RICETTE DI CASA

Ingredienti
1 orata di circa ½ kg
5 pomodori
4 limoni
5 cipolle fresche
5 patate
1 bicchiere di vino bianco
4 spicchi d’aglio
olio q.b.
sale

Uno dei pesci di maggior pregio sul mercato. Le sue carni sode e delicate sono apprezzate non solo per il sapore, ma per il fatto di aver pochissime lische. Gli esemplari di allevamento presenti sui mercati sono lunghi circa 30-35 cm. L’orata ha un sapore diverso in relazione all’ambiente dove è vissuta e all’alimentazione; le migliori sono quelle di valle e quelle di stagno perché si alimentano in ambienti naturali, con cibo vario ed abbondante. Si differenziano per la sapidità delle carni, essendo quelle di valle più delicate e con gusto morbido, mentre quelle di stagno, vivendo in ambienti a volte più salati, hanno un sapore più deciso. Le orate di allevamento hanno prezzi diversi in relazione alla taglia (le più grandi costano di più) ed alle condizioni di allevamento: un’alimentazione con un eccesso di grassi porta ad una crescita più rapida ed ad un gusto forte che non è sempre apprezzato. Per questo motivo è opportuno conoscere la provenienza dell’orata, privilegiando i produttori che contrassegnano il loro prodotto. L’orata può essere cucinata in vari modi: arrosto, al cartoccio, al sale e in tanti altri modi . Si può acquistare tutto l’anno e il suo apporto calorico si attesta sulle 82 calorie per 700 grammi. L’orata è inoltre ricca di vitamina PP e dei cosiddetti grassi “buoni” che proteggono l’attività cardiaca abbassando i livelli di colesterolo presenti nel sangue.

Ingredienti
2 orate da 200 gr circa
100 gr di vongole vive e depurate
100 gr. di gamberi (non congelate)
aglio
pepe bianco
sale
olio
vino bianco secco

Ingredienti
4 orate da porzione
Pomodorini
Olio evo
Vino bianco
Aglio
prezzemolo
cipolla
sale

Ingredienti per 6 persone
1 orata da 2 kg
sale fino in abbondanza maggiorana
timo e prezzemolo freschi
la buccia finemente tritata di un limone
fettine di limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe q.b.

Ingredienti
2 orate di circa 500gr
10 pomodori ciliegino
4 fogli di alloro
2 rametti rosmarino
4 spicchi
5 patate
aglio
olio
sale

Ingredienti a persona
Un’ orata di 300/400 grammi
una fettina sottile di pane al sesamo (meglio se non freschissimo)
due fettine sottilissime di pancetta affumicata (grassa)
4 o 5 olive verdi
10 fettine di San Marzano verde
una patata affettata
rosmarino
pochissimo aglio
qualche fogliolina di maggiorana
olio
sale
pepe
un cucchiaino di burro
un cucchiaino scarso di semi di sesamo

Ingredienti
1 orata grande
prezzemolo
aglio
6/8 pomodorini (dipende dalla grandezza)
sale
olio extra vergine di oliva
pepe