RICETTE DI CASA

Sul canale satellitare SKY 801 una puntata della rubrica Emporio Mediterraneo dedicata ai piatti tipici del Ponente Ligure

LA SERA DI NATALE OLIOLIVA 2010, SUGLI SCHERMI DI SKY VA IN ONDA LA CUCINA DELLA TRADIZIONE IMPERIESE

Due piatti tipici del territorio preparati e raccontati da un ristoratore storico e un pasticciere di fama internazionale

Brandacuion e Tartufi della Riviera Ligure all'olio extravergine d’oliva. Piatto della tradizione imperiese il primo, esperimento sensoriale di grande impatto il secondo. In mezzo due nomi: Enrico Calvi, lo chef del ristorante Salvo ai Cacciatori nel pieno centro di Oneglia ed Alessandro Racca, pasticciere con l'intuizione geniale. Su di loro, l'occhio puntato di una telecamera, quella di SKY e della trasmissione Emporio Mediterraneo, condotta dal giornalista Sergio Canelles.

Le riprese, effettuate nei giorni della manifestazione OliOliva che si è tenuta a Imperia dal 26 al 28 novembre, andranno in onda la sera di Natale, sabato 25 dicembre alle 20.30 sul canale satellitare SKY 801 e saranno concentrate sui due piatti.

Sotto i riflettori Enrico Calvi, chef del ristorante Salvo ai Cacciatori, da oltre cento anni meta apprezzata di imperiesi ma anche di personaggi del jet set internazionale alla ricerca di sapori semplici e curati come quelli della cucina ligure, che preparerà il tradizionale Brandacuion, ovvero stoccafisso sbattuto in pentola con patate prezzemolo e aglio. “E’ una ricetta povera, antica – spiega Enrico Calvi - risale al tempo in cui al porto di Genova arrivano i pescherecci carichi di balle di stoccafisso dalle Isole Lofoten, la zona più pregiata al mondo di produzione del merluzzo essiccato all’aria aperta, e ancora oggi la Liguria è il più grosso  importatore italiano. Il suo successo lo si deve al fatto di essere un prodotto facile da trasportare e da conservare – continua Enrico Calvi -  poiché sia la patata che lo stoccafisso riuscivano a mantenersi per periodi lunghi, pertanto'ideali da portare in navigazione. Bollito lo stoccafisso si spina a caldo, si leva la pelle, si mette in una casseruola, si aggiungono le patate calde, l'olio extravergine, l'aglio e si sbatte a mano finché non si amalgama in modo uniforme. A quel punto è pronto e va servito caldo”.