Insalata di riso prosciutto e scamorza

Ingredienti
350 gr di riso
100 gr di piselli
100 gr di carote
100 gr di peperoni
150 gr di prosciutto cotto
150 gr di scamorza
10 olive snocciolate
sale

Preparazione
Bollite il riso in abbondante acqua salata.
Scolate il riso condite con olio e  fate raffreddare.
Lessate i piselli.
Lessate le carote.
Tagliate le carote a rondelline
Tagliate il prosciutto, i peperopni e la scamorza a dadini.
Tagliate le olive a metà.
In una zuppiera unite tutti gli ingredienti.
Riponete in frigorifero per qualche ora.
Servite fresca