RICETTE DI CASA

Il ciclo di lavorazione delle olive, effettuato in automatico, comprende le seguenti fasi:
Il processo inizia con lo scarico delle olive in una tramoggia di scarico, posta al di sotto del pavimento in modo da agevolarne l'operazione.
Da qui le olive vengono trasferite da un nastro trasportatore in quantità ben dosate, la superficie del nastro presenta dei listelli posizionati a "spina di pesce" che consentono su di esso la permanenza del frutto. In cima al nastro è posto un aspiratore defogliatore che ha la funzione di separare il frutto dai corpi estranei leggeri (foglie, rametti, ecc.) che saranno estromessi dal ciclo di lavorazione a differenza delle olive che vengono a cadere nelle lavatrici;le olive passano in lavatrici ad acqua corrente, dove rimescolate e agitate dalla forza di fili d'aria provenienti dal fondo si provvede al lavaggio e all'allontanamento del terriccio. Le olive, ben separate dalle pietre che rimangono sul fondo d'acqua corrente, vengono trasportate per forza dell'acqua corrente in una seconda tramoggia attraversando una griglia che ne trattiene le eventuali foglie ancora presenti; dalla seconda tramoggia il frutto viene trasportato, mediante elevatori a coclea, in frangitori per l'opportuna frantumazione; le olive molite si presentano sotto forma di pasta olearia che viene sottoposta a rimescolamento (20-30 minuti) per facilitare la rottura delle membrane delle cellule oleifere, e per omogeneizzarla. Questa fase è chiamata gramolazione ed è eseguita da macchine gramolatrici, esse hanno forma cilindrica e nella loro intercapedine circola acqua calda che consente il riscaldamento della pasta olearia per facilitarne l'estrazione.