spesso la farina sui rulli.
Per il ripieno: preparate la besciamella mischiando in un pentolino burro e farina, mescolate energicamente fino ad ottenere una crema, lentamente aggiungete il latte e portatate a bollore fino a  quando la besciamella sarà consistente.
Tagliate il prosciutto finemente.
In una terrina unite  besciamella, prosciutto, sale e parmigiano.
Mettete sulla pasta stesa,  il ripieno aiutandovi col cucchiaio e tagliate la pasta utilizzando lo stampino dei “mal fat”.

Gnocchi speck e zucchine

Ingredienti
500 gr di gnocchi
500 gr di zucchine
200 gr di speck
1 scalogno
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tagliate lo speck a julienne.
Tagliate la cipolla.
Tagliate le zucchine a rondelline.
In una padella soffriggete in olio le zucchine per 10 minuti, aggiungete lo speck e cucinate per 4 minuti.
Bollite gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Scolate gli gnocchi, saltateli in padella con zucchine e speck.
A piacimento aggiungete parmigiano.

Gnocchi speck e gorgonzola – Eleonora

Ingredienti
600 gr di gnocchi di patate
150 gr di gorgonzola
150 gr di speck
5 cucchiai di panna
burro
sale
pepe

Preparazione
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, attenzione alle dosi del sale, il gorgonzola è già un po’salato, il sale va regolato anche in base al tipo di gorgonzola che utilizzerete (gorgonzola dolce o piccante).
Tagliate il gorgonzola a pezzi e scioglietelo a fiamma bassa in una padella antiaderente, dopo qualche minuto aggiungete la panna ed amalgate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
Tagliate lo speck.
Scolate gli gnocchi qualche minuto prima e saltateli in padella con il gorgonzola e lo speck .
Spolverizzate con il pepe.

Varianti a piacimento

  • Incrementate o diminuite a piacimento la dose di panna.
  • Aggiungete una noce di burro prima di servire.
  • Aggiungete parmigiano.