Ingredienti
300 gr mandorle dolci
20 gr mandorle amare
300 gr. zucchero
3 albumi d’uovo
limone
zucchero a velo
Preparazione
Mettete nel forno caldo per pochi minuti le mandorle, poi scorticatele e pestatele nel mortaio unendo un po’ alla volta lo zucchero.Montate gli albumi con qualche goccia di limone e incorporate mandorle e zucchero. Mettete il composto in stampini da dolci e spolverate di zucchero a velo. Cuocete in forno a calore basso sino a quando avranno preso colore.
Ingredienti
Per l’impasto
400 gr di farina
200 gr di burro
100 gr di zucchero
4 tuorli d’uovo
buccia di 1 limone
sale
Per il ripieno
250 gr di mandorle
100 gr di zucchero
4 albumi
marmellata
scorza di limone
zucchero a velo
Le mandorle si pelano in questo modo: mettete sul fuoco un pentolino con l’acqua (la quantità varia al variare della quantità di mandorle, 1 l per un Kg) quando l’acqua raggiunge il bollore, spegnete e versare le mandorle che lascerete in infusione per 10 minuti, anche meno, dipende dalla qualità delle mandorle. Scolate con il colapasta, poi prendete la mandorla fra il pollice e l’indice ed esercitate una leggera pressione…attenti …scivolano via come saette.
Ingredienti
375 gr di farina bianca di tipo “00”
250 gr di mandorle (già sgusciate)
160 gr di zucchero
125 gr di frumina
250 gr di burro
1 fialetta aroma alla mandorla
2 uova
1 pizzico di sale
1 busta di lievito
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180° C.
Setacciate la farina e la frumina.
Tritate le mandorle.
Sciogliete il burro a temperatura ambiente.
In una terrina unite frumina, farina, aroma, sale, zucchero, uova, burro e lievito impastate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungete le mandorle ed impastate nuovamente il composto.
Dividere l’impasto in 3 rotoli da 30 cm.
Mettete l’impasto in frigorifero per circa un’ ora.
Create delle fette tutte dello spessore di circa 5 mm, in modo che i biscotti vengano tutti uguali, per una cottura più omogenea.
Preparate la teglia come da vostra abitudine imburrandola o infarinandola o foderandola con carta forno.
Mettete i biscotti nella teglia ad una certa distanza l’uno dall’altro.
Cuocete a 180° C per 10 o 15 minuti.
Varianti a piacimento