RICETTE DI CASA

Il ciclo di lavorazione delle olive, effettuato in automatico, comprende le seguenti fasi:
Il processo inizia con lo scarico delle olive in una tramoggia di scarico, posta al di sotto del pavimento in modo da agevolarne l'operazione.
Da qui le olive vengono trasferite da un nastro trasportatore in quantità ben dosate, la superficie del nastro presenta dei listelli posizionati a "spina di pesce" che consentono su di esso la permanenza del frutto. In cima al nastro è posto un aspiratore defogliatore che ha la funzione di separare il frutto dai corpi estranei leggeri (foglie, rametti, ecc.) che saranno estromessi dal ciclo di lavorazione a differenza delle olive che vengono a cadere nelle lavatrici;le olive passano in lavatrici ad acqua corrente, dove rimescolate e agitate dalla forza di fili d'aria provenienti dal fondo si provvede al lavaggio e all'allontanamento del terriccio. Le olive, ben separate dalle pietre che rimangono sul fondo d'acqua corrente, vengono trasportate per forza dell'acqua corrente in una seconda tramoggia attraversando una griglia che ne trattiene le eventuali foglie ancora presenti; dalla seconda tramoggia il frutto viene trasportato, mediante elevatori a coclea, in frangitori per l'opportuna frantumazione; le olive molite si presentano sotto forma di pasta olearia che viene sottoposta a rimescolamento (20-30 minuti) per facilitare la rottura delle membrane delle cellule oleifere, e per omogeneizzarla. Questa fase è chiamata gramolazione ed è eseguita da macchine gramolatrici, esse hanno forma cilindrica e nella loro intercapedine circola acqua calda che consente il riscaldamento della pasta olearia per facilitarne l'estrazione.

Da mercoledì 20 ottobre avenerdì 11 febbraio 2011

Le Antiche Macine
Zona Industriale Muros
Muros
Sassari(SS)
Zona Industriale


Il Frantoio Le Antiche Macine offre diversi servizi. Oltre ad essere uno dei frantoi con impianti ad estrazione a freddo è dotato di moderni macchinari ad alta tecnologia capaci di lavorare mediamente 15 quintali di olive all'ora, consentendo la molitura delle olive nel più breve tempo possibile.
per informazioni 3926632843 - 079345614

Il ciclo di lavorazione, effettuato in automatico, comprende le seguenti fasi:
Il processo inizia con lo scarico delle olive in una tramoggia di scarico, posta al di sotto del pavimento in modo da agevolarne l'operazione.
Da qui le olive vengono trasferite da un nastro trasportatore in quantità ben dosate, la superficie del nastro presenta dei listelli posizionati a "spina di pesce" che consentono su di esso la permanenza del frutto. In cima al nastro è posto un aspiratore defogliatore che ha la funzione di separare il frutto dai corpi estranei leggeri (foglie, rametti, ecc.) che saranno estromessi dal ciclo di lavorazione a differenza delle olive che vengono a cadere nelle lavatrici;le olive passano in lavatrici ad acqua corrente, dove rimescolate e agitate dalla forza di fili d'aria provenienti dal fondo si provvede al lavaggio e all'allontanamento del terriccio.

Sabato 19 dicembre 2009

A Trapani, in Sicilia, il 19 Dicembre 2009 si svolgerà l’evento “L’Olio Extra Vergine di Oliva Valli Trapanesi D.O.P: L’oro liquido del Mediterraneo”, una giornata ideale per informarsi e conoscere un pò di più il mondo dell’olio con autorità, esperti, enogastronomi, nutrizionisti.
L’evento è promosso dal Consorzio di Tutela dell’Olio Extra Vergine di Oliva Valli Trapanesi D.O.P. (con la consulenza della Trapani Eventi Srl, società di organizzazione di eventi) con il contributo della Provincia Regionale di Trapani, della Camera di Commercio di Trapani, il patrocinio dell’Ars (Assemblea Regionale Siciliana), la collaborazione di aziende ed associazioni di categoria.

Camera di Commercio
Corso Italia 26
Trapani

Palazzo Riccio Di San Gioacchino 
Via a Turetta 26
Trapani

Da venerdì 6 novembre a mercoledì 27 gennaio 2010

Da lunedì 2 a domenica 22 novembre 2009

Slow Food Penisola Sorrentina, in collaborazione con il Ristorante Le Tre Arcate, ha organizzato il Master "Come Degustare l'Olio" che avrà inizio il prossimo Lunedì 2 Novembre alle 20.30.

Le Tre Arcate
www.letrearcate.net

Sabato 31 ottobre a sabato 28 novembre 2009

Tutti sabati.

Ritorna la rassegna dedicata all’olio novello, alla sua quarta edizione, che l’azienda Del Carmine di Torrette di Ancona annualmente propone per informare, incuriosire e soprattutto per promuovere l’utilizzo dell’olio extravergine di qualità direttamente dal luogo di produzione.
Cinque appuntamenti ben definiti dove il protagonista è, ovviamente, l'olio e la sua magia. Per raccontarlo meglio l'Azienda del Carmine ha investito, progettato e creato un nuovo spazio, che è poi la grande novità di quest’anno, dove l'olio si incontrerà con pregiati prodotti di produzione aziendale al fine di saperlo esaltare in tutte le sue innumerevoli caratteristiche. Uno spazio dove lo si potrà degustare e dove si cercherà di rendergli il naturale ruolo di grande ingrediente della nostra cucina mediterranea ed in particolare della cultura gastronomica italiana Una cucina ed un grande tavolo accogliente: questi sono gli elementi semplici che caratterizzeranno “La Tavola Del Carmine”.

Frantoio del Carmine
Ancona
Telefono 071.889403

Nella provincia di Crotone (KR) ai confini con la provincia di Cosenza (CS) su un territorio esposto a sud verso il Mar Ionio esistono luoghi incontaminati dove ancora oggi l'agricoltura riveste un ruolo primario , con coltivazioni che rispettano tecniche originarie si produce l'Olio che vorrei portare sulla tua tavola.