RICETTE DI CASA

IL TASTEVIN Antico strumento del sommelier, se ne parla già in alcuni testi del ‘500, è il simbolo della sommellere internazionale. E’ fatto in argento o metallo argentato ed a seconda del lato e quindi dell’impugnatura si indica se stiamo valutando un vino rosso o bianco.

Ogni formaggio ha la sua bottiglia: quelli freschi i vini bianchi secchi; gli altri cotti e a pasta molle, i bianchi invecchiati; per i formaggi fermentati forti, si consigliano vini rossi delle migliori annate, per gli erborinati (gorgonzola) i passiti muffati esempio Sautern, Muffato della Sala...

Italiana Sommelier

Per il pollame nobile, arrosti , bolliti misti, umidi, stracotti, brasati, carni rosse in genere, vanno bene i rosati o rossi, chianti classico, Barbera, Rosso Conero, Aglianico del Vulture...

Per una giusta degustazione del vino, la temperatura ottimale varia dai 6° per gli spumanti, a 6° - 8° per i brut e più secchi; ed ancora per un vino bianco medio. Tra 10° e 12°; per i grandi bianchi.

Si deve gradatamente passare dai vini di colore più chiaro a quelli più scuri: cioè, i bianchi, poi i rosati, infine i rossi; si inizia con i vini poco alcolici per continuare con quelli di più elevata gradazione. I vini più giovani precedono quelli invecchiati.

Non c'è solo il Novello, c'è anche il vino Nuovo.

Il tronco della vite si chiama Ceppo o Fusto.
Il Ramo di un anno si chiama Tralcio.
Quando il ramo ha più di due anni si chiama Branca.
Quando il tralcio produce gemme fertili si chiama Capo a Frutto

L'uso della barriques era regolato in Francia da una legge speciale già nel 1866. Era stata costruita in primo luogo per la sua facile trasportabilità (era molto difficile far rotolare le grossi botti), poi ci si accorse che lasciandoci il vino per alcuni mesi, questo acquistava sapori ed aromi gradevoli rilsciati dal legno stesso. I primi ad usare le barriques oltre i confini Francesi, furono i Californiani.

Anche in Italia si usa da qualche anno il tappo sintetico, a base di silicone.
Il tappo sintetico è molto resistente ed impermeabile e la sua dote principale è quella di non cedere cattivi odori al vino, come invece capita a volte con il tappo di sughero.